Potaje de alubias con verduras, cómo hacer chicharos
Cómo hacer chícharos, exactamente igual que como yo he hecho estas alubias del pilar. He tenido que actualizar esta receta ya antigua de mi recetario y lo cierto es que donde vivo es casi imposible encontrar chícharos, pero lo cierto es que las alubias utilizadas son muy similares y solo cambia el nombre de la alubia.
Te voy a explicar cómo hacer chicharos con dos cocinados diferentes, uno en la olla a presión y otro en cazuela a fuego lento, el potaje de las abuelas. En el primer caso, hacemos un sofrito con las verduras y esa es toda la grasa que lleva. En el segundo caso ni siquiera eso, las verduras las añadimos a las alubias desde el principio y se hacen sin una gota de grasa, bueno para no mentir, la que lleve la salsa de tomate frito.
Por todo lo dicho anteriormente, esta receta es fantástica para la gente que quiere perder peso o incluso mantenerlo, solo tienen que tomar la cantidad que les demanden sus dietas. Por otro lado, esta receta es válida para los veganos y vegetarianos. Lo cierto es que el sabor es sorprendentemente bueno y nos demuestra que a veces no es necesario poner tantas cosas en un cocido para poder disfrutar en la mesa.
Hoy vamos a hacer estos ricos chícharos, del puchero andaluz, pero antes déjame que te recomiende otras ideas de recetas con verdura y recetas con legumbres.
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Potaje de alubias con verduras chicharos
Ingredientes
- 300 g de alubias
- 50 g de arroz
- 2 puerros
- 1 zanahoria
- pimiento morrón
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de tomate
- aceite de oliva
- sal
Elaboración paso a paso
- Ponemos a remojo las alubiasEl día anterior al cocinado, por la tarde noche pondremos 2 litros de agua filtrada con las alubias a remojo, tapamos la cazuela y lo dejamos hasta el día siguiente.
- Ponemos las alubias en la olla a presiónPonemos en la olla las alubias con el agua en que las hemos tenido en remojo y vamos a cocerlas durante 20 minutos desde que empieza a salir vapor por la válvula y en la posición de olla rápida.
- Hacemos el sofritoEn una sartén honda ponemos aceite de oliva a fuego medio para freír el ajo bien picado junto a la zanahoria. Un minuto después añadimos el pimiento rojo picado en trozos pequeños porque le cuesta hacerse. Cuando ya está casi hecho picamos el puerro y lo añadimos al sofrito, si lo pones antes, se te quemará y en cuanto ves que ya empieza a adquirir tonos dorados pones el tomate frito. Rehogamos unos minutos y ya podemos retirarlo del fuego. Lo trituramos antes de añadirlo a las alubias para que aporte sabor y textura…
- Añadimos el arrozSi vemos que se han quedado algo secas, ponemos algo de agua antes de añadir el arroz. Siempre hay que ponerlo con el agua hirviendo y en unos 20 minutos tenemos listas nuestro potaje de alubias. Antes de retirarlo del fuego, debes comprobar como está de sal y rectificar si es necesario. Decirte que no debes extrañarte si tiene un matiz dulce, tanto el pimiento como la zanahoria suelen aportarlo.
- Cómo hacer el potaje de alubias blancas en cazuelaEl proceso de remojo es exactamente el mismo y al hacerlo en cazuela si que vamos a eliminar todo vestigio de grasa en nuestro guiso. Hay que poner las alubias con el agua de remojo en una cazuela amplia al fuego. Mientras se calienta cortaremos toda la verdura en trozos muy pequeños y la vamos incorporando a las alubias.Cuando rompa a hervir, dejamos unos 5 minutos a fuego fuerte y con un cucharón, quitamos la espuma que se forma en la superficie. Tapamos la cazuela y regulamos el fuego para que se vaya haciendo poco a poco, a fuego lento, el chup chup de toda la vida.Le puede costar un par de horas tranquilamente, pero no tenemos que hacer nada salvo vigilar que no se seca o cualquier otro problema que se pueda plantear. Finalmente cuando las alubias ya está tiernas, ponemos el arroz y esperamos a que se cocine para poder disfrutar del guiso. Recuerda comprobar como está de sal.
Como pesamos las alubias los garbanzos…etc..?
Yo suelo hacerlo en un peso de cocina.
En Costa Rica le llamamos frijoles pinto, es una receta muy sencilla y sabrosa. Gracias Javier.