Alubias verdinas al estilo riojano, un plato de cuchara diferente con la receta de Javier Romero

Cómo hacer alubias verdinas al estilo riojano

Queridos amigos de Cocina Familiar con Javier Romero, hoy os voy a preparar unas alubias verdinas al estilo riojano que son un espectáculo. Las verdinas son unas alubias típicas de Asturias muy saludables y que yo voy a hacer hoy pero al estilo de mi tierra, de La Rioja. Son como las pochas a la riojana, pero utilizando verdinas, y el resultado la verdad es que es fabuloso. No tenéis más que anotar los ingredientes, los pasos, y probar a hacerlas en casa para comprobarlo en primera persona. Ah, y ya sabéis que en mi recetario tengo muchas otras recetas con legumbres para vuestro deleite. ¡A disfrutar!

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Alubias verdinas al estilo riojano, paso a paso

Muy fáciles de hacer y con un resultado abrumadoramente bueno. Te animo a que pruebes a hacerlas, te encantarán.

Servings 4 personas

Tiempo total 2 horas h

Ingredientes

• 500 g de alubias verdinas
• 200 g de chorizo de puchero
• 250 g de tocino
• pisto
• agua
• sal

Elaboración paso a paso

• Hervimos las verdinas con el chorizo y el tocino

  En una cazuela ponemos las verdinas (que han estado previamente en remojo durante 12 horas) y las cubrimos de agua al ras de las verdinas. Añadimos a continuación el chorizo cortado en dos pedazos cada unidad y el tocino en trozos algo más pequeños. Cuando rompa a hervir el agua, retiramos la espumita que vaya saliendo y añadimos sal. Después, vertemos un poco de agua fría para cortar la cocción. Cuando vuelva a hervir, tapamos y dejamos cociendo a fuego medio (para que tenga un hervor suave) durante una hora y media aproximadamente.
  
• Hacemos el pisto

  Se pochan cebolla y ajo picados en aceite de oliva. A continuación, escaldamos los tomates en agua hirviendo, se pelan y reservan. Añadimos pimiento verde troceado a la sartén cuando la cebolla esté transparente, seguido del calabacín. Después troceamos el tomate y agregamos a la sartén cuando las verduras reduzcan. Se incorporan pimientos asados en conserva troceados y una cucharadita de pimentón picante. Cocinamos a fuego lento durante 25-30 minutos, hasta que las verduras estén blandas
  
• Trituramos el pisto

  Ponemos una buena ración de pisto con un poco de caldo de las verdinas en el vaso de la batidora. Trituramos bien.
  
• Juntamos el pisto con las verdinas

  Ahora vamos a incorporar el pisto triturado en la cazuela donde se están haciendo las verdinas. Meneamos el recipiente con la mano para que se mezclen bien las legumbres con las verduras. Dejamos cocinando 15 minutos más sin tapar para que terminen de hacerse las verdinas, se reduzca un poco el caldo y se integren bien todos los ingredientes.
  
• Servimos y disfrutamos

  Ya tenemos listas nuestras alubias verdinas al estilo riojano. Solo falta emplatarlas poniendo las verdinas, un poco de chorizo y tocino. Yo te aconsejo que las comas de un día para otro. ¡A disfrutar!
  

Vídeo

Calories: 550kcal

Plato: Primer Plato

Cocina: Española

Keyword: Primeros platos, recetas de cocina riojana, Recetas tradicionales

Nutrición

Calorías: 550kcal

Recetas de legumbres recomendadas

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Cómo hacer alubias verdinas al estilo riojano

Las alubias verdinas al estilo riojano con tocino y chorizo es un plato delicioso en el que unimos la textura delicada de las alubias verdinas con el sabor intenso del chorizo y la untuosidad del tocino. Así que, como puedes imaginar, se trata de una receta contundente, perfecta para los días fríos, donde los sabores se fusionan en un guiso sabroso y reconfortante. Si quieres, puedes darle un toque más vegetal y hacer las verdinas con verduras, esto ya es cuestión de gustos.

Las alubias verdinas son una variedad de legumbre de pequeño tamaño y color verde característico. Destacan por su textura mantecosa y su gran capacidad para absorber sabores, lo que las convierte en una opción ideal para guisos y estofados. Además, son ricas en proteínas vegetales, fibra y minerales como el hierro y el magnesio, contribuyendo a una alimentación equilibrada.

El chorizo y el tocino aportan un carácter intenso al plato. El chorizo realza el sabor del guiso, mientras que el tocino añade jugosidad y profundidad.

El resultado es un plato de cuchara lleno de matices, con un caldo espeso y aromático que invita a disfrutar cada bocado. Su combinación de ingredientes lo convierte en una receta ideal para compartir en familia, rescatando la esencia de la cocina tradicional española.

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Cualidades de las alubias verdinas

1. Color y aspecto

• Tienen un color verde claro (de ahí su nombre).

• Su tamaño es pequeño-mediano, con forma ovalada.

• Mantienen bien su forma tras la cocción.

2. Textura

• Muy tiernas y suaves al paladar.

• Su piel es fina, casi imperceptible al comer.

• No se deshacen con facilidad si se cocinan correctamente.

3. Sabor

• Tienen un sabor delicado y mantecoso.

• Muy versátiles, absorben y realzan el sabor de los ingredientes con los que se cocinan.

4. Valor culinario

• Consideradas una legumbre gourmet.

• Son ideales para guisos de mariscos (como con almejas, bogavante o vieiras).

• También combinan bien con pescados, como rape o merluza.

5. Nutrición

• Ricas en proteínas vegetales y fibra.

• Buena fuente de minerales como hierro, magnesio y potasio.

• Bajas en grasa.

6. Digestibilidad

• Son más digestivas que otras legumbres debido a su textura fina y su composición.