Cómo hacer cabezada de cerdo a la riojana
Hoy os traigo una receta que muchos me habéis pedido: la cabezada de cerdo a la riojana, una variante deliciosa del clásico lomo con pimientos a la riojana. Eso sí… esta versión viene con sorpresa. No os voy a dar pistas, pero en algún momento del vídeo o del paso a paso descubriréis la diferencia. ¡Así que no os perdáis ni un solo detalle!
La receta mantiene toda la esencia de la cocina riojana: sabores intensos, producto sencillo y bien tratado, y ese toque casero que tanto nos gusta. Vamos a cocinar con cariño y sin prisas, como se ha hecho siempre.
Así que ya sabéis, id tomando nota de los ingredientes y preparando la cocina, que vamos a hacer un platazo de los que quitan el hipo. Y si os gusta el cerdo con pimientos, esta versión os va a encantar. Vamos con la receta, pero antes os animo a ver aquí muchas otras recetas con carne de cerdo similares.
Cómo puedes ver el programa Cocina familiar con Javier Romero en la televisión
Las recetas de Javier Romero se pueden ver en un buen número de cadenas de Tv locales y autonómicas privadas por casi todo el territorio nacional. Si quieres saber la cadena que emite donde tu vives, puedes enviarme un Whatsapp al +34 605 166 645.
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Cabezada de cerdo a la riojana, paso a paso
Ingredientes
- Cabezada de cerdo
- Ajo
- Cebolla
- Pimientos najeranos
- 120 g de tomate frito
- Aceite de oliva virgen extra
- Vino blanco
- Agua
Elaboración paso a paso
- Preparamos la carneCortamos la pieza de cabezada en filetes y los ponemos en una bandeja. A continuación vamos a partir los filetes en tacos y a quitar el exceso de grasa.
- Marcamos la cabezadaEn una cazuela ponemos aceite, encendemos el fuego y, cuando esté caliente, añadimos la carne. La salamos y la freímos para sellarla por todos los lados. Cuando esté doradita (que será en unos siete u ocho minutos, cuando desaparezca la espuma), la vamos apartando en otro recipiente.
- Hacemos el sofritoPicamos el ajo y la cebolla finamente y los añadimos a la cazuela donde todavía tenemos el aceite en el que hemos sellado la carne.
- Incorporamos la carne y el vinoCuando la cebolla se haya ablandado y veamos que está transparente, entonces es el momendo de incorporar la carne a la cazuela. Removemos para que se integren bien todos los ingredientes y añadimos el vino blanco.
- Añadimos el agua y el tomateAhora vamos a añadir el agua y la salsa de tomate. Removemos de nuevo y dejamos al fuego, con la tapa puesta, durante unos 40 minutos, hasta que veamos que la carne ya está tierna y en su punto.
- Terminamos el guisoAhora vamos a poner unos hongos en la cazuela y el bote de pimientos najeranos. Salamos, removemos y dejamos cociendo al fuego durante diez minutos más.
- Servimos y disfrutamosPasados estos minutos, ya tenemos lista nuestra cabezada de cerdo a la riojana. Solo falta ponerla en una fuente de barro y disfrutar de todo el sabor de este auténtico platazo al más puro estilo riojano. Espero que os guste y me contéis en las redes sociales qué os ha parecido.
Vídeo
Nutrición
Recetas recomendadas
- Guiso de cabezada con salsa agridulce
- Estofado de callos y morros de ternera
- Cordero a la pastora
- Costillas de cerdo a la jardinera
Cómo hacer cabezada de cerdo a la riojana
La cabezada de cerdo a la riojana es una receta tradicional que combina la jugosidad de un corte sabroso del cerdo con el inconfundible sabor de los pimientos asados, el ajo y el aceite de oliva. Esta preparación es una variante del clásico “lomo con pimientos a la riojana”, pero en este caso utilizamos la cabezada, una pieza cercana al cuello que destaca por su terneza, jugosidad y gran sabor, gracias a su equilibrio entre carne magra y grasa infiltrada.
La clave de este plato está en la sencillez de los ingredientes y el mimo en la cocción. La carne se cocina a fuego medio, permitiendo que se dore bien por fuera mientras mantiene la jugosidad en el interior. Se acompaña de pimientos rojos —asados o fritos— y, en ocasiones, de cebolla pochada, todo bien aliñado con aceite de oliva virgen extra. Un toque de ajo, sal y pimentón puede completar el conjunto y potenciar aún más los sabores.
Esta receta es ideal para el día a día, pero también para lucirse en una comida familiar o una celebración informal. Se puede servir con unas buenas patatas fritas, pan de pueblo o incluso con arroz blanco. Además de sabroso, es un plato contundente y muy nutritivo, perfecto para los amantes de la cocina casera y tradicional.
La cabezada de cerdo a la riojana es un ejemplo perfecto de cómo, con pocos ingredientes y una buena técnica, se pueden lograr platos con auténtico sabor a cocina de siempre.
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