Cómo hacer croquetas de atún
Hoy tenemos croquetas de atún. Una de esas recetas de toda la vida que nunca van a pasar de moda porque, ¿a quién no le gustan las croquetas? Diría que no hay absolutamente nadie a quien no le gusten las croquetas.
Es posible que haya personas a las que no le gusten las croquetas de atún 0 de bacalao, las de cocido, las de jamón, las de mejillones… Pero seguro que algunas croquetas les gustan. Yo soy de esas personas a las que le da igual de qué sean las croquetas, es más, me encanta probar croquetas de lo que sea.
Más allá de croquetas más clásicas, como las croquetas de atún, de pollo o de cocido, existen verdaderas delicias y cada vez se exploran más variantes en el mundo de las croquetas. Las he llegado a probar de erizo de mar, aunque debo reconocer que me parecieron excesivamente saladas. No obstante, valoro muy positivamente el atrevimiento de hacer unas croquetas con ese ingrediente.
En Cocina Familiar tenemos publicadas un buen número de recetas de croquetas caseras además de estas croquetas de atún. Las hay muy variadas, incluso hay algunas que ni siquiera llevan bechamel. Tenemos clásicos como las croquetas de jamón o las croquetas de cocido y luego otras menos habituales como las croquetas de queso de cabrales, las croquetas de gambas al ajillo y las croquetas rellenas de huevo.
Otro clásico de la gastronomía española, al menos aquí en el norte, son los tigres, que básicamente son croquetas de mejillón, pero que en vez de tener la forma redondeada, se utiliza la propia cáscara del mejillón como recipiente para la masa.
Y como comentaba anteriormente, también tengo unas croquetas que no llevan bechamel. Hay 2 versiones que son las croquetas de garbanzos con coliflor y croquetas caseras de arroz con queso parmesano. Si buscáis alternativas a las croquetas tradicionales, os animo a probar estas opciones.
Y ahora vamos con el paso a paso de estas croquetas de atún, pero antes os dejo los enlaces a las categorías croquetas y recetas con atún de Javier Romero.
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Croquetas de atún caseras y muy cremosas
Ingredientes
- 1 l de leche
- 100 g de harina
- 100 g de mantequilla
- 175 g de atún en aceite peso escurrido
- 2 huevos cocidos
- Pan rallado
- Huevo
- Aceite para freír
- Sal
Elaboración paso a paso
- Ponemos la mantequilla en la sarténComenzamos poniendo la mantequilla a derretir en una cazuela o sartén profunda.
- Cocinamos la harinaUna vez esté derretida, añadimos la harina y la trabajamos hasta conseguir una pasta uniforme con la mantequilla.
- Añadimos la lecheEn ese punto vertemos la leche y la mezclamos sin prisa pero sin pausa, para que no se formen grumos en la bechamel. En este paso podéis utilizar la batidora si estáis haciendo una cantidad grande de bechamel.
- Trabajamos la masa hasta que espesaCuando ya tengamos la harina y la leche perfectamente integradas, seguiremos removiendo un poco mientras va reduciéndose la leche.
- Añadimos el atún y huevo cocidoA continuación, añadimos el huevo cocido rallado y el atún desmenuzado. Lo mezclamos todo bien y seguimos removiendo despacio hasta que la bechamel tenga el punto de espesor deseado. A más tiempo, mayor espesor.
- Volcamos la masa en una fuenteEn que esté a nuestro gusto, volcamos la bechamel en una fuente y la cubrimos con papel film transparente procurando que no quede ningún hueco. De esta manera, no se formará una costra en la superficie al enfriarse. Claro que lo del papel es opcional, no tenéis por qué hacerlo.
- Formamos las croquetasCon la bechamel fría, es el momento de dar forma y empanar las croquetas. Cogemos trozos de masa y los echamos a un bol con pan rallado. Les damos forma redondeada u ovalada y las pasamos por huevo. Una vez bien embadurnadas, volvemos a pasarlas de nuevo por pan rallado.
- Freímos las croquetas de atúnPara freírlas, tenemos que poner al fuego un cazo o una sartén con abundante aceite. Cuando esté caliente, vamos poniendo las croquetas y las freímos hasta que el empanado quede bien dorado.
- Dejamos desgrasar las croquetasSegún se vayan haciendo las croquetas, las vamos sacando a un plato con un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Después ya podremos comer y disfrutar de estas deliciosas croquetas caseras de atún.
- Ya toca disfrutar de estas ricas croquetas de atúnY ya está amig@s. Hemos terminado nuestras croquetas caseras de atún muy cremosas. Una receta que espero que preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram, mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Así me enteraré de que la habéis subido y podré compartirla en mi perfil, ya sea como publicación o en los stories.
Genial todo lo que cocinas,
Cocina sin tonterías ???????????
Muchas gracias ????
Las recetas de croquetas me gustan mucho, y esas se ven muy apetecibles
Javier Romero, gracias por tus recetas, las aprovecho muy bien y muchas veces las adapto ya que no frito. Me salen muy bien, y son bienvenidas en nuestra mesa. Felices días de Carnaval, desde Concepción del Uruguay, Entre Ríos, Argentina.
ing. Liliana Quiroga