Descubre cómo preparar un chuletón de cerdo con su guarnición, tierno, jugoso y repleto de sabor tradicional
¡Hola a todos! Bienvenidos una vez más a Cocina familiar. Hoy vamos a preparar un plato clásico de los que nunca fallan en la mesa: un magnífico chuletón de cerdo con su guarnición, cocinado en su punto exacto para que quede crujiente por fuera y tremendamente jugoso por dentro.
Para hacer este chuletón de cerdo con su guarnición, utilizamos un corte muy económico, fácil de encontrar en cualquier carnicería y que, bien tratado, no tiene nada que envidiar a otras carnes más caras (de hecho yo me llevé un sorpresón por lo rico que estaba). En esta receta os enseñamos los trucos clave para que la carne no se seque en la sartén o plancha, acompañada además de una guarnición tradicional de patatas y pimientos fritos que marida a la perfección, te aconsejo probar también esta otra guarnición.
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Vídeo para ver como se hace un chuletón de cerdo con su guarnición paso a paso
Cómo hacer un chuletón de cerdo con su guarnición, paso a paso
Ingredientes
- 2 chuletones de cerdo
- Patatas
- Pimientos verdes
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Freímos las patatas... Ponemos los tres dientes de ajo en una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra caliente. Mientras se doran, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas. Cuando los ajos estén un poco dorados, incorporamos las patatas a la misma sartén (de momento no las salamos). Cuando estén hechas, las sacamos del fuego, las salamos y las reservamos en una fuente.
- ... y los pimientosAl tiempo que se hacen las patatas vamos a ir friendo los pimientos en otra sartén aparte con aceite caliente. ¡Pon la tapa si no quieres manchar la cocina! Al terminar, salamos los pimientos verdes y los ponemos sobre las patatas fritas. No pasa nada si cae un poco de aceite porque les va a dar un sabor muy bueno.
- Marcamos las chuletas en la sarténSalamos las chuletas y las ponemos en la sartén donde hemos cocinado los pimientos. Las sellamos por ambos lados, hasta que estén doradas, es decir, unos tres minutos por cada lado. Precalentamos el horno a 240℃ con calor por arriba y por abajo, sin ventilador.
- Horneamos los chuletonesAhora, ponemos los chuletones -con el aceite donde las hemos hecho- en un recipiente apto para horno y los calentamos durante 8 minutos.
- Emplatamos, servimos y disfrutamosPonemos en el plato unas patatas fritas, unos pimientos verdes y uno de nuestros chuletones de cerdo. Lo regamos todo con la salsa que han soltado las chuletas... ¡Y ya tenemos listo este fantástico plato! ¡Espero que lo disfrutéis mucho!
Nutrición
¿Sabías que?… Curiosidades sobre el chuletón de cerdo con su guarnición
Aquí tienes algunas curiosidades muy interesantes sobre el chuletón de cerdo con su guarnición, que seguro que te gustará conocer para conocer mejor esta receta:
¿Chuletón, chuleta o lomo con hueso?
Aunque popularmente asociamos la palabra «chuletón» al vacuno, el chuletón de cerdo es simplemente la chuleta cortada con un grosor generoso y conservando el hueso de la costilla (chuleta de palo). Ese grosor extra es precisamente la clave para que, al cocinarlo a la plancha o sartén, no se seque y quede muy jugoso.
El hueso no es solo adorno
Cocinar la carne pegada al hueso ayuda a conservar los jugos durante la cocción. Además, la médula y la grasa que rodea la zona ósea aportan un sabor mucho más intenso y profundo al resto de la pieza.
La «carne blanca» que no siempre lo es
Aunque tradicionalmente el cerdo se ha clasificado dentro de las carnes rojas por su mioglobina, a nivel nutricional y gastronómico los cortes magros del cerdo (como el lomo o el chuletón) se consideran habitualmente carne blanca por su bajo contenido en grasa saturada y su fácil digestión.
Un corte humilde con gran tradición
Históricamente, las chuletas de cerdo con su guarnición de patatas eran el «plato de fiesta» en las casas de campo y pueblos durante la época de la matanza, representaba una comida abundante, nutritiva y al alcance de todas las familias.
El truco de la sal al final
Echar la sal a la carne de cerdo antes de cocinarla hace que pierda sus jugos por ósmosis y quede más seca. Los grandes maestros asadores recomiendan añadir sal fina justo al darle la vuelta o usar sal en escamas al emplatar.
