Como hacer masa para croquetas fácil y cremosa
Si haces lo que te digo sin salirte del guión, te darás cuenta de que hacer una masa para croquetas es muy fácil, solo tienes que pesar los ingredientes y cocinar tal y como te digo.
Como hacer masa para croquetas fácil y cremosa
Ingredientes
- 125 g de mantequilla
- 175 g de harina
- 1 l de leche
- 1 pastilla de caldo de carne concentrado
- Sal
Elaboración paso a paso
- Fundimos la mantequilla y cocinamos la harinaComenzamos poniendo la mantequilla y la pastilla de caldo de carne en una sartén para que se derritan. Una vez lo hayan hecho, añadimos la harina y la trabajamos durante unos minutos hasta que esté tostada y sueltecita, con un aspecto similar al de la foto.
- Añadimos leche y batimos para no dejar grumosA continuación, añadimos la leche y batimos la masa con unsa varillas, hasta que tengamos todos los componentes integrados en una pasta uniforme. Si por un casual te quedan grumos puedes utilizar la batidora de mano con cuidado de que no te raye la cazuela o sartén.
- Trabajamos la masa hasta dejarla en su puntoSeguiremos trabajando la masa con una pala de madera o silicona, hasta llegar al punto ideal. Verás que según vas dando vueltas a la pala, se van quedando formas en la superficie de la masa y que cuando arrastras la masa desde un lateral hasta el centro, le cuesta llenarse al espacio.
- Añadimos sabor a la bechamelUna vez que la masa empieza a hervir y ya notamos que está espesando, añadiremos aquellos ingredientes que van a dar sabor a nuestra bechamel para hacer croquetas.
- Dejamos reposar la masa en una fuenteUna vez la tengamos en el punto que queremos, la volcamos en una fuente para que se enfríe. En que esté fría del todo, ya podremos hacer las croquetas.
- Cubrimos la bechamel para que no se forme costraUna vez que hemos volcado la bechamel en una fuente, procedemos a cubrirla con un film plástico de cocina. Debemos procurar que no nos queden grandes burbujas de aire ya que se crearían gotas de agua.
- Ya podemos hacer croquetasY ya está amig@s, hemos terminado nuestra receta de hoy, la bechamel para croquetas, una receta infalible. Así que ya sabéis, si por lo que sea sentís que nunca os salen bien, con este tutorial ese sentimiento cambiará. Me despido ya, mañana os recuerdo que tendremos una nueva receta aquí, en Cocina Familiar.
Vídeo
Notas
Nutrición
Recetas recomendadas para hacer croquetas
- Croquetas de huevo relleno con jamón y queso
- Croquetas de setas con jamón
- Croquetas de pollo y jamón muy cremosa
- Croquetas de mejillones, la versión más fácil
Lista de los 10 restaurantes españoles con reconocidos por sus magníficas croquetas
Aquí tienes una lista destacada de 10 restaurantes españoles reconocidos por sus excelentes croquetas, basada en rankings recientes y menciones en medios gastronómicos de referencia:
1. Echaurren (La Rioja)
Las croquetas de Francis Paniego, recetas familiares de madre a chef, combinan jamón, pollo y huevo duro en una bechamel cremosa excepcionalmente valorada
2. Casa Marcial (La Salgar, Asturias)
Nacho Manzano firma croquetas cremosas, ligeras, con jamón serrano; reconocidas por Michelin y medios especializados
3. Santerra (Madrid)
Miguel Carretero ha sido premiado como “campeón de campeones” por sus croquetas de jamón ibérico, equilibradas, muy cremosas y ligeramente crujientes
4. Regueiro (Puerto de Vega, Asturias)
Diego Fernández mezcla jamón serrano e ibérico en una bechamel intensa y rebozado impecable; ganaron el primer concurso internacional de croquetas
5. Arzábal (Madrid)
Croquetas de jamón ibérico hechas con leche de oveja latxa, más intensas en sabor; son muy apreciadas en distintos locales de la capital
6. Keki (Murcia)
Los jamones Joselito y un empanado en panko dan lugar a croquetas jugosas y sabrosas, finalistas en Madrid Fusión 2016
7. Viavélez (Madrid, barrio Tetuán)
Paco Ron combina bechamel casi líquida con rebozado firme, presentando croquetas tanto de jamón como de gambas, con sabor gourmet
8. La Mesa de Conus (Vigo, Galicia)
Croquetas elaboradas con jamón ibérico de bellota Doña Lola, reconocidas por textura, sabor y envío a domicilio disponibles
9. Solana (Ampuero, Cantabria)
Croquetas premiadas como “mejor croqueta del mundo” en 2017, mezclando jamón de calidad con leche cruda cántabra en una bechamel sedosa.
