Cómo hacer alubias pochas con tocino y verduras

Hoy vamos a elaborar unas alubias pochas con tocino y verduras. Un plato de cuchareo muy típico de mi tierra, La Rioja, que es puro placer gastronómico de principio a fin. Además, vamos a hacer una versión muy sencilla.

Hoy en día encontrar estas legumbres congeladas y de calidad es bastante sencillo, así que no hay excusa para preparar este riquísimo y reconfortante plato. En realidad su temporada es muy corta, de apenas dos meses, pero, como os digo, podéis comprarlas congeladas y el resultado va a ser igualmente estupendo.

Este plato que os traigo es muy popular en las comunidades autónomas de La Rioja y Navarra. Dentro del proceso vegetativo de la planta de las alubias blancas, cuando la vaina está todavía tiernita y se arranca, es de dónde sacamos las alubias pochas. Si la dejamos secar, entonces ya tendríamos las alubias secas que usamos de forma común y que se dejan en remojo.

En las comunidades de La Rioja y Navarra lo que hacen es que, cuando están en época de cosecha, recogen muchas y las ponen a congelar. También las venden ya cocinadas en frascos de conserva. Yo, en esta ocasión, he utilizado alubias pochas congeladas, pero si queréis ir un poco más rápido, podéis usar las de en conserva.

Para hacer las alubias pochas con tocino otras veces he hecho un sofrito de verduritas, con ajo… Pero en esta ocasión he querido hacer una receta más rápida, en la que utilizamos conserva y un embutido que se cocina rápido.

Además, os voy a dar un consejo extra para servir y disfrutar de estas alubias pochas con tocino, y es acompañarlo de un plato de encurtidos. Yo siempre lo hago, y es que ese sabor a vinagre le queda muy bien a las alubias pochas. ¡Os recomiendo probarlo!

Y sí, muchos pensaréis que este plato de alubias pochas con tocino es muy contundente, pero, si queréis que sea más ligero, podéis comeros solo las alubias y dejar la carne, ya que en realidad esta no le ha aportado tanta grasa al plato.

Las alubias pochas ofrecen varios beneficios nutricionales, como ser una fuente rica de proteínas vegetales y fibra, lo que favorece la saciedad y la digestión saludable. Además, son bajas en grasa y calorías, ricas en nutrientes esenciales como hierro, potasio y folato, y pueden contribuir a mantener niveles de azúcar en sangre estables.

El consumo de esta riquísima legumbre puede ayudar en la gestión del peso y reducir el riesgo de enfermedades del corazón. Su versatilidad en la cocina las convierte en un ingrediente valioso para una variedad de platos, desde guisos hasta ensaladas. Sin embargo, es importante que os recuerde que la forma de prepararlas puede afectar a su valor nutricional y cantidad de grasas y calorías… lo que os decía, que no os comáis el tocino si estáis a dieta.

Y ya que estamos, para todos los que disfrutéis de platos de cuchareo como estas alubias pochas con tocino como yo, os dejo por aquí un par de recetas extras que tengo publicadas: alubias de Tolosa con todos sus sacramentos y alubias blancas a la riojana. Al final de esta entrada podéis ver algunas recomendaciones más, seguro que os encantan.

Dicho esto, os animo a seguir el paso a paso para hacer estas alubias, pero también os dejo por aquí el enlace a otras recetas con legumbres de Cocina Familiar.

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Alubias pochas con tocino y verduras

Hoy vamos a preparar alubias pochas con tocino y verduras, un guiso delicioso, muy fácil de elaborar, hecho a partir de un producto muy popular en La Rioja y Navarra.

Servings

Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 1 15

Dejar reposar antes de comer 30

Tiempo total 2 5

Ingredientes

1 kg de alubias pochas
350 g de panceta curada
1 unidad de puerro
1 unidad de zanahoria
4 cucharadas de salsa de tomate frito
1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
1 unidad de sal cantidad al gusto
1 unidad de agua la cantidad necesaria

Elaboración paso a paso

Cocemos las alubias
En una cacerola de agua (en una cantidad no excesiva, pues es mejor empezar con menos e ir añadiendo si es necesario) ponemos un poco de sal y hervimos las alubias pochas durante 20 o 25 minutos como mínimo a fuego medio y con la tapa puesta. Veréis que el agua se va enturbiando, pero es lo que tiene que ir pasando. Además, la fécula de la alubia también va a espesar un poco el agua.
Freímos la panceta
Retiramos la piel o corteza al tocino, lo cortamos en taquitos, lo salamos y lo ponemos a cocinar en la sartén con un poco de aceite. No queremos que se haga mucho sino que simplemente se tueste un poco.
Hacemos el sofrito de verduras
Mientras se hace la panceta, en otro recipiente aparte vamos a poner un poco de aceite, la zanahoria (previamente lavada y cortada en rodajas finas). Después de cinco minutos, introducimos el puerro, también cortado en rodajas pequeñas.
Añadimos el tomate y la pulpa de pimiento
Cuando el puerro comience a tomar color, añadimos la salsa de tomate y la pulpa de pimiento, y removemos. Seguimos cocinando durante un par de minutos.
Añadimos el tocino a las alubias
Cuando el tocino esté cocinado, los añadimos a las alubias, sin que caiga la grasa que han ido soltando en la sartén, y dejamos que sigan cocinándose.
Trituramos la verdura
Ahora vamos a poner las verduras con la salsa y pulpa de tomate en un recipiente y las vamos a batir. Podemos poner un para de cazos de agua si está muy espeso.
Añadimos este puré a las alubias
Juntamos el puré con las alubias y el tocino, removemos con suavidad y dejamos cocinando otros 15 minutos más. Rectificamos de sal si es conveniente.
Servimos y disfrutamos
Ponemos una buena ración de alubias pochas con tocino y verduras en un plato y disfrutamos de este plato de cuchara que es una delicia. De un día para otro están todavía mejor. ¡Qué aproveche!