Cómo hacer canelones de berenjena
Hoy, en Cocina Familiar con Javier Romero, tenemos canelones de berenjena. Un auténtico recetón que se va a convertir en uno de vuestros platos favoritos, no me cabe la menor duda. Son unos canelones de berenjena rellenos con un suave preparado de carne amalgamado con leche y harina, con el toque picante de unos chiles frescos que compré en el hipermercado al que suelo ir. Luego los he cubierto con una bechamel fina perfecta para gratinar y luego he rallado un buen queso curado para que les dé ese toque tan necesario de crujiente y sabor que da el queso gratinado.
Al parecer, el origen (o más bien el perfeccionamiento) de los canelones, se atribuye al famoso compositor italiano Gioachino Rossini, de quien se dice que era un excelente cocinero. Los cannelloni alla Rossini originales eran de carne o pollo con foie gras, champiñones o trufas, vino dulce y todo ello bañado con bechamel y queso parmesano.
Y aunque el origen claramente se sitúa en Italia, curiosamente no es allí donde más se consumen. Los siglos de acuerdos comerciales entre el sur de Italia y el noreste de España, hicieron que los canelones vinieran a Cataluña donde hoy en día existen multitud de versiones. Fueron introducidos por los cocineros italianos de algunas familias de la burguesía barcelonesa del siglo XIX y rápidamente los adaptaron a los gustos e ingredientes de la región. Por supuesto, hoy en día se consumen en todo el país, pero sí es cierto que en Cataluña son típicos de la región.
Como sé que os gustan mucho las recetas de canelones como estos canelones de berenjena, voy a dejaros unas cuantas recetas de las que tengo publicadas en Cocina Familiar que podéis ver al final de la receta.
Sin duda, tienes que seguir los pasos para preparar estas canelones de berenjena. Además, te recomiendo que eches un vistazo a las categorías recetas con berenjena y recetas de canelones, donde encontrarás muchas más recetas de Javier Romero.
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Receta para hacer canelones de berenjena
Ingredientes
- Berenjena
- 200 g de carne picada de ternera
- 200 g de carne picada de cerdo
- 60 g de jamón ibérico picado
- 4 cucharadas de tomate frito
- 1 huevo cocido
- 1 cucharadita de pimentón agridulce
- Harina
- Leche
- Chiles picantes al gusto
- Bechamel ligera para gratinar VER RECETA
- Queso curado
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Limpiar la carneComo he picado la carne en casa, he tenido que limpiarla de grasa y membranas que puedan molestar luego. Si no queréis pasar por esto, podéis pedir en la carnicería que os la piquen toda junta, incluido el jamón.
- Picar la carneSi la vais a picar en casa, tendréis que hacerlo en el accesorio para picar que viene normalmente al comprar una batidora.
- Cocinar y desmenuzar la carne picadaCuando tengamos la carne lista, picaremos los chiles picantes. La cantidad dependerá de vuestra tolerancia al picante, aunque si no os gusta, con ponerle pimiento normal bastará. Sofreímos un poco los chiles en una sartén con aceite de oliva cubriendo el fondo y luego añadimos la carne y comenzamos a trabajarla para que quede bien desmenuzada.
- Añadir el pimentón, el tomate y el huevoEn que tengamos la carne hecha, añadiremos el pimentón y removeremos para que quede bien mezclado. Luego haremos lo mismo con el tomate frito y posteriormente rallaremos el huevo cocido y volveremos a mezclar.
- Hacer la farsaDespués de que reduzca un poco el líquido, pondremos 3 cucharadas soperas de harina que mezclaremos para que absorba el líquido y se integre bien. Luego añadiremos medio litro de leche aproximadamente y de nuevo removeremos para que se mezcle bien con la harina y haga una especie de bechamel, que dejaremos reducir hasta que al moverla, lo haga toda a la vez.
- Dejar enfriar el rellenoEn ese punto, volcaremos toda la masa en una fuente para que se enfríe y se endurezca, para poder manejarla mejor después.
