Cómo hacer la crema catalana
Hoy tenemos un postre casero y tradicional que va a hacer las delicias de vuestros paladares. Os voy a enseñar cómo hacer la crema catalana o crema quemada de una forma tan fácil, que nunca más vais a utilizar polvos u otros preparados para elaborarla.
En el siglo XIV ya hay datos escritos de la existencia de esta crema en recetarios de la zona de Cataluña, aunque era llamada de otra forma. Ingleses y Franceses también quieren atribuirse la creación de este postre, pero sinceramente creo que no, que está muy bien atribuido a la zona de Cataluña.
Cuenta la leyenda que su creación se debió a un error, como ocurre con otros tantos postres. Se cuenta que en un convento unas monjas quisieron ofrecer un flan casero a un obispo, que iba a visitar el convento. Como ocurre algunas veces, no les quedó bien cuajado. Para que el obispo tuviese que esperar a que preparasen otro, las monjitas tiraron de imaginación, caramelizaron la superficie y se lo sirvieron, dando origen así a la crema quemada o crema catalana.
Antes de ver cómo hacer la crema catalana, os contaré, que es uno de mis postres favoritos y por eso lo pido en cada restaurante al que voy cuando visito Cataluña, o cuando lo veo en la carta de algún restaurante, cosa que es más habitual de lo que podamos pensar. Los postres tradicionales suelen ser económicos y muy apreciados, de ahí que los cocineros opten por incluirlos en sus menús. Por cierto, la crema catalana es una variante de las natillas que hacían los romanos en el siglo III a.C..
Y ahora sí, vamos a ver cómo hacer la crema catalana, pero antes os dejo los enlaces a las categorías postres caseros y repostería de Javier Romero.
Si te apetece puedes suscribirte a la web para recibir cada día las novedades en tu correo, puedes hacerlo pinchando aquí.
Sígueme en mi Canal de YouTube, en el puedes ver un buen número de vídeos con recetas de cocina.
Sígueme en INSTAGRAM, podrás subir las fotos de tus platos y etiquetarme, en cuanto las vea podré darte mi opinión.
Crema catalana, receta casera
Ingredientes
- 6 yemas de huevo
- 60 g de fécula de maíz maicena
- 150 g de azúcar
- 1 L de leche
- 1 palo de canela en rama
- Esencia de limón al gusto
- Esencia de naranja al gusto
- Esencia de vainilla al gusto
- Azúcar para hacer la costra
Elaboración paso a paso
- Infusionar la lecheComenzamos poniendo una cazuela al fuego con la leche, las 3 esencias y el palo de canela. Lo calentamos despacio hasta que veamos que amenaza con hervir y lo retiramos del fuego, dejándolo atemperar a continuación.
- Mezclar las yemas con el azúcarCuando la leche tibia, vamos a preparar la otra parte de la mezcla de la crema catalana. Ponemos las yemas y el azúcar en un bol amplio y mezclamos manualmente hasta que hagan emulsión.
- Añadir la fécula de maízUna vez tengamos bien mezcladas las yemas y el azúcar, agregamos la maicena y la mezclamos bien, procurando que no queden bolitas de ningún tamaño.
- Añadir la leche infusionada Con la mezcla lista, vamos a ir poniendo la leche infusionada poco a poco a través de un colador. Tenemos que ir vertiendo por tandas, es decir, añadir una pequeña cantidad, integrarla y luego añadir más. Podremos ir poniendo cantidades cada vez mayores, a medida que la cantidad de la crema mezclada sea mayor.
- Volcarlo todo en la cazuelaUna vez tengamos todo perfectamente mezclado, vertemos todo de nuevo en la cazuela y encendemos el fuego a media intensidad.
- Espesar la crema catalanaSi no sabéis cuando la crema está lista, hay un truco que es infalible. Cuando vertemos la mezcla y comienza a calentarse, aparece una ligera espuma en la superficie. A medida que va espesando, esa espuma va desapareciendo. En el momento que desaparece por completo, podemos dar por terminada la preparación.
