Rosquillas de anís, una receta tradicional
Las rosquillas de anís son una de esas recetas que se hacen en familia y se comen de la misma forma. La verdad es que con pocos ingredientes salen un buen número de rosquillas, lo que hace que sea un dulce muy económico y que pone sonrisas al comerlas.
Personalmente recuerdo los días de visita a mi abuela materna que tuvo más de 20 nietos y siempre tenía dulces de los de antes, de los que se hacían muchos con poco dinero porque la economía de posguerra era lo que era. Lo mismo te encontrabas unas rosquillas de anís como estas que unos coquitos caseros, unas galletas de limón o unos mantecados de pueblo. Que vicio nos daba la abuela jajaja, supongo que como el que te ha dado a ti la tuya.
Cada vez que hacemos rosquillas en casa, hacemos una buena cantidad y las guardamos en una cazuela metálica tapadas. Aunque en mi casa los dulces no duran mucho tiempo, lo cierto es que las rosquillas aguantan así un par de semanas sin problema.
Historia de las rosquillas
El origen de las rosquillas nos lleva al Imperio Romano, en aquellos tiempos ya se hacían. Como ya os he contado en otras ocasiones, el estilo de vida de los romanos, que andaban siempre guerreando, hizo que se esforzaran en encontrar alimentos que pudieran cocinar en cantidad y conservar de una manera fácil… Supongo que los legionarios se pusieron bien de rosquillas y quien sabe si no es por eso que ganaban tantas batallas.
Aquí en España, empezó siendo una pasta típica de la semana santa para terminar siendo una pasta típica de todo el año, se pueden comprar… Pero no saben igual. En el norte de la península se guardaban enterradas en la nieve metidas en tarros de cristal y son muy típicas en Santillana del Mar y en Madrid, donde en las fiestas de San Isidro se hacen hasta 4 tipos diferentes de rosquillas. Realmente son típicas en muchos más sitios ya que no hay fiesta popular en la que no se hagan rosquillas para celebrar al santo o virgen de turno.
Te animo a que me cuentes que rosquillas se hacen en tu pueblo, puedes utilizar la sección de comentarios de la receta y te lo agradeceré ya que soy un enamorado de las recetas populares.
Si te apetece puedes suscribirte a la web para recibir cada día las novedades en tu correo, puedes hacerlo pinchando aquí.
Sígueme en mi Canal de YouTube, en el puedes ver un buen número de vídeos con recetas de cocina.
Sígueme en INSTAGRAM, podrás subir las fotos de tus platos y etiquetarme, en cuanto las vea podré darte mi opinión.
Rosquillas de anís, la receta de Javier Romero
Rosquillas de anís, la receta de mi abuela. La cantidad de rosquillas que hizo mi abuela y por supuesto que nos encantaba comerlas a sus nietos…
- 6 huevos de los gordos
- 800 g de harina de trigo común aproximadamente
- 32 g de levadura química en polvo o polvos de hornear
- 200 g de azúcar blanquilla
- 100 ml de leche
- 100 g de mantequilla
- 60 ml de anís
- Ralladura de naranja o esencia
- Ralladura de limón o esencia
- Adeite de girasol para freír las rosquillas
Blanqueamos los huevos con el azúcar
Lo primero que debemos hacer es batir enérgicamente los huevos con el azúcar para conseguir una buena emulsión.
Añadimos los ingredientes líquidos
Continuamos añadiendo la leche, la mantequilla derretida y el anís. Finalmente la ralladura de los cítricos o las esencias si utilizamos estas. Las cantidades de los aromas los dejo un poco a tu gusto.
Añadimos los ingredientes en polvo
Finalmente añadiremos poco a poco la harina en la que habremos mezclado la levadura y amasaremos hasta conseguir una masa consistente.
Amasamos a mano para terminar
Finalmente vamos a rematar el amasado a mano, espolvoreamos harina en la mesa de trabajo y amasamos hasta conseguir una masa sedosa que por poco no se nos pegue en las manos.
