Alubias verdinas al estilo riojano, paso a paso
Muy fáciles de hacer y con un resultado abrumadoramente bueno. Te animo a que pruebes a hacerlas, te encantarán.
Ingredientes
- 500 g de alubias verdinas
- 200 g de chorizo de puchero
- 250 g de tocino
- pisto
- agua
- sal
Elaboración paso a paso
- Hervimos las verdinas con el chorizo y el tocinoEn una cazuela ponemos las verdinas (que han estado previamente en remojo durante 12 horas) y las cubrimos de agua al ras de las verdinas. Añadimos a continuación el chorizo cortado en dos pedazos cada unidad y el tocino en trozos algo más pequeños. Cuando rompa a hervir el agua, retiramos la espumita que vaya saliendo y añadimos sal. Después, vertemos un poco de agua fría para cortar la cocción. Cuando vuelva a hervir, tapamos y dejamos cociendo a fuego medio (para que tenga un hervor suave) durante una hora y media aproximadamente.
- Hacemos el pistoSe pochan cebolla y ajo picados en aceite de oliva. A continuación, escaldamos los tomates en agua hirviendo, se pelan y reservan. Añadimos pimiento verde troceado a la sartén cuando la cebolla esté transparente, seguido del calabacín. Después troceamos el tomate y agregamos a la sartén cuando las verduras reduzcan. Se incorporan pimientos asados en conserva troceados y una cucharadita de pimentón picante. Cocinamos a fuego lento durante 25-30 minutos, hasta que las verduras estén blandas
- Trituramos el pistoPonemos una buena ración de pisto con un poco de caldo de las verdinas en el vaso de la batidora. Trituramos bien.
- Juntamos el pisto con las verdinasAhora vamos a incorporar el pisto triturado en la cazuela donde se están haciendo las verdinas. Meneamos el recipiente con la mano para que se mezclen bien las legumbres con las verduras. Dejamos cocinando 15 minutos más sin tapar para que terminen de hacerse las verdinas, se reduzca un poco el caldo y se integren bien todos los ingredientes.
- Servimos y disfrutamosYa tenemos listas nuestras alubias verdinas al estilo riojano. Solo falta emplatarlas poniendo las verdinas, un poco de chorizo y tocino. Yo te aconsejo que las comas de un día para otro. ¡A disfrutar!
Vídeo
Nutrición
Calorías: 550kcal