Crema catalana, receta casera
Aprende a preparar crema catalana. Un postre tradicional similar a las natillas caseras, con una larga tradición en la cocina catalana y española.
Ingredientes
- 6 yemas de huevo
- 60 g de fécula de maíz maicena
- 150 g de azúcar
- 1 L de leche
- 1 palo de canela en rama
- Esencia de limón al gusto
- Esencia de naranja al gusto
- Esencia de vainilla al gusto
- Azúcar para hacer la costra
Elaboración paso a paso
- Infusionar la lecheComenzamos poniendo una cazuela al fuego con la leche, las 3 esencias y el palo de canela. Lo calentamos despacio hasta que veamos que amenaza con hervir y lo retiramos del fuego, dejándolo atemperar a continuación.
- Mezclar las yemas con el azúcarCuando la leche tibia, vamos a preparar la otra parte de la mezcla de la crema catalana. Ponemos las yemas y el azúcar en un bol amplio y mezclamos manualmente hasta que hagan emulsión.
- Añadir la fécula de maízUna vez tengamos bien mezcladas las yemas y el azúcar, agregamos la maicena y la mezclamos bien, procurando que no queden bolitas de ningún tamaño.
- Añadir la leche infusionada Con la mezcla lista, vamos a ir poniendo la leche infusionada poco a poco a través de un colador. Tenemos que ir vertiendo por tandas, es decir, añadir una pequeña cantidad, integrarla y luego añadir más. Podremos ir poniendo cantidades cada vez mayores, a medida que la cantidad de la crema mezclada sea mayor.
- Volcarlo todo en la cazuelaUna vez tengamos todo perfectamente mezclado, vertemos todo de nuevo en la cazuela y encendemos el fuego a media intensidad.
- Espesar la crema catalanaSi no sabéis cuando la crema está lista, hay un truco que es infalible. Cuando vertemos la mezcla y comienza a calentarse, aparece una ligera espuma en la superficie. A medida que va espesando, esa espuma va desapareciendo. En el momento que desaparece por completo, podemos dar por terminada la preparación.
- Dejar enfriar la crema catalanaUna vez la tengamos lista, volcamos la crema en recipientes, a poder ser, individuales y dejamos que se enfríe por completo.
- Hacer la costraEn que esté fría y en el momento que vayamos a comer la crema catalana (y no antes), vamos a poner abundante azúcar por encima cubriendo toda la superficie. A continuación, con un soplete de cocina, vamos caramelizando ese azúcar hasta que consigamos una costra de caramelo.
- Ya hemos terminado la crema catalanaY ya está amig@s. Hemos terminado nuestra crema catalana. Espero que la preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram, mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr.
Video
Nutrition
Calorías: 317kcal