Tarta Selva Negra
Cómo hacer la tarta Selva Negra en versión de mousse. Otro día haremos la versión clásica pero de momento, disfrutemos con esta versión tan fresca de la famosa tarta. Patty nos presenta esta fantástica receta con su particular versión. Una versión diferente de la famosa tarta de la gastronomía alemana y que he tenido el placer de probar in situ.
Para mí el problema era el fuerte sabor que tenía a kirsch, cosa que he solucionado en ésta porque he utilizado cerezas al marrasquino. Por supuesto, vosotros podéis utilizar cerezas al kirsch si os gustan y hacer una versión más cercana a la original.
La tarta Selva Negra es típica de la región de la Selva Negra, en el estado de Baden-Württemberg, de ahí su nombre. Se originó sobre el siglo XVI, cuando ya el chocolate corría por toda Europa, procedente de América, y lleva las cerezas al kirsch, bebida que se obtiene de esas mismas cerezas, una variedad un poco agria y que son naturales de la zona.
Cuando estuve allí, me harté, literalmente, de comer tarta Selva Negra, al principio estaba buena, pero después de comerla todos los días durante una semana, la aborrecí. Eso no me va a pasar con ésta, os lo aseguro, porque en nuestra versión como he dicho antes le hemos quitado el kirsch.
Bueno, ¿qué os parece para tomarla en estas fiestas que se acercan? Yo la tengo la primera en mi lista porque es muy sencilla de hacer y tremendamente deliciosa. Y si no, para cualquier reunión familiar o celebración, es espectacular. Espero que os guste disfrutéis de ella haciéndola y luego comiéndola.
Y ahora vamos con la receta de la tarta selva negra en mousse, y también os dejo por aquí el vídeo de la receta de una rica tarta de tres chocolates. Además, también podéis echar un vistazo a las categorías Tartas caseras y Repostería para ver muchas más recetas de Javier Romero.
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Tarta Selva Negra en versión de mousse
Ingredientes
- 100 g de mantequilla sin sal Para el bizcocho
- 100 g de chocolate fondant Para el bizcocho
- 100 g de azúcar blanquilla Para el bizcocho
- 2 unidades de huevos M Para el bizcocho
- ¼ cda esencia de vainilla Para el bizcocho
- 50 g de harina de trigo de todo uso Para el bizcocho
- 2 g de sal Para el bizcocho
- 300 ml de nata para montar Para la nata de chocolate
- 120 g de chocolate fondant Para la nata de chocolate
- 75 ml de leche entera Para la nata de chocolate
- 2 cdtas de gelatina Para la nata de chocolate
- 300 ml de nata para montar Para la nata de chocolate
- 1 cda de extracto de vainilla Para la nata de chocolate
- 10 g de cacao en polvo Para decorar
- 75 g de arándanos Para decorar
- 100 g de fresas Para decorar
- 200 g de cerezas al marrasquino Para decorar
- 100 ml de agua Para decorar
- 100 g de azúcar Para decorar
Elaboración paso a paso
- Preparación de la tarta Selva NegraEsta tarta mousse Selva Negra es muy sencilla de elaborar. Primero haremos el brownie, a continuación haremos la mousse de chocolate y terminaremos montando la tarta y decorándola con las fresas, los arándanos azucarados (para los que haremos un almíbar) y algunas cerezas más. Lo que más cuesta es dejarla en el frigorífico unas cuantas horas sin poder comértela.
