Caracoles a la riojana, una receta exquisita de Javier Romero

Cómo hacer caracoles a la riojana

Queridos amigos de Cocina Familiar con Javier Romero, aquí estamos de nuevo, en esta ocasión para traeros una receta de caracoles a la riojana.  Puede que de primeras no lo veáis claro, pero de verdad que os va a sorprender porque están increíbles. Si no los probáis, nunca lo podréis comprobar.

Ingredientes para hacer caracoles a la riojana

• Caracoles
• Ajo
• Cebolla
• Laurel
• Agua
• Sal

Ahora damos paso a la receta, pero antes os invito a descubrir otras recetas de salsas caseras que podéis encontrar en mi recetario, así como algunas opciones de pinchos variados para acompañar a estos caracoles a la riojana.

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Caracoles a la riojana paso a paso

Apunta los ingredientes y los pasos para preparar estos caracoles a la riojana, un plato delicioso de mi tierra: La Rioja.

Servings 4 personas

Tiempo total 2 horas h

Ingredientes

• 1 Kg de caracoles
• Ajo
• Cebolla
• Laurel
• Agua
• Sal
• PARA LA SALSA:
• 50 g de taquitos de jamón
• 100 g de chorizo
• 100 g de beicon
• Aceite
• Tomate
• Pulpa de tomate choricero
• Guindilla
• Ajo
• Cebolla
• 2 unidades de huevos cocidos

Elaboración paso a paso

• "Engañamos" a los caracoles

  Lo primero, limpiar uno a uno todos los caracoles con agua. Retiramos los que no estén vivos. A continuación vamos a engañarlos, es decir, los ponemos a calentar en agua con un fuego bajito (en mi caso en potencia 4 de 9). En total tienen que estar 45 minutos desde que los ponemos en el fuego. Pasado ese tiempo, tiramos el agua donde los hemos hervido y volvemos a limpiar los caracoles con agua del grifo.
  
• Segunda fase del cocinado

  Ahora ponemos una cazuela con agua limpia y le añadimos el ajo, la cebolla, el laurel y una cucharada sopera de sal. Incorporamos los caracoles. Encendemos el fuego y, a partir de que empiece a hervir, bajamos el fuego y contamos 45 minutos.
  
• Preparamos el embutido

  Ahora nos vamos a poner con el embutido. Para ello, cortamos el chorizo en taquitos y lo añadimos a la sartén. Añadimos a continuación el beicon y el jamón. Removemos y dejamos que se vaya cocinando poco a poco. Cuando esté listo, apartamos del fuego y reservamos.
  
• Seguimos con la salsa

  Picamos el ajo finamente y lo añadimos a la sartén donde queda el aceite con el que hemos hecho el embutido. Mientras se hace lentamente, picamos muy fina la cebollla y, a continuación, la incorporamos también a la sartén. Bajamos el fuego y dejamos que se cocine poco a poco.
  
• Añadimos el embutido...

  Cuando la cebolla esté hecha, añadimos el embutido que teníamos reservado, la salsa de tomate, el tomate choricero, huevo duro picado, guindilla y sal. Removemos bien.
  
• ... Y ahora los caracoles

  Es el turno de poner los caracoles en la sartén donde tenemos la salsa. Dejamos cocinar a fuego lento durante 15 minutos más, controlando que no se quede sin líquido. Dejamos reposar al menos dos horas (se recomienda consumirlos de un día para otro).
  
• Servimos y disfrutamos

  Ya solo falta coger un palillo y disfrutar uno a uno de estos riquísimos manjares. Espero que te guste esta receta de mi tierra, que la hagas, la disfrutes y me cuentes en las redes sociales qué te ha parecido.
  

Vídeo

https://youtu.be/mnvA7VJ7VZc?si=t7mlyHCTmqo9Gmw6

Calories: 100kcal

Plato: Segundo plato

Cocina: Española

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Nutrición

Calorías: 100kcal

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Por qué añadir caracoles a tu dieta

Los caracoles, conocidos como «escargots» en la alta cocina, han sido un manjar apreciado en diversas culturas desde tiempos antiguos. Este molusco terrestre, especialmente popular en la gastronomía francesa, es valorado no solo por su sabor único, sino también por sus beneficios nutricionales y su impacto ambiental positivo.

En la cocina, los caracoles son versátiles y pueden prepararse de múltiples maneras, siendo la más clásica la receta francesa de escargots a la bourguignonne, donde se cocinan con ajo, perejil y mantequilla. Su textura suave y su capacidad para absorber sabores los convierten en un ingrediente ideal para platos sofisticados y variados.

Desde una perspectiva nutricional, los caracoles son una excelente fuente de proteínas magras, esenciales para el desarrollo y la reparación de tejidos corporales. Son bajos en grasas y calorías, lo que los hace una opción saludable para aquellos que buscan mantener una dieta equilibrada. Además, son ricos en minerales como el magnesio, el hierro y el calcio, y aportan vitaminas del grupo B, que son cruciales para el metabolismo energético.

El cultivo de caracoles también presenta ventajas ecológicas. La helicicultura, o cría de caracoles, es una práctica sostenible que requiere menos recursos en comparación con la ganadería tradicional. Los caracoles se alimentan de desechos vegetales, lo que contribuye a reducir el desperdicio de alimentos. Además, su cría produce una menor huella de carbono y puede ser realizada en espacios reducidos, facilitando su implementación en diversas regiones.

En conclusión, los caracoles no solo deleitan los paladares más exigentes, sino que también representan una opción nutritiva y sostenible. Incorporar caracoles en la dieta puede ser una excelente manera de disfrutar de un alimento delicioso, nutritivo y respetuoso con el medio ambiente.

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