Cómo hacer milhojas de hojaldre con frutas
Queridos amigos de Cocina Familiar, hoy estoy muy bien acompañado y con una receta realmente especial. En esta ocasión contamos con un auténtico experto que nos va a dar una pequeña masterclass de pastelería. Se trata de David, que junto a su hermano Alfonso está al frente de la Pastelería La Clavelina, en Arnedo (La Rioja).
Con su ayuda vamos a preparar un postre espectacular: milhojas de hojaldre con frutas. Un postre elegante, vistoso y perfecto para poner el broche final a cualquier comida o cena especial. El hojaldre crujiente, la crema suave y la fruta fresca forman una combinación clásica que nunca falla y que siempre sorprende en la mesa.
Aunque pueda parecer una receta complicada, os aseguro que siguiendo bien los pasos se puede hacer en casa con un resultado fantástico. Anotad los ingredientes, prestad atención a los trucos de pastelería que nos va a dar David y acompañadnos paso a paso… y ahora te animo a que entres aquí para ver más recetas de repostería similares.
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Milhojas de hojaldre con frutas, paso a paso
Ingredientes
- 1 plancha de hojaldre
- 500 g de leche
- 80 g de nata
- 125 g de yemas de huevo
- 160 g de azúcar
- Vainilla
- 45 g de maicena
- Gelatina (Opcional)
- Frutas
Elaboración paso a paso
- Preparamos el hojaldreCortamos en dos la plancha de hojaldre para dejar dos planchas con forma rectangular. Las ponemos en una bandeja de horno sobre un papel para hornear. Ponemos encima otro papel y la rejilla del horno para que tenga un poco de peso encima. Horneamos durante 20 minutos a 180℃ con calor por arriba y por abajo, sin ventilador.
- Hacemos la crema pasteleraMientras horneamos el hojaldre, vamos a preparar la crema. Para ello, ponemos la leche a fuego alto en una cazuela, encendemos el fuego y removemos con una varilla. Cuando la leche empiece a calentarse, añadimos el resto de los ingredientes sin parar de remover: primero el azúcar, luego la nata, después las yemas y, a continuación, la maicena y la vainilla. Insistimos, removiendo todo el rato, hasta que empiece a cuajar la maicena. Entonces, apartamos del fuego y dejamos que termine de hacerse con el calor residual de la cazuela, hasta alcanzar la textura deseada. Finalmente, la pasamos a un bowl, tapamos con film transparente pegando a la crema y dejamos que repose.
- Dejamos reposar el hojaldreSacamos las planchas de hojaldre del horno y las dejamos fuera para que se vayan enfriando a temperatura ambiente.
- Montamos la primera capa del milhojasIntroducimos la crema en una manga pastelera. Ahora vamos a poner tres puntitos de crema en la base de la fuente donde la vamos a presentar, así haremos que quede pegado el hojaldre a la bandeja y no se mueva. A continuación ponemos la primera capa de crema, con forma de puntos en la parte exterior y el líneas en la parte interior (así queda más vistoso).
- Y después la segundaEl siguiente paso será poner la otra plancha de hojaldre encima y una nueva capa de crema. Después, alisamos bien la crema con ayuda de un cuchillo o una espátula.
- Adornamos el milhojas con frutaAhora vamos a poner sobre la crema una capa de frutas variadas, a nuestro gusto. Nosotros hemos puesto kiwi, fresas, uvas, grosellas... Finalmente vamos a pintar con un pincel un poco de gelatina o agua con azúcar sobre la fruta para que no se oxide.
- Disfrutamos del milhojas de hojaldreDamos el toque final espolvoreando azúcar glas por encima... ¡y listo! El resultado es sensacional, espero que lo hagáis en casa, os guste y me contéis en las redes sociales qué os ha parecido.
Nutrición
Recetas recomendadas
- Tarta de sobaos con nata y hojaldre fácil
- Tarta de hojaldre y crema catalana
- Hojaldre con pera y crema inglesa
- Pasteles de crema y merengue
Cómo hacer milhojas de hojaldre con frutas para Navidad
El milhojas de hojaldre con frutas de Javier Romero es uno de esos postres que elevan cualquier celebración. Su éxito está en el contraste de texturas: el hojaldre bien horneado y crujiente frente a la suavidad de la crema y la frescura de la fruta. Además, su presentación en capas lo convierte en un postre muy vistoso, ideal para ocasiones especiales.
La base de esta receta es un buen hojaldre, que debe hornearse correctamente para que quede ligero y dorado. Es importante colocar peso encima durante el horneado (nosotros lo hemos hecho con la propia rejilla del horno) para que suba de forma uniforme y quede perfecto para montar el milhojas. Una vez frío, se rellena con la crema y las frutas y nos queda un postre de auténtico escándalo.
La crema puede ser pastelera clásica o una crema ligera, según gustos. Debe quedar fina, sin grumos y bien aromatizada, ya que es la que aporta gran parte del sabor. La fruta fresca añade color y un punto refrescante: fresas, kiwi, mango, melocotón, naranja, grosellas, frambuesas o la fruta de temporada que más os guste.
La clave está en cortar la fruta en trozos pequeños y bien escurridos para no humedecer el hojaldre. Eso sí, al final hay que pintar con gelatina o agua con azúcar para que no se oxide.
Este postre tiene la ventaja de que se puede montar en el último momento, manteniendo así el hojaldre crujiente. También se pueden dejar preparados por separado el hojaldre, la crema y la fruta, lo que facilita mucho la organización en días de celebraciones.
Desde el punto de vista nutricional, el milhojas es un postre energético, pensado para disfrutar con moderación. Aporta hidratos de carbono del hojaldre, grasas de la nata y nutrientes de la fruta fresca. Una ración de milhojas de hojaldre con frutas para Navidad ronda las 420 calorías, dependiendo de la cantidad de crema utilizada.
Como consejo final, espolvoread azúcar glas justo antes de servir y montad el postre en frío para que mantenga su forma. Es un final dulce, elegante y perfecto para sorprender a vuestros invitados en días especiales.
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