- Dejar enfriar la crema catalanaUna vez la tengamos lista, volcamos la crema en recipientes, a poder ser, individuales y dejamos que se enfríe por completo.
- Hacer la costraEn que esté fría y en el momento que vayamos a comer la crema catalana (y no antes), vamos a poner abundante azúcar por encima cubriendo toda la superficie. A continuación, con un soplete de cocina, vamos caramelizando ese azúcar hasta que consigamos una costra de caramelo.
- Ya hemos terminado la crema catalanaY ya está amig@s. Hemos terminado nuestra crema catalana. Espero que la preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram, mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr.
Ni las natillas ni la crema catalana llevan maicena, se espesan a base de fuego y muñeca.
Totalmente de acuerdo, si yo hago para un restaurante purista esos postres los hago como tu dices, pero no veo práctico recomendar a l@s am@s de casa que pongan una cazuela al baño maría encima un bol con la mezcla y que empiecen a batir sin pasar de determinada temperatura hasta conseguir que cuajen y que además tengan cuidado no se les vayan a cortar…, como podrás entender, mi trabajo está enfocado a facilitarle las cosas a las personas que cocinan en casa y no al contrario…, solo tienes que seguir la línea de mis recetas para poder ver que soy coherente en mi trabajo.
La crema catalana se hace con almidón y no ponemos piel de naranja.
gracias por las recetas, simplemente deliciosas y faciles de hacer.
Divino.
LO PREPARARE Y LO COMERÉ, EN TU NOMBRE. MUCHAS GRACIAS, A MI ME ENCANT
La verdadera crema catalana se hace con almidón de trigo, nunca con Maizena y no lleva piel de naranja
Si siguieras mi trabajo de forma habitual verás que siempre digo que las recetas son mis versiones particulares, espero que no te siente mal que quiera hacer un homenaje a la crema catalana, de la que estoy muy orgulloso.
Claro la idea es que sea facil de otra forma nos da flojera empezando por leer, y no se diga de hacer, hay ingredientes que no conocemos en otros lugares muchas gracias Javier me gustan todas tus recetas
La maizena es nombre comercial es almidon de maiz
El almidon es para asegurarte que no se corte sino no hay que pasar de 85º
Me encantan las recetas
Esta bien así señor romero , hay que usar los ingredientes que nos gusten , no ser estructurados , la cocina es arte
excelente y sencilla la explicación de la receta
Riquisima, la prove cuando estuve cde vacaciones en Barcelana, ahora un esta magnifica explicacion la are, muchas gracias.
me encantan todas las recetas que se publican me gusta cocinar y soy muy dulcera.
me encanta todas las recetas pero quiero aprender a cocinar todo tipo de dulces
Me fascinan tus recetas, sobre todo la de postres
Todas tu recetas son deliciosas y muy facil de preparar gracias .
Me encantan tus recetas super faciles
Como puedo quemar el azucar sin quemador ni soplete?
Pues…. me da que va a ser imposible… ponle caramelo líquido, no estará solido pero…. sabor si va a dar
Le felicito por hacernos llegar tantas recetas sabrosas y faciles de preparar. Muchas de ellas las he preparado, me han salido riquisimas…continue asi….muchas gracias…
Javier:gracias a una amiga española del Facebook he llegado hasta Ti, siendo chilena estoy radicada hace mucho en Vancouver Canada,he perdido mi tierra,mi lengua pero no mi paladar… y Tu me haz llevado nuevamente a sentir ese deleite de cocinar en casa haciendo mi labor facil por tu manera sencilla de explicar sin temor a equivocos o desastres. Todas tus recetas son «divinas» a si que te seguire cada vez que me quiera lucir enfrente de mis invitados o simplemente saborear a solas una de tus ricas sorpresas.Mil gracias por estar en mi vida.Leonor.
MUERO POR ESTOS POSTRESSSSSSSSSSSSS!!!!!!!