Cómo cocer garbanzos secos sin remojo y que queden tiernos
Te voy a enseñar el mejor truco para cocinar garbanzos secos sin remojo. A todos nos ha pasado alguna vez, te pones el delantal para preparar un buen potaje de garbanzos y se te olvidó poner los garbanzos en agua la noche anterior. Que no cunda el pánico, yo te voy a dar la solución para cocinar garbanzos secos sin remojo.
Existe una forma rápida y eficaz de preparar garbanzos secos sin remojo logrando que queden suaves, mantecosos y con la piel intacta. Aunque el remojo tradicional de 12 horas es el método ideal para hidratar la legumbre poco a poco, si se te olvida puedes utilizar el famoso truco del microondas, te lo explicaré en la ficha de la receta paso a paso de los garbanzos secos sin remojo.
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Cómo cocer garbanzos secos sin remojo previo y que queden tiernos paso a paso
¿Se te olvidó poner las legumbres a remojar anoche? No te preocupes. Con esta sencilla guía aprenderás a preparar garbanzos secos sin remojo paso a paso, conservando toda su textura y sabor sin tener que esperar 12 horas. Descubre el truco del remojado exprés con bicarbonato, los tiempos exactos de cocción tanto para olla rápida como para olla tradicional y los secretos para que la piel nunca se quede dura.
- 400 g Garbanzos
- 1,2 lts Agua
- 2 unidades Dientes de ajo
- 2 unidades Huevos cocidos
- 2 cucharadas Jamón serrano (al gusto)
- 1 cucharada Perejil (al gusto)
- 1 cucharada Aceite de oliva
- 1 cucharadita Sal (al gusto)
- 1 cucharadita de bicarbonato
Ablandamos los garbanzos en el microondas
Como te decía en la introducción, si has olvidado poner los garbanzos en remojo la noche anterior, puedes solucionarlo con este sencillo truco: pon en un recipiente de plástico 1,2 litros de agua e incorpora los garbanzos con una cucharadita de bicarbonato.
Después, introdúcelo en el microondas y ponlo durante 20 minutos a máxima potencia. Cuando acabe deja reposar los garbanzos otros 20 minutos dentro del agua.
Hervimos los garbanzos
Mientras reposan los garbanzos ponemos agua en la olla exprés y cuando rompa a hervir, sazonamos y pondremos los garbanzos que previamente habremos lavado y eliminado el agua de la cocción en el microondas.
Tapamos la olla, ponemos a fuego fuerte y, cuando coja presión, bajamos el fuego a temperatura media y cocinamos durante 30 ó 32 minutos, hasta que estén tiernos.
Doramos los ajos y picamos el perejil
Vamos a laminar los ajos y a dorarlos en una sartén. Después vamos a picar finamente el perejil fresco y añadirlo directamente a los garbanzos.
Incorporamos el huevo duro
Ahora vamos a cortar los huevos duros en trocitos pequeños y añadirlos a la olla.
Doramos el jamón con el ajo
El siguiente paso es dorar unas virutas de jamón en la misma sartén donde estamos cocinando los dientes de ajo laminados. Cuando esté listo, añadimos el contenido de la sartén a la olla con los garbanzos.
Terminamos de cocinar, servimos y disfrutamos
Ya solo falta dejarlo un poco más de tiempo en el fuego para que se quede el caldo más mantecoso, emplatar y disfrutar de esta maravilla de plato.
¿Sabías que? Curiosidades sobre los garbanzos secos sin remojo
Las legumbres, y en especial el garbanzo, arrastran miles de años de historia, mitos culinarios y pequeñas curiosidades científicas. Aquí tienes una selección de anécdotas y datos curiosos sobre los garbanzos, el remojo y sus «trucos»
El truco del bicarbonato: una técnica con historia (y química)
Aunque hoy lo vemos como un «truco de abuela» o de cocina rápida, el uso de cenizas de madera (ricas en carbonato potásico) y más tarde de bicarbonato de sodio para ablandar agua y legumbres duras se remonta a la Antigua Roma.
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La curiosidad científica: El bicarbonato vuelve el agua alcalina. Esto acelera la descomposición de la pectina y la hemicelulosa de la piel del garbanzo, permitiendo que el agua penetre en minutos lo que de otro modo tardaría horas.
