Receta de coliflor con bechamel gratinada
La coliflor con bechamel gratinada es uno de esos platos tradicionales que nunca fallan en la mesa. Una receta sencilla, económica y reconfortante que consigue transformar una verdura humilde en un bocado infinitamente cremoso y lleno de sabor gracias al dorado crujiente del queso al horno.
Si en casa a veces cuesta comer verduras, preparar la coliflor gratinada casera es el truco definitivo para que triunfe entre grandes y pequeños. Además, es un plato ideal para dejar preparado con antelación o para resolver un primer plato de diario en muy poco tiempo.
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Vídeo para ver como se hace esta coliflor con bechamel paso a paso
¿Sabías que?… Curiosidades sobre la coliflor con bechamel
Aquí tienes varias curiosidades, anécdotas y detalles históricos sobre la coliflor con bechamel para comprender mejor esta rica receta.
La bechamel nació para reyes (y para tapar olores)
Aunque hoy la bechamel es un básico en las cocinas familiares, nació en la corte francesa del rey Luis XIV. Se le atribuye al marqués Louis de Béchameil, aunque la receta fue perfeccionada por el cocinero real François Pierre de La Varenne. En la aristocracia, las salsas espesas y blancas como la bechamel no solo aportaban elegancia, sino que ayudaban a matizar el potente olor de verduras como la coliflor y el repollo.
El truco victoriano para el olor a coliflor
En la Inglaterra de la época victoriana, la coliflor con bechamel y queso (Cauliflower Cheese) se convirtió en un plato sumamente popular. Sin embargo, el fuerte aroma que desprendía al hervir molestaba a la alta sociedad. Las familias acomodadas introducían una miga de pan o un chorrito de leche en la cazuela durante la cocción para neutralizar los compuestos de azufre, un truco tradicional que ha llegado hasta nuestros días.
De plato de fiesta a clásico de diario
A principios del siglo XX en España, la coliflor era considerada una verdura fina y de temporada de invierno. Presentarla cubierta de bechamel y gratinada al horno se reservaba para domingos o días festivos, ya que el queso para gratinar y la mantequilla eran ingredientes de mayor coste. Con el tiempo, se convirtió en el gran recurso familiar para hacer la verdura apetecible a los niños.
El «secreto» del agua retenida
Una de las mayores batallas culinarias con este plato es la física de la propia coliflor. Al ser una hortaliza compuesta por más de un 90 % de agua, funciona como una esponja durante la cocción. Si no se escurre adecuadamente o no se hornea bien, esa agua atrapada se libera al mezclarla con la bechamel caliente, arruinando la salsa. Por eso, en la cocina profesional se dice que el éxito de un buen gratinado no está en el horno, sino en el tiempo de reposo sobre el colador.
La «reina» de los gratinados en el Reino Unido
Mientras que en España y Francia es un primer plato o cena habitual, en Gran Bretaña el Cauliflower Cheese es casi una institución nacional. Es la guarnición imprescindible del tradicional Sunday Roast (el asado dominical), compitiendo directamente con las patatas asadas.
Preguntas FAQ sobre la coliflor con bechamel
1. ¿Cómo evitar que la coliflor suelte agua en la fuente al hornear?
El secreto está en escurrirla muy bien tras la cocción. Una vez hervida o cocida al vapor, déjala reposar sobre un colador durante 10 o 15 minutos para que pierda todo el vapor y el exceso de líquido. También puedes secarla suavemente con papel absorbente antes de cubrirla con la bechamel.
2. ¿cuánto tiempo hay que cocer la coliflor para que quede en su punto?
Si la cueces en agua hirviendo con sal, el tiempo ideal es de 10 a 12 minutos para ramilletes medianos. Debe quedar tierna al pincharla con un tenedor pero firme (al dente), ya que terminará de cocinarse en el horno durante el gratinado.
3. ¿Es mejor cocer la coliflor en agua o al vapor?
Cocerla al vapor es la mejor opción para esta receta. Al no estar en contacto directo con el agua, retiene mucho menos líquido, mantiene mejor sus nutrientes y su sabor se concentra más, lo que facilita que la bechamel no se agüe.
4. ¿Puedo preparar la coliflor con bechamel con antelación?
Sí, perfectamente. Puedes dejar el plato montado en la fuente de cristal con la bechamel y el queso por encima, cubrirlo con papel film y guardarlo en la nevera hasta el momento de hornearlo. Solo tendrás que meterlo al horno caliente directamente antes de comer.
5. ¿Qué queso es el mejor para gratinar la coliflor?
Para lograr una capa dorada, crujiente y sabrosa, los mejores quesos son el Emental, el Gouda, el Mozzarella (en hebras) o un buen Queso Manchego curado rallado. Si te gustan los sabores potentes, puedes añadir una pizca de queso azul o parmesano a la bechamel.
6. ¿Cómo se puede quitar o disimular el olor al cocer la coliflor?
Para neutralizar el aroma durante la cocción, puedes añadir al agua un chorrito de leche, un trozo de corteza de limón o una miga de pan empapada en vinagre. Evitar cocerla en exceso también ayuda a que desprenda menos olor.
RECETA PERFECTAMENTE EXPLICADA MUY RICA. MUCHAS GRACIAS
Gracias a ti, muy amable
Me encanta su sencillez y el sabor que tiene
Si Alicia, mucha gente la come solo por lo rica que está.