Cómo hacer albóndigas a la cordobesa

En la receta de hoy vamos a hacer una versión de las albóndigas a la cordobesa, y es que ya sabéis que a mí me gusta siempre darle mi toque personal a las recetas.

Pero, además, en este caso hay un motivo de peso que me ha llevado a modificarla un poco, y es que, al empezar a estudiar la receta, vi que incluía ingredientes que puede que no se encuentren fácilmente en algunos lugares. Por eso, decidí hacer una versión de las albóndigas a la cordobesa que se pudiera preparar en cualquier parte del mundo, ¿qué os parece?

Ya vais a ver que el cocinado es un poco diferente al de las típicas albóndigas en salsa, principalmente porque se cocinan en caldo. De hecho, preparar un buen caldito va a ser fundamental a la hora de preparar estas albóndigas a la cordobesa. Yo he empleado gallina para que tenga un sabor más intenso, aunque tradicionalmente esta receta se prepara también con pollo en vez de gallina. Eso ya, a vuestra elección.

El aliño que he preparado yo para la carne no es el típico que hacen en Córdoba, sino que he hecho la mezcla que suelo hacer cuando preparo albóndigas, que me gusta muchísimo como queda. No dejéis de usar el truco del pan de molde para dar jugosidad a la carne. Queda espectacular.

Y por cierto, al cocinar las albóndigas a la cordobesa en el caldo, es importante que este último esté bien caliente, para que no se deshagan.

Además, os dejo otro truquito para hacer estas albóndigas a la cordobesa y cualquier otro tipo de albóndiga, y es el de mojar las manos en harina a la hora de darle forma a la carne, para que no se nos pegue en las manos.

Sin duda, estas albóndigas a la cordobesa, con su caldito, son un plato estupendo para los días más fríos del otoño y el invierno. Tenéis que probarlas, os van a encantar. Además, os dejo por aquí los enlaces a las categorías Recetas de albóndigas y Recetas de carne, para que sigáis anotando ideas de Cocina Familiar.

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Albóndigas a la cordobesa al estilo de Javier Romero

Vamos a preparar una delicia de albóndigas a la cordobesa, en concreto, la versión de Javier Romero. Un plato ideal para los días más fríos.

Servings

Tiempo de preparación 25

Tiempo de cocción 1 20

Tiempo de reposo 1

Tiempo total 2 45

Ingredientes

1 unidad de hueso de jamón
1 unidad de hueso de ternera
1/2 unidad de gallina
1 unidad de zanahoria
1 unidad de cebolla
1 kg de carne picada Mitad ternera, mitad cerdo
100 g de jamón serrano Picado
2 unidades de huevos
100 ml de leche
2 unidades de rebanadas de pan de molde
Sal
Ajo en polvo
Perejil

Elaboración paso a paso

Preparamos el caldo
Empezamos preparando un buen caldo, poniendo en la olla a presión una zanahoria, una cebolla, media gallina, un hueso de ternera, un hueso de jamón y agua. Cerramos la olla y cocinamos 40 minutos.
Preparamos la carne
Mojamos el pan de molde en leche. Picamos los taquitos de jamón y lo echamos a la carne picada. Echamos también los huevos, perejil fresco, ajo en polvo, sal y el pan mojado, y comenzamos a amasar para mezclar bien todos los ingredientes. Tapamos con film y dejamos reposar 1-2 horas.
Cocinamos las albóndigas
En una olla, echamos el caldo colado, y lo ponemos a hervir. Cuando esté ya bien caliente, hirviendo, iremos echando las albóndigas, para que se vayan cocinando. Una vez tengamos las albóndigas en el caldo, tapamos, bajamos el fuego al 5 y dejamos otros 40 minutos de cocción.
Servimos y disfrutamos
Servimos una ración de albóndigas en un plato hondo, acompañadas de un poquito de caldo y listo, tenemos nuestras albóndigas a la cordobesa preparadas. ¡Que las disfrutéis!