- Hornear la berenjenaMientras se enfría el relleno, tenemos que preparar la berenjena para hacer los canelones. Necesitamos unas láminas de berenjena finas, para lo que os recomiendo la mandolina de Tescoma que me podéis ver utilizar en el vídeo. Una vez las tengamos cortadas, dispondremos una bandeja plana con un papel de horno y colocaremos las láminas de berenjena con sal en cada una de ellas y un chorrito de aceite de oliva. Encendemos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, y cuando esté caliente hornearemos la berenjena durante 15-20 minutos.
- Preparar los canelonesPasado ese tiempo, comprobaremos si las láminas están lo suficientemente flexibles para enrollarlas y si es así, retiraremos la bandeja del horno. Esperaremos a que las láminas se enfríen para no quemarnos y luego iremos poniendo un poco de relleno en el extremo grueso y enrollando.
- Poner los canelones en la bandejaSegún vayamos enrollando, iremos colocando los canelones en una bandeja de cristal o cerámica profunda, con un poco de tomate frito en el fondo. Tenemos que ponerlos con el pliegue del canelón hacia abajo para que no se desenrollen.
- Preparar la bechamel y volcarla sobre los canelonesAhora prepararemos la bechamel ligera para gratinar, cuya receta tengo publicada y podéis verla PULSANDO AQUÍ. Una vez hecha, la volcaremos sobre los canelones procurando que los cubra todos.
- Rallar queso por encimaActo seguido, rallaremos abundante queso curado por encima y encenderemos el gratinador del horno.
- Gratinar los canelones de berenjenaMetemos la bandeja y gratinaremos el tiempo suficiente para que el queso se funda y se dore.
- Retirar del horno y comerUna vez tengamos listos los canelones de berenjena, los retiramos del horno y los llevamos rápidamente a la mesa para comerlos antes de que se enfríen.
- Ya hemos terminado los canelones de berenjenaY ya está amig@s, hemos terminado nuestros canelones de berenjena. Una receta que espero que preparéis muy pronto en vuestras casas y me contéis el resultado por las redes sociales.
Tiene una pinta buenissima
qué buena pinta, seguro que cae?
Le mando mís agradecimiento a profe. JAVIER ROMERO por todo lo que nos enseña día a día por YOUTUBE ó FACEBOOK, un fuerte abrazo desde Argentina, Bs.As. Berazategui… Stte Victorio
Me encanta que nos comparta recetas en las que podemos sustituir la pasta por vegetales…sabroso Dimas!!! Mil gracias!!!
Me facina Como cocinas????????
Recetario
Geniales
Me salieron riquisimos.Muy agradecida por las recetas .No me pierdo ninguma.
Muchas gracias por tus comentarios.
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Excelente
Me gustan sus recetas son rápidas y ricas quisiera saber recetas para adelgazar
Muchas gracias.
Muchas gracias. En mi web dispones de varios planes para adelgazar.. puedes mirarlos a ver cual te gusta.
Hola buenas tardes, lo saludo desde Monterrey, n.l., que rico se ve el platillo, me puede decir si se puede hacer en el mico, agradezco la atención, gracias y un abrazo
Me encanta las berenjenas. Gracias por sus recetas. Por favor cuando puedas publicar recetas para personas con artritis reumatoide y osteartritis. Es decir, necesito disminuir las carnes rojas. Gracias.
Buenos días!
Soy italiano e resido en Murcia.
Por favor, no confunda Usted los canelones con los rollitos de berenjanas rellenos.
Un canelon no es una loncha de berenjena o calabacín.
Rossini, un gran músico, era un glotón y le gustaban mucho los canelones rellenos.
De hecho cuando compuso Il Barbier de Sevilla puso como condición que le suministraran unos canelones rellenos.
Es cierto que a Rossini se le atribuye » Cannelloni alla Rossini» pero, por favor, no las berenjenas. El involtorio de los canelones siempre está hecho de pasta.
Los otros se llaman «Rollitos o Involtini».
Saludos, Pino
Los he llamado porque todo el procedimiento es el mismo que para hacer unos canelones con pasta… Se puede considerar una licencia…
Muy bien sencillo y rápido. Genial.
Me encanto, lo que mas me gusta es la frescura de los productos.
Me encantaron sus recetas. Explica muy bien y da los pasos a seguir.
Gracias