Como hacer masa para croquetas fácil y cremosa
Si haces lo que te digo sin salirte del guión, te darás cuenta de que hacer una masa para croquetas es muy fácil, solo tienes que pesar los ingredientes y cocinar tal y como te digo.
Como hacer masa para croquetas fácil y cremosa
Ingredientes
- 125 g de mantequilla
- 175 g de harina
- 1 l de leche
- 1 pastilla de caldo de carne concentrado
- Sal
Elaboración paso a paso
- Fundimos la mantequilla y cocinamos la harinaComenzamos poniendo la mantequilla y la pastilla de caldo de carne en una sartén para que se derritan. Una vez lo hayan hecho, añadimos la harina y la trabajamos durante unos minutos hasta que esté tostada y sueltecita, con un aspecto similar al de la foto.
- Añadimos leche y batimos para no dejar grumosA continuación, añadimos la leche y batimos la masa con unsa varillas, hasta que tengamos todos los componentes integrados en una pasta uniforme. Si por un casual te quedan grumos puedes utilizar la batidora de mano con cuidado de que no te raye la cazuela o sartén.
- Trabajamos la masa hasta dejarla en su puntoSeguiremos trabajando la masa con una pala de madera o silicona, hasta llegar al punto ideal. Verás que según vas dando vueltas a la pala, se van quedando formas en la superficie de la masa y que cuando arrastras la masa desde un lateral hasta el centro, le cuesta llenarse al espacio.
- Añadimos sabor a la bechamelUna vez que la masa empieza a hervir y ya notamos que está espesando, añadiremos aquellos ingredientes que van a dar sabor a nuestra bechamel para hacer croquetas.
- Dejamos reposar la masa en una fuenteUna vez la tengamos en el punto que queremos, la volcamos en una fuente para que se enfríe. En que esté fría del todo, ya podremos hacer las croquetas.
- Cubrimos la bechamel para que no se forme costraUna vez que hemos volcado la bechamel en una fuente, procedemos a cubrirla con un film plástico de cocina. Debemos procurar que no nos queden grandes burbujas de aire ya que se crearían gotas de agua.
- Ya podemos hacer croquetasY ya está amig@s, hemos terminado nuestra receta de hoy, la bechamel para croquetas, una receta infalible. Así que ya sabéis, si por lo que sea sentís que nunca os salen bien, con este tutorial ese sentimiento cambiará. Me despido ya, mañana os recuerdo que tendremos una nueva receta aquí, en Cocina Familiar.
Vídeo
Notas
Nutrición
Recetas recomendadas para hacer croquetas
- Croquetas de huevo relleno con jamón y queso
- Croquetas de setas con jamón
- Croquetas de pollo y jamón muy cremosa
- Croquetas de mejillones, la versión más fácil
Lista de los 10 restaurantes españoles con reconocidos por sus magníficas croquetas
Aquí tienes una lista destacada de 10 restaurantes españoles reconocidos por sus excelentes croquetas, basada en rankings recientes y menciones en medios gastronómicos de referencia:
1. Echaurren (La Rioja)
Las croquetas de Francis Paniego, recetas familiares de madre a chef, combinan jamón, pollo y huevo duro en una bechamel cremosa excepcionalmente valorada
2. Casa Marcial (La Salgar, Asturias)
Nacho Manzano firma croquetas cremosas, ligeras, con jamón serrano; reconocidas por Michelin y medios especializados
3. Santerra (Madrid)
Miguel Carretero ha sido premiado como “campeón de campeones” por sus croquetas de jamón ibérico, equilibradas, muy cremosas y ligeramente crujientes
4. Regueiro (Puerto de Vega, Asturias)
Diego Fernández mezcla jamón serrano e ibérico en una bechamel intensa y rebozado impecable; ganaron el primer concurso internacional de croquetas
5. Arzábal (Madrid)
Croquetas de jamón ibérico hechas con leche de oveja latxa, más intensas en sabor; son muy apreciadas en distintos locales de la capital
6. Keki (Murcia)
Los jamones Joselito y un empanado en panko dan lugar a croquetas jugosas y sabrosas, finalistas en Madrid Fusión 2016
7. Viavélez (Madrid, barrio Tetuán)
Paco Ron combina bechamel casi líquida con rebozado firme, presentando croquetas tanto de jamón como de gambas, con sabor gourmet
8. La Mesa de Conus (Vigo, Galicia)
Croquetas elaboradas con jamón ibérico de bellota Doña Lola, reconocidas por textura, sabor y envío a domicilio disponibles
9. Solana (Ampuero, Cantabria)
Croquetas premiadas como “mejor croqueta del mundo” en 2017, mezclando jamón de calidad con leche cruda cántabra en una bechamel sedosa.