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El dato de cocina: Si te pasas con la cantidad, los garbanzos pueden quedar demasiado blandos o coger un ligero sabor jabonoso. Por eso el truco de la ebullición corta con bicarbonato seguida de un buen aclarado es la clave profesional.
2. El garbanzo es el «rebelde» de las legumbres
A diferencia de las lentejas o las alubias, el garbanzo es la única legumbre que debe echarse a cocinar siempre en agua hirviendo, nunca en agua fría.
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El mito del «encallado»: Si pones los garbanzos secos o remojados en agua fría y luego enciendes el fuego, o si durante la cocción les añades agua fría para reponer caldo, la piel sufre un choque térmico, se contrae y se queda dura para siempre («se encallan»). De ahí el famoso refrán o consejo en la cocina tradicional de «al garbanzo, agua hirviendo; a la alubia, agua fría».
3. Cicerón debe su apellido a un garbanzo
Uno de los oradores y filósofos más famosos del Imperio Romano, Marco Tulio Cicerón, debía su cognomen (Cicerón) a esta legumbre. En latín, cicer significa garbanzo. Se dice que un antepasado suyo tenía una verruga o hendidura en la punta de la nariz que recordaba a la forma de un garbanzo.
4. El alimento de las tropas y la navegación
En los siglos XVI y XVII, los garbanzos eran un ingrediente fundamental en los barcos que viajaban a América y en los suministros de los Tercios españoles. Al ser una legumbre seca que aguantaba años sin estropearse si se mantenía libre de humedad, salvó a miles de marineros del hambre. Eso sí, los cocineros de a bordo sufrían si se quedaban sin agua dulce para el remojo, teniendo que idear cocciones prolongadas con agua de lluvia o trucos de hervido rápido.
5. ¿Por qué el agua de cocción hace espuma? (El origen del Aquafaba)
Cuando cueces garbanzos (con o sin remojo), verás que el agua genera una espuma blanca espesa. Esto se debe a las saponinas y proteínas solubles que libera la legumbre.
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La curiosidad moderna: En 2015 se descubrió formalmente que ese líquido de cocción de los garbanzos (llamado aquafaba) tiene propiedades emulsionantes idénticas a la clara de huevo. ¡Hoy en día se utiliza en la alta cocina vegana para hacer merengues, mayonesas y mousses sin usar huevo!
Preguntas FAQ sobre los garbanzos secos sin remojo
1. ¿Se pueden cocer garbanzos secos directamente sin remojar?
Sí, es perfectamente posible. Para lograr que queden tiernos sin pasar por el remojo tradicional de 12 horas, la clave está en realizar un remojado exprés con agua hirviendo y bicarbonato de sodio durante 15 minutos antes de iniciar la cocción definitiva.
2. ¿Cuánto tiempo tardan en cocerse los garbanzos secos sin remojo previo?
El tiempo varía según la olla que utilices:
En olla rápida o exprés: Tardan entre 40 y 50 minutos desde que la válvula alcanza la máxima presión.
En olla tradicional: Necesitan entre 1,5 y 2 horas a fuego medio-bajo, manteniendo siempre el hervor constante.
3. ¿Por qué es necesario añadir bicarbonato para ablandar los garbanzos rápidos?
El bicarbonato de sodio aumenta el pH del agua, volviéndola más alcalina. Esto ayuda a descomponer rápidamente la pectinasa y las fibras duras de la piel del garbanzo, permitiendo que el agua caliente penetre rápidamente en el interior sin necesidad de esperar horas.
4. ¿Afecta a la digestión no poner los garbanzos en remojo?
El remojo tradicional ayuda a disolver los oligosacáridos (responsables de los gases). Al saltarte este paso, es fundamental no reutilizar el agua del primer hervido con bicarbonato. Desechar esa primera agua y añadir comino, laurel o hinojo al guiso final ayudará a que sean igual de digestivos.
5. ¿Qué pasa si echo los garbanzos en agua fría para cocerlos?
A diferencia de las alubias o lentejas, los garbanzos secos se "encallan" si entran en contacto con agua fría. La piel se contrae bruscamente por el choque térmico y se queda dura permanentemente. Añádelos siempre cuando el agua de la olla esté hirviendo a borbotones.
Me encantan sus recetas
increíble lo bien que quedaron y lo rico que estaba
Muchas gracias por contarlo y muchas gracias por comentar, es importante para mi.