10. Casa Gerardo (Prendes, Asturias)
Croquetas de compango (sabrosa mezcla de embutidos de fabada), con mucha tradición, ligera bechamel y textura impecable
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Tienes algún libro de recetas Publicado y si es a si donde sw adquier
Mir en las pestaña «libros» de la web… hay unos cuantos de regalo
Me gusta, muy buenos platos y esta hechos con calidad.
SON DELICIOSAS LAS CROQUETAS,ME ENCANTAN
Se puede hacer en la licuadora? Es decir, poner todos los ingredientes de la salsa bechamel y licuar. Despues cocinar. Gracias por la respuesta
Yo desde luego no lo he hecho nunca pero lo veo complicado porque al estar la harina caliente se va a espesar y… ufff no quiero imaginármelo, pero si quieres probar y contarnos…
Javier me gustan sus recentas de cosina
Me gustan todas KAS recetas q publican me parece q son fácil de preparar gracias
se le conoce tambien como cubitos
Hola..me encantan tus recetas…
Pregunta.
Puedo derretir la mantequilla y batirla con la harina con una mixer???y luego añadir la leche ????hago el doble de cantidad y es mucho tiempo…
Muchas gracias
La receta sale como sale si la haces como yo te digo, si la alteras no se como puede quedar….
yo pongo primero la mantequilla, con la que sofrio cebolla . Cuando está dorada la cebolla ,añado la harina mezclada con la leche,sal y nuez moscada. Lo remuevo todo y añado el pollo desmeduzado, y vuelvo a remover. Para esto la bechamel tiene que estar más espesa que clara. Rectifico de sal y ya está. Dos dias en la nevera y hacer unas buenas croquetas. Por cierto el pollo, es el que sobra de haber hecho caldo.
Creo que solo le faltaria rallarle un poquitin de nuez moscada, prueben y veran q sabor mas delicioso le da.
Y que hago con la salsa bechamel??????
Croquetas…
La leche conviene hecharla bien caliente, evitando así los grumos..Aporte q espero te resulte fácil.
Muy buena. Necesito que por favor me colaboren con que puedo reemplazar la harina de ttrigo en una bechamel para que quede dietética.
yo he hecho las croquetas con resto de cocido y salen deliciosas ,,, no separeis nada todo.patatas chorizo etc.. lo poneis en mix. para q lo triture ,pero no lo hagais pure , solo cortarlo pequeno …
Cubrir canelones, la saña, berenjena rellena ect
Muy buena receta,me enoan
Jajaja, no te frustres… La explicacion y el video estan geniales.
Y una pizca de nuez moscada, sólo una pizca y resultan insuperables.
Puesssssss mi receta es lo que es, pero tu no dudes en poner las cantidades que estimes oportunas, eso si, luego no digas como te ha salido la receta. Esta es mi receta con mis medidas.
Una pregunta para hacer el roux no se tiene que poner la misma cantidad de harina y mantequilla? Es que en esta receta dice 200gr de harina y 100gr de mantequilla, es esto correcto?
pon fecula de maiz (Maizena) y unas cucharadas de agua para que te quede algo mas ductil.