Tarta de fresas con crema de queso, una receta de Javier Romero con la que harás muy felices a los tuyos

Tarta de fresas con crema de queso y masa quebrada

No tengo la más mínima duda de que esta tarta de fresas con crema de queso, se va a hacer muy popular entre tus comensales. Tampoco tengo dudas de que te la pedirán una y otra vez… Y tu que vas a hacer, pues eso, hacerles muy felices ya que eso te hará sentir un orgullo bien merecido.

Ingredientes necesarios para hacer la tarta de fresas con crema de queso

• Masa quebrada
• Queso crema
• Nata para montar
• Fresas

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Tarta de fresas con crema de queso receta de Javier romero

No tengo la más mínima duda de que esta tarta de fresas con crema de queso, se va a hacer muy popular entre tus comensales. Tampoco tengo dudas de que te la pedirán una y otra vez

Raciones 8 personas

Tiempo de preparación 22 minutos min

Tiempo de cocción 25 minutos min

Dejamos enfriar la masa quebrada en la nevera 1 hora h 30 minutos min

Tiempo total 2 horas h 17 minutos min

Equipment

• 1 Molde rizado de 28 cm de Ø Es mejor con la base desmontable

Ingredientes

• 250 g de harina de trigo común (para la masa quebrada)
• 125 g de azúcar (para la masa quebrada)
• 150 g de mantequilla fría (para la masa quebrada)
• 1 unidad de huevo mediano (para la masa quebrada)
• 1 unidad de esencia de limón (para la masa quebrada)
• 1 cda de agua fría si es necesario (para la masa quebrada)
• 300 g de nata líquida para montar (Para la crema de queso)
• 200 g de queso crema tipo philadelphia (Para la crema de queso)
• 120 g de azúcar glas (Para la crema de queso)
• 1 kg de fresas maduras o las necesarias Para adornar la tarta

Elaboración paso a paso

• Preparamos la base de masa quebrada para la tarta de fresas

  Comenzaremos poniendo en un bol la harina. Haremos una especie de cráter en el centro y colocaremos la mantequilla en su interior.

  Amasaremos hasta que la mantequilla y la harina se hayan convertido en una especie de tierra. En caso de que veamos que no se desmenuza lo suficiente, pondremos un poco más de harina. Un poco antes de terminar de amasar, añadiremos el azúcar.

  En que ya tengamos conseguida la textura terrosa, haremos de nuevo un pequeño cráter en el centro y ahí pondremos el huevo, el agua y unas gotas de esencia de limón.

  Ahora volveremos a amasar hasta que consigamos una masa uniforme que no se nos pegue en las manos. En caso de que se siga pegando después de un buen rato amasando, significa que le falta harina. Pondremos un poco más hasta que quede en el punto deseado.

  Una vez tengamos la masa lista, le daremos forma de bola, la envolveremos con papel film transparente y la meteremos a la nevera o el congelador hasta que sea el momento de usarla. Si la vais a usar justo después de hacerla, con meterla a la nevera durante unas dos horas.

  Pasadas las dos horas de reposo de la masa quebrada, dispondremos una superficie plana con un poco de harina espolvoreada y estiraremos la masa con la ayuda de un rodillo.

  Ahora colocaremos la masa bien ajustada en un molde desmontable plano y encenderemos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo SIN ventilador.

  Colocaremos un papel de horno sobre la masa y ponemos encima garbanzos o unas bolitas de cerámica especiales para este paso. De esta forma pondremos peso para que no suba la masa. Cuando el horno esté caliente, meteremos el molde y hornearemos la masa durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, retiramos la masa del horno, quitamos el papel con los garbanzos y dejamos que se enfríe.
  
• Como preparar la crema de queso

  Comenzamos a hacer esta crema de queso, poniendo la nata en un bol con el azúcar y comenzamos a batir, bien con una maquina batidora como la mía o con un batidor de varillas mecánico.

  Con la nata ya montada, añadimos el queso crema y continuamos batiendo a baja velocidad hasta que se haya integrado perfectamente.
  
• Terminamos la tarta poniendo las fresas bien colocadas

  Finalmente, lavaremos las fresas y le quitamos la parte de las hojas. Vamos colocando las fresas de forma regular y dejaremos reposar la tarta una hora en la nevera y ya podremos hincarle el diente...
  

Notas

Si las fresas no son pequeñas, te recomiendo cortarlas en dos mitades y colocarlas con la parte exterior a la vista.

Se me ocurre que no le vendría mal espolvorear unos trocitos de almendra crocanti pero eso lo dejo a tu gusto.

Calorías: 290kcal

Plato: Postre

Cocina: Española

Keyword: Postres con fruta, Postres con queso, Recetas con nata

Nutrition

Calorías: 290kcal

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Este es el origen de la masa quebrada

La masa quebrada, también conocida como pâte brisée en francés, es una base fundamental en la cocina y repostería, especialmente en la elaboración de tartas y quiches. Su origen y evolución están profundamente ligados a la historia de la gastronomía europea, en particular la francesa.

Orígenes y Evolución

La masa quebrada tiene sus raíces en la cocina medieval europea, donde las primeras formas de masa se utilizaban principalmente como contenedores comestibles para cocinar y servir alimentos. Estos primeros «pasteles» no siempre eran comestibles y su principal función era conservar y proteger el contenido.

Desarrollo en Francia

Fue en Francia donde la masa quebrada se refinó y perfeccionó hasta convertirse en lo que conocemos hoy. Durante el Renacimiento, la cocina francesa comenzó a ganar prestigio y se volvieron comunes las técnicas de repostería más avanzadas. La invención de la masa quebrada se atribuye a este periodo, cuando los cocineros empezaron a experimentar con diferentes proporciones de harina, mantequilla y agua para crear una masa crujiente y sabrosa, ideal para tartas dulces y saladas.

El término «pâte brisée» aparece por primera vez en textos culinarios franceses del siglo XVII, donde se detallan técnicas y recetas específicas. La introducción de mantequilla fría en la harina, cortándola hasta obtener una textura arenosa, es una técnica esencial que se desarrolló en este periodo.

La Masa Quebrada en la Modernidad

A lo largo del siglo XVIII y XIX, la masa quebrada continuó evolucionando, especialmente con la influencia de grandes chefs franceses como Marie-Antoine Carême y Auguste Escoffier, quienes perfeccionaron la repostería y definieron muchas de las técnicas que aún se utilizan hoy.

La masa quebrada se caracteriza por su textura crujiente y friable, que se logra manipulando la masa lo menos posible para evitar el desarrollo de gluten. Esta técnica permite obtener una masa ligera y quebradiza, perfecta para una variedad de aplicaciones, desde quiches hasta tartas de frutas.

Influencia Global

Con la expansión de la cocina francesa a través de libros de cocina, escuelas culinarias y chefs emigrantes, la masa quebrada se ha convertido en una técnica estándar en la repostería internacional. Cada cultura ha adaptado la receta básica para incluir ingredientes locales y técnicas específicas, pero los principios fundamentales de la masa quebrada permanecen constantes.

En resumen, la masa quebrada tiene una rica historia que se remonta a la cocina medieval europea, con un desarrollo significativo en Francia durante el Renacimiento y una evolución continua a lo largo de los siglos. Hoy en día, sigue siendo una técnica básica en la repostería mundial, apreciada por su versatilidad y textura única.