Cómo hacer un guiso de calamares
Para la receta de hoy en Cocina Familiar con Javier Romero, tenemos un guiso de calamares y langostinos con salsa de marisco. Es un plato súper sencillo de preparar como comprobaréis leyendo el paso a paso de la receta o viendo el vídeo en el que lo explico.
Como podemos encontrar tanto calamares como langostinos en precios relativamente económicos (dentro de lo caro que está todo…), este guiso de calamares y langostinos es perfecto para poner en una de las comidas del día a día. Claro que si subimos el nivel del producto, por supuesto que también es un plato apropiado para celebraciones de todo tipo.
Tanto los calamares como los langostinos son ingredientes que, por lo general, gustan a todo el mundo. Por ello, este guiso de calamares puede convertirse en un plato habitual en tu menú semanal.
Y si en casa sois muy de cocinar con producto de mar, por supuesto os invito a descubrir muchísimas más recetas en las categorías Recetas con marisco y Recetas con pescado.
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Guiso de calamares y langostinos con salsa de marisco
Ingredientes
- 1 kg de calamares
- 500 g de langostinos
- Media cebolla
- 100 ml de vino blanco
- 1 chupito de coñac
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Sofreír la cebolla y añadir los calamaresSi compráis los calamares enteros y limpios, solo hay que separar las patas de la parte alargada y luego cortar ésta en tiras que luego quedarán con forma de aro. A continuación, pondremos al fuego una sartén o cazuela con aceite de oliva cubriendo el fondo, la cebolla cortada en juliana y un poco de sal. Cuando la cebolla comience a transparentar agregaremos los calamares y un poco de sal.
- Verter el vino blanco y cocinar los calamaresDespués de rehogar durante un par de minutos los calamares, verteremos el vino blanco y dejaremos cocinando despacio mientras vamos preparando la salsa.
- Cocinar las cabezas de los langostinos y flambearPonemos un buen chorro de aceite de oliva en una sartén y ponemos a cocinar las cabezas y las pieles de los langostinos (por lo tanto deben ser frescos) con una pizca de sal. Cuando comiencen a tornarse naranjas, ponemos el chupito de coñac y prendemos fuego para flambear. Recordad no hacer esto debajo de un extractor ni siquiera estando apagado porque podría incendiarse. En que se haya extinguido el fuego, ponemos un poco de agua y dejamos cocinando 10 minutos a fuego medio.
- Escurrir todo el líquido de las cabezasPasado ese tiempo, colamos la el líquido y apretamos con una cuchara las cabezas para extraer todo el caldo posible. Volvemos a poner la salsa en la sartén y pondremos una cucharadita de fécula de maíz disuelta en agua.
- Añadir los langostinos y la salsaDejamos reduciendo la salsa despacio y en que falten unos 10 minutos para terminar de cocinar los calamares, añadiremos los langostinos y la salsa.
- Ya hemos terminado el guiso de calamares y langostinosY ya está amig@s, cuando tengamos todo listo, dejaremos reposando el guiso unos minutos y nos sentaremos a comerlo una vez lo haya hecho. Me despido ya, mañana más y mejor aquí, en Cocina Familiar.
Hola Javier. Yo voy a comentar sobre el plato de calamares y langostino. En liugar de cebolla que no me gusta ni frita ni guisada, le añadiré ajo y también le pondré unos mejillones, para hacerlo más completo. Qué te parece la idea. Gracias Javier. Un abfazo de tu amigo El Maño. !!!!
A tu gusto…