Cómo hacer un estofado de cerdo con patatas
Ahora que llegan los meses más fríos del año, apetecen más que nunca los buenos guisos, de esos que preparas y dejan un rico aroma en toda la casa. Aunque la verdad, yo soy de guisos durante todo el año, me encantan. Dicho esto, la receta que hoy os traigo es un básico de cualquier recetario, y es que se trata de un estofado de cerdo con patatas.
Este estofado de cerdo con patatas es un guiso clásico, de los de toda la vida, y de los que suelen gustar a toda la familia, grandes y pequeños. De esos platos que son sinónimo de hogar, y que reconfortan después de una jornada de trabajo o estudios.
Este plato es la esencia de la cocina casera: sencillo, nutritivo y lleno de sabor. Cocinarlo es casi un ritual que nos conecta con las recetas de nuestras abuelas, con esos guisos que sabían a domingo y a familia reunida. Preparar un buen estofado de cerdo con patatas es, en el fondo, un homenaje a la cocina de siempre.
Y ahora sí, vamos con el listado de ingredientes y el paso a paso, pero antes os dejo por aquí el enlace a la categoría de ‘Estofados‘ para que podáis anotar más recetas de Cocina Familiar con Javier Romero,
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Estofado de cerdo con patatas
Ingredientes
- Costilla de cerdo
- Ajo
- Cebolla
- Pimiento verde
- Patatas
- Salsa de tomate
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua
- Sal
- Pimentón picante
- Pimientos najeranos en conserva
Elaboración paso a paso
- Doramos la costillaComenzamos cortando el costillas y dorándolo en una olla con aceite. Cuando esté sellada, la retiramos.
- Preparamos el sofritoEn la misma olla donde hemos dorado la costilla, vamos a preparar el sofrito, con cebolla, ajo y pimiento verde bien picados. Cuando esté doradito, añadimos la salsa de tomate y pimentón picante.
- Agregamos la carne y las patatasA la olla con el sofrito vamos a incorporar la costilla, removemos, y añadimos las patatas, que vamos a cortar sobre el propio guiso, rasgándola. Removemos, salamos, añadimos una pastilla de caldo de carne (opcional), cubrimos de agua y dejamos cocinar, tapado, a fuego medio bajo, hasta que se haga la patata.
- Añadimos unos pimientosTerminamos añadiendo al guiso unos pimientos najeranos en conserva.
- Servimos y disfrutamosDejamos reposar unos 15 minutos, y ya tenemos listo nuestro estofado de cerdo con patatas.
Nutrición
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Cómo hacer un estofado de cerdo con patatas
A la hora de hacer estos guisos, antes lo que hacía era preparar primero el sofrito y luego incorporar la carne. El problema de esto es que al final, o bien se me tostaba un poco de más el sofrito, o bien la carne no se doraba tanto como quería. Así que ahora he cambiado el orden en el que preparo las elaboraciones, y lo hago por partes: primero doramos la carne, y cuando ya está, procedemos a preparar el sofrito.
En cuanto a la patata, habréis podido ver que al hacer este guiso de cerdo con patatas (y en realidad, en los guisos de este estilo), la patata no se corta en tabla, sino que se chasca directamente encima del guiso. Cuando se ‘rasga’ una patata (es decir, se introduce un poco el cuchillo y luego se gira para romperla), su superficie queda irregular, y eso hace que libere más almidón durante la cocción.
Ese almidón se mezcla con el caldo y espesa la salsa de forma natural, dándole esa textura melosa tan característica de los guisos caseros. Si cortaras las patatas con un cuchillo limpio y recto, liberarían mucho menos almidón y el guiso quedaría más líquido.
Además, al chascar la patata, los bordes irregulares permiten que el caldo y las especias penetren mejor, de modo que cada trozo absorbe parte del sabor del sofrito y el pimentón
Esto hace que las patatas no sean solo acompañamiento, sino parte fundamental del estofado de cerdo con patatas: tiernas por dentro, sabrosas por fuera y con ese toque de salsa impregnado.
Además, otro truquico es menear un poco la olla, para ayudar a que las patatas suelten fécula.
Dicho esto, espero que disfrutéis mucho de este estofado de cerdo con patatas. ¡Qué aproveche!
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