10. Casa Gerardo (Prendes, Asturias)
Croquetas de compango (sabrosa mezcla de embutidos de fabada), con mucha tradición, ligera bechamel y textura impecable
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Estoy «copada» con las recetas de Javier Romero . Las comparto para asi, coleccionarlas . En mi muro solo encuentras recetas , entre otras las de Javi. Soy cocinera de profesion y esto me ayuda mucho . Gracias por compartir !!!Abrazo gigante desde Cordoba. Argentina
P/D. en el face soy CHOLI FERNANDEZ. otro saludo a la distancia
me encanta la receta vivo la cosina y laarte manuale
No entiendo luego q están frías como se hace para q sean croquetas, se fríen? Gracias
Puedes ver cualquiera de las múltiples recetas que tengo publicadas para hacer croquetas… ya verás que no es muy complicado.
Hola!!
A ver… Por Dios…
Que lo de «Gourmet» Sofía no lo decía por tí, Javier… Se lo decía a la persona del mensaje anterior… o sea a Myriam. La cual decía q los cubitos de caldo a parte de en el super, etc se encontraban en sitios especializados en comida Gourmet… Cosa q es exagerado… Hi hi hi… ????
Bueno todo esto para deciros, calma chicos/as…
Que hay cosas peores en la vida… Y que un pequeño error no es para tanto revuelo…
Venga, Buenas tardes a todos/as ???? Besos
TE AMO.porque eres unico.gracias y BENDICIONES.
Muchísimas gracias por tus enseñanzas, a quienes no somo muy hábiles en la cocina nos ayuda un montón, desde Argentina, Gracias!
amigo mis respetos para usted esplica muy bien las resetas su ayuda nos aporta gran cantidad de consejos y mejora nuestro comer gracias.
espectaculares las croquetas . gracias x compartir estas recetas.
Me gusta la cocina
Gracias por todas las buenas recetas, debo decir que son perfectas!!
Guao! jamas me lo hubiera imaginado con razón no me salían, Gracias lo intentare el fin de semana
Es una maravilla tener sus recetas chef.
ME ENCANTA LO QUE HACEN ! TODAS LAS RECETAS SON FACILES DE INTERPRETAR , GRACIAS POR SER TAN DIDACTICOS !
ABRAZO DESDE CORDOBA , ARGENTINA
megusta lo novedoso y barato
Me salieron riquisimas gracias por la receta
Me quedo la masa riquisima gracias por la receta
Trabajo mucho para que así sea, me alegro de ser útil.
La gracia de las croquetas es la fritura, yo nunca las he hecho en el horno y no conozco el resultado…
Es al unico extranjero que le entiendo todo, todas sus recetas son accesibles a todos los niveles economicos y sociales, gracias por compartir tus talentos.Desde Honduras un abrazo freterno.
hola estuve viendo las recetas de croquetas todas se ven muy ricas pero son fritas mi pregunta es si en lugar de fritarlas las horneo van a ser mas secas pero maslivianas
Don Javier buenas tardes, mi nombre es Liliana y escribo desde Colombia, sinceramente vi el vídeo a medias, pero se me quedo grabado lo mas interesate y me surgieron algunas dudas, la verdad jamas he estudiado algo referente a cocina pero si me gusta experimentar con recetas, una veces me queda delicioso y otras veces son un desastre jajajajaja,, quisiera saber a q temperatura debo tener los ingredientes mientras los preparo y cuantas horas hay q esperar a q la masa este lista? Q textura debe tener?
Gracias por leer mi comentario.
Un abrazo
En cuanto a lo de la masa y su reposo, decirte que si esta un día completo es mejor, así los sabores se potencian más. En cuanto a lo de no ver el vídeo completo pues… muy mal jajajaja, te has perdido lo mejor 😉 y en cuanto a la temperatura de los ingredientes no entiendo lo que quieres decir…
Ricas