Cómo hacer mayonesa ajonesa y salsa rosa en casa

Comenzamos preparando la mayonesa casera

Si queréis saber cómo hacer mayonesa, tenéis que seguir los siguientes pasos. En un vaso medidor ponemos un huevo, sal y ponemos la batidora (sin batir). Luego ponemos aceite hasta que cubra la parte ancha de la batidora y sin moverlo absolutamente nada, comenzamos a batir.

Cuando haya espesado y se haya mezclado completamente, podemos comenzar a mover ligeramente y vamos añadiendo aceite hasta que lleguemos a la cantidad que queremos. Mientras añadís el aceite, procurad no mover mucho la batidora hasta que se haya mezclado con el resto de la mayonesa. Finalmente añadimos el zumo de limón para darle el toque ácido y cuando se haya integrado con la mayonesa la tendremos terminada.

Puedes hacer más o menos cantidad de mayonesa, depende de la cantidad de aceite que pongas y seguramente te va a quedar muy espesa. Si la quieres con menos densidad y además aligerarla de calorías, solo tienes que añadir un poco de leche y batirla. Lo de añadir leche, debes hacerlo con cuidado y añadirla poco a poco hasta conseguir la textura de mayonesa adecuada. Si te pasas ya no es posible hacerla más densa.

¿Qué puedes hacer si se te corta la mayonesa?

A veces, de repente se estropea la emulsión y se desliga la mayonesa, es cuando decimos que se ha cortado. Tiene fácil arreglo, vaciamos el vaso de batir y ponemos otro huevo, ponemos otra vez aceite y sal e iniciamos la preparación de la mayonesa. Luego en lugar de poner más aceite, añadimos poco a poco la mayonesa que se ha cortado.

Cómo preparar la mayonesa de ajo casera

Para hacer la mayonesa de ajo ponemos un diente de ajo ya pelado, un huevo, sal y cubrimos de aceite la protección de la cuchilla. (Mi consejo es que empieces poniendo solo medio diente de ajo y pruebes, si te parece poco sabor, a la siguiente vez se lo pones entero)

Comenzamos a batir sin mover la batidora y cuando empieza a generarse la emulsión, hacemos un movimiento leve levantando por un lado la batidora sin que deje de apoyar el otro lado. Hay que dejar que penetre más aceite en la emulsión…

La cantidad de aceite que añadas luego, depende de la cantidad de ajonesa que necesites. En mi opinión, este tipo de salsas caseras solo debe hacerse la cantidad necesaria y no guardar lo que sobra en la nevera… Yo tiro lo que sobra, por lo que intento no hacer más de lo que necesito.

Rematamos preparando la salsa rosa casera

Para hacer la salsa rosa, primero debemos hacer mayonesa y que esté bien densa por supuesto ya que vamos a añadir líquidos al final. Podemos hacerlo todo en el vaso de la batidora, ponemos un huevo, sal y el aceite necesario para cubrir la protección de la cuchilla. Comenzamos a batir sin mover la batidora y poco a poco la vamos moviendo para permitir que la emulsión crezca.

Una vez que ya tenemos la mayonesa hecha, añadimos tomate kétchup, zumo de naranja y un poco de vozka si no tienes problemas con el alcohol (es evitable poner el vozka). Mezclamos con la propia batidora y controlamos el color, si es necesario pondremos más tomate o la densidad de la salsa que controlaremos con el zumo de naranja.

Esta salsa te parecerá fantástica y con una ventaja añadida, tu vas a controlar la intensidad de los sabores…