- Hacemos el brownie o bizcocho de chocolate1.- Comenzamos fundiendo el chocolate con la mantequilla al baño maría. Para ello, ponemos una cazuela con un poco de agua a calentar y colocamos el chocolate y la mantequilla en un bol que quepa en la cazuela, pero que no llegue a tocar el agua. Una vez fundido lo reservamos.2.- Mientras se atempera el chocolate, ponemos los huevos y el azúcar en un bol y los batimos hasta lograr una buena emulsión..3.- A continuación, agregamos la harina a través de un colador para tamizarla. Mezclamos con movimientos envolventes hasta que toda la harina esté integrada en la masa.4.- Con la harina mezclada, vertemos el chocolate fundido con la mantequilla a la masa y removemos despacio hasta conseguir una masa uniforme.5.- Acto seguido pondremos un papel de horno entre la base y el lateral de un molde desmotable, para así evitar posibles fugas de líquido. Luego rociamos la parte interior del molde con spray desmoldante y volcamos toda la masa.6.- Encendemos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo SIN ventilador. Cuando esté caliente, metemos el brownie durante 20 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo, lo sacamos del horno y cuando se haya enfriado un poco lo desmoldamos.
- Preparamos la mousse1.- En un cazo al baño maría, derretimos el chocolate.2.- Calentamos la leche y añadimos la gelatina en polvo*.Removemos y se la añadimos al chocolate derretido. Mezclamos bien con una espátula.3.- Añadimos la vainilla, removemos de nuevo antes de reservar.4.- Ponemos la nata para montar en un recipiente que habremos metido en el congelador unos 30 minutos antes y la montamos hasta que tenga picos suaves.5.- Añadimos una cucharada de la mezcla de chocolate, que debe estar fría, a la nata y mezclamos suavemente con la espátula.6.- Añadimos el resto y seguimos mezclando igualmente hasta que esté todo homogéneo.7.- Cogemos el molde del brownie, lo pincelamos con un poco del almíbar de las cerezas y repartimos las cerezas por encima.8.- Añadimos el mousse por encima de las cerezas y lo alisamos con ayuda de una espátula.9.- Guardamos en el frigorífico durante unas 3-4 horas. *Si usáis gelatina en láminas, recordad que primero tenéis que hidratarla en agua muy fría unos 5 minutos.
- Preparamos la decoración1.- Para preparar la decoración, haremos primero un almíbar que nos va a servir para azucarar los arándanos. Para ello, pondremos en un cazo, el azúcar y el agua y lo llevaremos a ebullición durante unos 5 minutos. Dejamos entibiar.2.- Lavamos los arándanos, los secamos y los añadimos al almíbar únicamente para que se impregnen de él. Los sacaremos rápido para que no les dé tiempo a cocerse.3.- Los ponemos sobre un papel de horno y los dejamos que se sequen un poco.4.- Preparamos un plato con más azúcar y los pasamos por ella. Nos ayudamos con las manos para que no queden muy azucarados. Reservamos.5.- Lavamos y secamos las fresas y las partimos a la mitad.6.- Cuando vayamos a servir la tarta, es cuando la decoraremos. Entonces, desmoldaremos la tarta, la pondremos sobre el stand donde la serviremos y con un colador o tamiz, espolvorearemos con el cacao toda la superficie.7.- Colocaremos los arándanos, las fresas y algunas cerezas por encima y lista para disfrutar de esta tarta mousse Selva Negra en nuestra versión.
- ConsejosRecordar que para montar la nata tenemos que tener un ambiente fresco y todos los utensilios que utilicemos, incluida la propia nata deben estar muy fríos. No pasaros montando la nata. Tenemos que tener picos suaves para que se mezcle bien con el mousse.
Me encantan las recetas de Cocina Familiar, ese Don de la baeba blanca es un genio, me encanta como explica porque lo hace claramente, que todos podemos entender, si después que preparo el platillo, me gusta tanto, porque mi familia , no deja de felicitarme, pero saben , se lo debo a mi cheff de la barba blanca el Sr Javier Romero. Besos
Gracias guapetona, hacer feliz a ala familia a través de la comida seguro que hace que te amen más todavía.. 🙂
sois geniallllesta version es fantastica
Buenísima ésta versión de la tarta selva negra…Gracias por compartir tus ideas con nosotros…Feliz día.