Cómo hacer la smash burger de Javier Romero
Queridos amigos de Cocina Familiar, hoy quiero enseñaros una receta que está muy de moda y que llevaba tiempo queriendo traer al canal: la smash burger de Javier Romero. Se trata de una hamburguesa diferente a las tradicionales, porque en lugar de formar un medallón grueso, aquí lo que hacemos es aplastar la carne directamente sobre la plancha bien caliente. Ese gesto tan sencillo consigue un dorado espectacular y un sabor que os va a sorprender muchísimo.
Para preparar esta smash burger como debe ser, me he hecho con un prensador especial que ayuda a dar ese toque crujiente en los bordes que tanto gusta. Y además, en esta receta os voy a enseñar un truco con el huevo que, sinceramente, es lo mejor del plato. Aporta una cremosidad increíble y convierte esta hamburguesa en algo totalmente irresistible.
Tomad buena nota de los ingredientes, calentad la plancha y acompañadme en el vídeo paso a paso… Y si queréis seguir descubriendo más recetas de hamburguesas similares, entrad aquí para ver más ideas deliciosas.
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Smash burger, la hamburguesa de moda, paso a paso
Ingredientes
- 1 Kg. de carne picada (70% ternera, 30% cerdo)
- 2 huevos
- Pimienta negra molida
- Ajo en polvo
- Pan de hamburquesa
- Beicon
- Queso
- Lechuga
- Huevo
- Aceite de oliva virgen extra
- Ketchup
- Perejil
- Sal
Elaboración paso a paso
- Aliñamos la carneLo primero que vamos a hacer es aliñar la carne con sal, perejil picado, ajo en polvo, pimienta negra y los dos huevos. Amasamos con las manos para mezclar bien los ingredientes y dejamos macerando una hora en la nevera dentro de un bol tapado con film transparente.
- Freímos el beiconEn una sartén con aceite caliente vamos a ir friendo las lonchas de beicon. Mientras se hacen, ponemos la lechuga sobre el pan. Y al terminar de cocinar el beicon, lo ponemos sobre la lechuga.
- Cocinamos las hamburguesasHacemos las bolas de carne de tamaño grande, las introducimos en la sartén, les ponemos un poco de papel film por encima y las aplastamos para darles la forma fina y aplanada característica de las smash burgers. Retiramos el papel y las cocinamos al fuego por ambos lados hasta que estén bien tostaditas. Un poco antes de retirarlas, les ponemos el queso por encima para que se funda.
- Montamos las smash burgerProcedemos al montaje de las hamburguesas, que será en este orden: pan, leghuga, beicon, una hamburguesa con su queso y encima la otra hamburguesa con queso también.
- Hacemos el huevo "deconstruido"Cascamos el huevo y separamos la clara de la yema. En una sartén pequeña con aceite caliente, incorporamos la clara del huevo. Cuando esté medio hecha, añadimos la yema y la ponemos sobre el centro de la clara para que se cocine.
- Terminamos de montar la hamburguesaYa solo falta poner el huevo sobre las hamburguesas, añadir las salsas que más nos gusten (yo he puesto ketchup sobre el pan) y disfrutar de esta deliciosa smash burguer al estilo de Javier Romero, la hamburguesa de moda. Espero que la hagáis en casa y me contéis en las redes sociales qué os ha parecido.
Nutrición
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Cómo hacer la smash burger de Javier Romero
La smash burger se ha convertido en un auténtico fenómeno gastronómico, y entenderéis por qué cuando la preparéis en casa. Su técnica se basa en aplastar la carne directamente sobre la plancha caliente para que se caramelice al instante. Esto favorece la reacción de Maillard, responsable de ese sabor profundo y ese tostado crujiente que hace tan especial a esta hamburguesa.
Para que salga perfecta, la carne debe estar bien fría y colocarse en forma de bola. Una vez sobre la plancha, se aplasta con un prensador metálico —o con una espátula fuerte— y se mantiene presionada unos segundos. Así se consigue una superficie plana y crujiente por fuera, pero jugosa por dentro. Después se le da la vuelta rápidamente y se remata con una loncha de queso para que funda a la perfección.
En esta receta os muestro también un truco muy especial con el huevo: sencillo pero sorprendente. De esta forma, el huevo frito lleva la smash burger a otro nivel. Es un detalle que marcará la diferencia y que, una vez lo probéis, os garantizo que repetiréis siempre.
La smash burger admite muchos acompañamientos: pepinillo, cebolla, lechuga, tomate o vuestra salsa favorita. Lo importante es no sobrecargarla para que la carne siga siendo la protagonista. También, si así lo queréis, podéis tostar ligeramente el pan antes de montarla para evitar que se humedezca y para potenciar el contraste de texturas.
Desde el punto de vista nutricional, esta hamburguesa aporta proteínas de calidad gracias a la carne y al huevo. También tiene un aporte calórico moderado por el pan y el queso, por lo que es ideal para disfrutar de vez en cuando. Una smash burger completa ronda las 650 calorías, aunque depende de los complementos utilizados.
Como consejo final, servidla recién hecha, para que conserve ese borde crujiente tan característico. Es una receta moderna, divertida y con un sabor increíble que os hará triunfar en cualquier comida sencilla o en una cena especial con amigos.
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