Formamos las rosquillas de anís
En estos momentos ponemos una sartén honda con abundante aceite para que tome temperatura. Mientras esto sucede vamos a ir formando las rosquillas. Estiramos la masa un poco y vamos cortando porciones que nos permitan hacerlas, hay dos formas, una es haciendo una bola, se aplasta y con los dedos hacemos un agujero en el centro. Otra forma es hacer una especie de churro y unirlo por los extremos.
Freímos las rosquillas de anís
Necesitamos un aceite que fría pero no muy fuerte, si tenemos temperatura alta se oscurecerán mucho por fuera y pueden quedar crudas por dentro. Es mejor una fritura tranquila con la que vamos a conseguir unas rosquillas fantásticas. No pongamos más de 6 rosquillas a la vez o el aceite se enfriará.
Envolvemos en azúcar las rosquillas
Una vez fritas las ponemos encima de un papel absorbente para eliminar parte del aceite y a los pocos segundos las baámos en azúcar para que se pegue en su parte exterrna.
Servimos y disfrutamos de las rosquillas de anís
Se que no vas a dejar que se enfríen… La verdad es que tampoco hace falta, templadas están riquísimas. No tengo la más mínima duda de que las vas a hacer, por ello deseo que seas la mar de feliz comiendo rosquillas.
Impresionante, solo me he tomado la licencia de cambiar la mantequilla por aceite de oliva 0.4, y poner un poquito menos, me ha salido una burrada de ellas, pero teniendo en cuenta que tengo familia numerosa y les encantan….pues duran un suspiro!!!
SE VEN RICAS SALUDOS DESDE TABASCO MÉXICO
Ami me encantan las rosquillas de Aniz y no me salen mal pero como estas ni hablar y pienso ha ser el Mazapán muchas gracias por las Rosquillas un Abrazo
excelente gracias
Son divinas, las voy a hacer para mis nietas, aqui en Miami no las conocen.
Os felicito …. chef soy chef peruano y me encanta leer y preparar las recetas de mis colegas …… os deseo exitos y muchas bendiciones ….
yo podria recomendar mas cosas pero asi de faciles son exquisitas sin muchos ingredientes así están perfectas quizás rellenarlas con manjar blanco perderia su origen así están deliciosas …
No es lo mismo cocinar para un restaurante que para los hogares de todo el mundo, la cocina sencilla es genial… creeme.
Puedes descargar la app para android, ahí las tienes todas a mano y si tienes apple, en breve verá la luz.
Me gustan sus recetas y las quiero todas si se puede, gracias.
LA PINTA LA TIENEN ESTUPENDA,LAS VOY HACER YA OS CONTARE,,,,,
Mis felicitaciones por tan magnífico trabajo que realizáis son recetas muy fáciles y buenas ya hice algunas riquísimas. Felices fiestas a ti y tu familia. Y a toda la peña de seguidores que se somos muchos.
Las rosquillas de anís se ven muy bonitas y apetitosas, quisiera saber si equivalen a las donas que comemos en México y si a lo que llamas levadura en polvo es levadura de panadero o levadura química royal, gracias
No conozco las donas de México… estas son tradicionales de España, en cuanto a la levadura es lo que dices la levadura química en polvo Royal…
Que es anis dulce??
Que es anis dulce por favor??
Muy ricos y una consulta , puedo sustituir la mantequilla por aceite y que cantidad gracias
La receta cambiaría totalmente… sin probarlo antes no puedo recomendar algo que no se el resultado…
ME ENCANTO LAS ROSQUILLAS LAS VOY HACER GRACIAS POR LAS RESETAS MUY LINDAS Y UTILES…NORMA
hola javier mi pregunta es la siguiente el anis dulce que le colocas es licor de anis o como gracias por tus recetas son buenisimas
Es un licor si, aquí en España se llama anís dulce.
hola como estas me encanta todas tus recetas, tengo una duda la harina le agrego levadura en polvo( q es la q le agrego a la pizza o para pan) o polvo de hornear q es polvo blanco q se utiliza ( para ponques ,tortas caseras,mantecadas). saludos desde venezuela y la harina es de trigo?
Es que no se de donde te viene la duda… estoy seguro que en algún momento he dicho que son los polvos de hornear que llamáis en América…
Muy duenas recetas muy economicas y ricas y faciles
Me gusta las recetas de pan
buenisima pinta, tienen que estar de vicio, gracias