Estofado de ternera a la jardinera

Estofado de ternera a la jardinera
150'
8 raciones
Media

La receta de hoy en Cocina Familiar es uno de los estofados más habituales, la ternera a la jardinera. Haremos este guiso con una buena carne de ternera, champiñones, patatas, verduras variadas, tomate frito y vino blanco.

El estofado es una técnica culinaria que pretende cocinar las carnes sin que se evaporen los jugos. Para ello cocinaremos a fuego lento, lo justo que cuece. La palabra estofado viene del francés etouffer, que significa asfixiar. Por eso se hace en una olla tapada, aunque se puede hacer en una cazuela normal o en la olla exprés si tenemos prisa. No es lo mismo pero el tiempo muchas veces manda. A este guiso le añadiremos verduras para conseguir un alimento completo.

Vídeo de la receta

Javier Romero
Javier Romero
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Ingredientes para 8 personas

Foto de los ingredientes

Preparación paso a paso

1
hecho

Comenzamos pelando y picando en trozos pequeños los ajos, la cebolla y la zanahoria. Una vez hecho, lo pondremos todo en una cazuela con aceite de oliva cubriendo el fondo y una pizca de sal. Cuando la cebolla comience a transparentar, añadimos el pimiento rojo picadito y dejamos que se cocine todo a fuego lento.

Paso 1 de Estofado de ternera a la jardinera
2
hecho

En que tengamos las verduras listas, agregamos la carne de ternera cortada en tajadas hermosas y previamente sazonada.

Paso 2 de Estofado de ternera a la jardinera
3
hecho

Acto seguido, ponemos el vino blanco, el tomate frito y el agua suficiente para que cubra la ternera casi en su totalidad.

Paso 3 de Estofado de ternera a la jardinera
4
hecho

Removemos un poco para mezclar todos los ingredientes y tapamos la cazuela para dejar que la carne cueza así durante un tiempo de entre 2 horas y 2 horas y media. Cuando hayan pasado 60 minutos, agregaremos los guisantes. En caso de utilizar guisantes en conserva, tendréis que ponerlos 10 minutos antes de terminar el guiso. Volvemos a tapar la cazuela y pasados 40 minutos, ponemos las patatas peladas y cortadas en "cachelos", y los champiñones bien limpios y con la parte inferior del tallo cortada.

Paso 4 de Estofado de ternera a la jardinera
5
hecho

A partir de aquí, volvemos a tapar la cazuela y dejamos cociendo 50 minutos más aproximadamente. Unos 10 minutos antes de terminar comprobaremos el punto de sal del caldo.

Paso 5 de Estofado de ternera a la jardinera
6
hecho

Una vez terminado el guiso, lo retiramos del fuego y dejamos que repose 10 minutos con la cazuela tapada. Y ya está amig@s, hemos terminado este delicios y hogareño estofado de ternera a la jardinera. Nada más por hoy, mañana más y mejor aquí, en Cocina Familiar.

Paso 6 de Estofado de ternera a la jardinera
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  • #6
    José Antonio
    19/08/2018 · 09:06

    Un guiso muy rico para cualquier estación del año.Muchas gracias.

  • #5
    Sandra
    07/07/2018 · 08:41

    Muy buena la receta el estofado! Quisiera saber cual es el corte de carne d ternera recomendado. Soy de Uruguay! Muchas gracias Slds!!

    • Javier Romero
      07/07/2018 · 08:40

      Yo utilizo el zancarrón, o morcillo o nerviosa.... Ese es el nombre que se le da en España a la carne de la pantorrilla de la vaca...

  • #4
    José Antonio
    05/03/2018 · 12:19

    Receta casera de toda la vida.Muchas gracias.

  • #3
    Jerryboy
    02/05/2016 · 11:18

    Exellente receta,  a probar pues. 

  • #2
    Javier Romero
    02/05/2016 · 11:18

    Alma, tengo una categoría dedicada exclusivamente para recetas vegetarianas, puedes verla a nada que mires...

  • #1
    Alma Pena Araujo
    02/05/2016 · 11:18

    Me gustaria que manda?a comida vegetariana

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