Receta de la crema pastelera clásica
Cómo hacer una crema pastelera clásica. Te voy a plantear varias formas de hacer la crema, según lo que vayas a hacer con ella hay diferencias. También te explicaré como obtener una crema con diferentes sabores.
La crema clásica tiene sabor a vainilla y es utilizada en numerosos postres, normalmente se utiliza como relleno en pasteles, tartas o por ejemplo para hacer las famosas crepas rellenas con crema. Depende de lo que vayas a hacer con ella, tendrás que darle una textura con más o menos densidad.
Los ingredientes básicos para hacer la crema son los huevos, azúcar, leche y harina. Luego están los aromas, en algunos casos la mantequilla y como suelo hacer yo, cambio la harina por la fécula de maíz. De este modo hago una crema sin gluten para que los celíacos puedan disfrutarla.
Yo no me imagino una tarta de manzana sin crema, o los famosos canutos rellenos con crema, los milhojas con crema y nata típicos en La Rioja, o tantos y tantos pasteles diferentes que tienen una base pastelera cubierta con otras delicatessen. Descubre como hacer esta rica crema y deja volar tu imaginación, seguro que se te ocurren mil cosas diferentes para utilizarla y quiero que me las cuentes en los comentarios al final de la receta…
Te voy a enseñar a hacer esta crema clásica paso a paso, pero antes quiero recomendarte que veas otras recetas similares en las categorías de Repostería y Escuela de Cocina.
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Receta de la crema pastelera clásica
Receta de la crema pastelera clásica. Te voy a plantear varias formas de hacer la crema pastelera, según lo que vayas a hacer con ella hay diferencias.
- 6 yemas de huevo
- 100 g de azúcar
- 40 g de fécula de maíz (maicena)
- 25 g de mantequilla
- 500 ml de leche evaporada (o leche normal)
- 100 ml de leche
- 1 cucharadita de aroma de vainilla
Infusionamos la leche
Comenzamos poniendo una cazuela al fuego con intensidad suave, y en su interior colocaremos la leche evaporada, la mantequilla y la cucharadita de esencia de vainilla. Removemos para integrar los ingredientes y cuando empieza a humear, retiramos la cazuela del fuego.
Preparamos el resto de ingredientes
En un bol grande ponemos las yemas de huevo con el azúcar y comenzamos a batir para blanquear las yemas. Cuando lo hemos conseguido, mezclamos la leche fría con la fécula de maíz y removemos, cuando está lista la añadimos a las yemas de huevo.
Añadimos la leche infusionada
Cuando ya está la leche atemperada la añadimos poco a poco al bol donde tenemos las yemas de huevo y sin dejar de batir, la vamos incorporando. No podemos poner la leche caliente porque podría cuajar las yemas.
Cocinamos a fuego medio
Con todos los ingredientes mezclados, volvemos a ponerlos en la cazuela de la leche y cocinamos a fuego medio sin parar de batir con unas varillas o se pegará en el fondo de la cazuela.
Retiramos del fuego
Antes de que llegue a hervir retiramos la cazuela del fuego, veremos como ha desaparecido toda la espuma que se había formado durante el batido y notarás que se ha espesado al mover las varillas.
Dejamos enfriar la crema pastelera
Volcamos el contenido de la cazuela en una fuente para que se enfríe la crema pastelera y si quieres que no se forme una costra en la superficie, cúbrela con film plástico de cocina. Procura que no queden bolsas de aire grandes porque se formarán gotas de agua en su interior. Cuando esté ya casi fría puedes ponerla en la nevera para su uso posterior.
Si necesitas una crema pastelera más densa, solo tienes que cambiar la cantidad de fécula de maíz. Añade hasta un 50% más dependiendo de lo densa que la necesites. Esto suele pasar cuando rellenas pasteles en los que puede caerse por el borde la crema pastelera normal.
