Receta para hacer fricandó
Hoy tenemos como receta a uno de los estandartes de la cocina catalana, el fricandó. Se trata de un guiso hecho con filetes finos de ternera, acompañados de setas y verduras.
Se cree que su origen es medieval por el parecido con un plato que ya se hacía entonces, pero no es hasta el siglo XVIII cuando aparece la primera referencia escrita en el libro «Avisos e instrucciones para el principiante cocinero». También debe ser un plato muy conocido en Cuba y en Suiza, donde, lógicamente, tienen sus propias versiones.
La combinación de ingredientes y especias como el tomate, el vino y el azafrán crea una mezcla de sabores deliciosa. Además, el fricandó es un plato reconfortante, perfecto para disfrutar tanto en Navidad como en cualquier época del año.
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Dicho todo esto, vamos a ponernos a cocinar ya este delicioso fricandó.
Fricandó, receta tradicional catalana
Ingredientes
- 1 kg de carne de ternera cortada fina
- 1 cebolla hermosa
- 2 dientes de ajo
- Salsa de tomate frito
- Setas al gusto
- 1 vaso de vino tinto
- Caldo de carne
- Harina
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Comenzamos poniendo aceite en una sartén para la carne y en la cazuela para el guisoPara empezar a hacer este fricandó, tenemos que poner aceite en una sartén para freír la carne y por otro lado en la cazuela del guiso, aceite de oliva en el fondo para empezar a hacer el sofrito.
- Preparamos el caldo de carnePor otra parte, ponemos un cazo con agua a calentar y ponemos 3 pastillas de caldo concentrado de carne para que se disuelvan y preparar un caldo. Si tenéis caldo de carne casero mejor, solo os propongo una alternativa práctica.
- Freímos la carneAhora vamos poniendo sal a los filetes y enharinándolos para después freírlos. Una vez fritos, los reservamos.
- Comenzamos a preparar el sofrito en la cazuelaPicamos la cebolla muy picadita, machacamos los 2 ajos pelados y lo ponemos todo en la cazuela con aceite de oliva a sofreír. Con la verdura hecha, ponemos 6 cucharadas soperas de salsa de tomate IBSA.
- Agregamos el caldo de carne a la cazuela, luego ponemos la carne, setas picadas, vino y el resto del caldo y dejamos cocinarAñadimos un poco del caldo de carne y dejamos que se cocine todo junto durante 5 minutos a fuego lento. Pasaodo ese tiempo ponemos la carne, las setas picadas, el vino y el resto del caldo. Dejamos que se cocine durnate una hora más o menos y si pasado ese tiempo la carne sigue muy dura, solo tenéis que dejarlo más tiempo.
- Servimos y disfrutamosCon el fricandó terminado, dejamos que repose durante 10 minutos y nos sentamos a la mesa a comer, no hay que esperar más. Y ya hemos terminado una nueva receta, desde Cataluña, el famoso fricandó para tod@s ustedes. Me despido por hoy amig@s, mañana más y mejor. ¡Buen provecho!
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