Cómo hacer puré de castañas

Hoy tenemos una receta muy poco habitual, ya que está sujeta a la estacionalidad, el puré de castañas. Las castañas son un producto de otoño/invierno y es común, al menos donde yo vivo, encontrarse puestos por la calle donde se asan castañas y te ponen una docena en un cucurucho.

Pero bueno, vamos a la receta que nos ocupa hoy, porque es nada más y nada menos que un delicioso puré de castañas con el que podréis acompañar una carne o un pescado. Como ocurre en otras ocasiones en las que publico una receta de una salsa u otra receta básica, pronto veréis un plato en el que este puré de castañas será el acompañante principal.

Hasta que ese día llegue, os dejo practicando con el puré porque, aunque no es muy complicado de preparar, tiene su miga. Esta receta es un claro exponente de lo que se puede aprender en la categoría que engloba lo que llamo escuela de cocina.

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Puré de castañas para acompañar platos de carne o pescado

Las castañas son un producto de otoño/invierno y es común, al menos donde yo vivo, encontrarse puestos por la calle donde se asan castañas y te ponen una docena en un cucurucho.

Servings personas

Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 40

Tiempo total 1

Ingredientes

600 g de castañas
80 g de mantequilla
250 g de leche
300 g de nata líquida crema de leche
Agua
Sal

Elaboración paso a paso

Ponemos a cocer las castañas
Comenzamos poniendo agua y un poco de sal en la cubeta de la Olla GM y a continuación, agregamos las castañas. Ponemos la tapa a la olla, cerramos la válvula e iniciamos el programa «turbo» con un tiempo de 22 minutos y la temperatura predeterminada. Puedes utilizar una olla a presión normal con las mismas condiciones.
Una vez cocidas, escurrimos las castañas
Cuando la olla nos avise de que ha pasado el tiempo, la apagamos presionando el botón central hasta que diga «cancelado» y abrimos la válvula con un trapo para no quemarnos. Cuando haya despresurizado por completo, quitamos la tapa y escurrimos las castañas.
Una vez frías mezclamos con leche
Ahora esperaremos a que se enfríen las castañas hasta que no nos quememos al tocarlas, pero cuidado que engaña porque la piel puede no quemar pero el interior guarda mucho más el calor. En que estén lo suficientemente frías, las pelaremos y trocearemos un poco. Acto seguido las pondremos en un vaso medidor junto a la leche y trituramos con la batidora.
Cocinamos para formar el puré
A continuación, ponemos una sartén al fuego con la mantequilla a derretir. Luego agregamos la nata y un poco de sal. Cuando se haya calentado la nata, agregaremos las castañas trituradas y comenzaremos a mezclar con cuidado.
Ya podemos utilizar el puré de castañas
Una vez lo tengamos integrado, comprobamos el punto de espesor y cuando sea de nuestro gusto, retiramos del fuego y ya lo podremos poner en nuestro plato de carne o pescado para acompañar.
Solo nos queda disfrutar
Y ya está amig@s, hemos terminado nuestro delicioso puré de castañas. Ahora espero que le saquéis partido y que estéis atent@s los próximos días porque, como ya he comentado en la presentación, publicaré una receta en la que doy uso al puré. Nada más por hoy, nos vemos en la próxima receta. ¡A disfrutar!