Ahora te voy a hacer varias recomendaciones para este chuletón de cerdo con su guarnición
1. Guarniciones tradicionales y de patata
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Patatas al ajillo y pimientos: El clásico indiscutible. Patatas cortadas en rodajas finas, pochadas a fuego lento con ajos y pimientos verdes o rojos hasta que queden tiernas y melosas.
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Patatas panadera al horno: Cortadas en rodajas, horneadas con un chorrito de vino blanco, ajo picado, aceite de oliva y un toque de tomillo o romero.
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Puré de patatas casero con ajo asado: Un puré cremoso preparado con mantequilla y leche, al que se le añaden unos dientes de ajo previamente asados al horno para darle un sabor profundo y suave.
2. Guarniciones de verduras y hortalizas
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Champiñones o setas salteadas al ajillo: Champiñones fileteados o setas de temporada salteadas a fuego vivo con bastante ajo, perejil fresco picado y un toque de vino blanco.
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Verduritas a la plancha: Calabacín, berenjena, espárragos trigueros y pimientos rojos cocinados a la plancha con unas escamas de sal y un hilo de aceite de oliva virgen extra.
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Pimientos del piquillo confitados: Pimientos del piquillo caramelizados a fuego muy lento en una sartén con un par de ajos enteritos y una pizca de azúcar para corregir la acidez.
3. Guarniciones frescas y ligeras (para equilibrar la carne)
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Ensalada campera de tomate y cebolla dulce: Tomates de huerta bien maduros cortados en gajos, cebolla morada o dulce, aceitunas negras, un buen aceite de oliva y sal en escamas.
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Ensalada de manzana verde y col (estilo Coleslaw ligera): Col blanca cortada muy fina con tiras de manzana verde ácida, aliñada con una vinagreta suave de mostaza y miel para aportar un contraste crujiente y fresco.
4. Salsas como guarnición
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Salsa de pimienta verde o champiñones: Una salsa cremosa a base de nata (crema de leche), pimienta verde en grano o champiñones salteados, ideal para verter sobre el chuletón justo antes de servir.
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Salsa de queso Cabrales o Valdeón: Para los amantes de los sabores intensos, un fondo de queso azul fundido con un chorrito de nata reduce el dulzor del cerdo y resalta el sabor de la carne. No le iría nada mal a este chuletón de cerdo con su guarnición
Preguntas FAQ para este rico chuletón de cerdo con su guarnición
¿Cuánto tiempo se debe cocinar el chuletón de cerdo para que no quede seco?
El tiempo dependerá del grosor de la pieza, pero para un chuletón de unos 2 a 3 cm de grosor, lo ideal es cocinarlo a fuego medio-alto durante 3 a 4 minutos por cada lado. El objetivo es sellar bien el exterior para dorarlo y mantener el interior tierno y jugoso sin sobre cocinarlo.
¿Es necesario atemperar la carne antes de cocinarla?
Sí, es un paso fundamental. Sacar el chuletón de la nevera entre 20 y 30 minutos antes de pasarlo por la sartén o plancha evita el choque térmico. Si la carne entra muy fría a la sartén, bajará la temperatura del aceite, la carne perderá sus jugos y terminará cociéndose en lugar de dorarse.
¿Cuándo se debe añadir la sal al chuletón de cerdo?
Lo mejor es añadir la sal justo al darle la vuelta en la sartén o al momento de emplatar (usando sal en escamas). Si pones la sal mucho tiempo antes de cocinar, la carne empezará a soltar jugos y quedará más seca.
¿Cómo sé si el chuletón de cerdo está en su punto?
La superficie debe tener un color dorado intenso y uniforme. Al presionarlo ligeramente con la punta del dedo o unas pinzas, debe sentirse firme pero ceder ligeramente en el centro. Si se siente demasiado duro, se habrá pasado de cocción.
¿Se puede hacer el chuletón de cerdo al horno?
¡Por supuesto! Una excelente técnica para chuletones muy gruesos es marcar la carne a fuego vivo en la sartén durante 1-2 minutos por lado para sellarla y, a continuación, terminar su cocción en el horno precalentado a 180 °C durante unos 8 a 10 minutos.
¿Qué diferencia hay entre la chuleta y el chuletón de cerdo?
La principal diferencia es el corte y el grosor. Mientras que la chuleta tradicional suele ser más fina, el chuletón de cerdo se corta con un grosor superior (mínimo 2,5 cm) y conserva el hueso de la costilla, lo que permite una cocción mucho más jugosa y sabrosa.
Muy sabrosa y fácil de hacer
Excelente Receta
Muchas gracias por comentar Adan, lo cierto es que a mi me sorprendió muy gratamente.
muy buen sabor
Muchas gracias por tu amable comentario.