Cómo hacer una crema pastelera de chocolate
Utilizando los mismos ingredientes de la crema pastelera clásica, añades cacao puro en polvo a tu gusto, dependiendo de la intensidad de sabor a chocolate que quieras obtener. Debes ponerlo en el bowl después de añadir la fécula de maíz disuelta en la leche.
Cómo hacer una crema pastelera de café
Utilizando los mismos ingredientes de la crema pastelera clásica, debes añadir café soluble en polvo con cafeína o descafeinado, tu decides. Dependiendo de la intensidad de sabor a café que quieras obtener pondrás más o menos cantidad de café. Debes ponerlo en el bowl después de añadir la fécula de maíz disuelta en la leche.
Muy rica.
muy buenas recetas faciles bien explicadas y muy practicas
Excelente Chef mil bendiciones por tan ricas recetas. Gracias por compartirlas.
Excelente, me ha encantado aprender a preparar esta rica crema pastelera, es una receta muy sencilla y muy rica. Muchas gracias.
Una pregunta chef qué tipo de azúcar utilizas sería la impalpable?
Azúcar normal…
Me gustá lá cocina
Me gusta la reposteria ,quisiera aprender mas ,gracias
2 o 3 días, más allá no me fío y eso siempre que el refrigerador enfríe correctamente.
Hola chef. Cuanto tiempo se puede guardar la crema pastelera en el refrigerador.
Gracias y muy buenas recetas
Mui bueno y fasi, ahora ataques de azúcar mmmmm.
Hola chef,muy rica crema la pondra en un pastel de piña
Buenas y útiles las recetas
Muy Buenos recetas, Gracias
En México la utilizamos mucho para empanadas, choux y otros pastelillos. En algunos lugares, como Xalapa, Veracruz, se le llama manjar
estoy encantada con esta pagina ! gracias Javier Romero por ser tan generoso y didactico . abrazo desde Cordoba de Argentina
Hola, chef Romero!! Me encantan sus recetas y como mexicana agradezco el que incluya algunas de las nuestras como el pan de elote (torta de maíz tierno y dulce). El elote es la mazorca de la que se desprenden los granos del maíz. Somos el pueblo del maíz, la tendencia y gusto por él lo llevamos en los genes, es parte de nuestra dieta básica… Si me permite, me gustaría compartirle la página de otra chef mexicana que incluye recetas locales y no locales…dentro del apartado de bebidas encontrará la de nuestro rompope y en el de platos fuertes un platillo que es sumamente rico los chiles en nogada (en Europa tendrían que utilizar tal vez pimientos morrones a falta de chiles poblanos), ambos creados por monjas mexicanas hace algunos siglos.. otra bebida que tenemos es el agua de horchata y ésta se puede hacer tanto con arroz como con semillas de melón y solemos acompañar nuestros platillos fuertes con ella, como si fuera una agua de frutas. Espero le gusten, saludos!!
Gracias Chef,por compartie sus conociemientos,bendiciones.
Me encanto todas las recomendaciones, no soy repostera pero me fascina elaborar variedadades de tortas!!!! Abran cosas sencillas pero yo no las sabia, es muy buena la pagina, muy variadas en diferentes tipos de reposterias. Muchas exitos para todos los que participan con esta Gran familia!!! Por que eso representan ustedes para mi, gracias????
Que fácil hacerla crema pastelera, gracias por enseñarla, a sido de gran ayuda para rellenar o hacer una torta de panqueque y por los costados merengue así no se sale la crema !!
Atte.
Rosi
P.D.: muy agradecida por su página
Chef le mando muchisisimos saludos por favor la leche condensada sin azúcar si
Me encanta todas las recetas q usted pine son divinas
Había visto otras recetas pero esta me encanta, lo felicito todas las recetas q e visto son muy buenas y lo mejor bien explicadas
Me gusto mucho la crema pastelera la pondré en practica.
Me encanta lo utilizaría en las tarta de manzana es mi faborita