Patatas rebozadas o patatas a la importancia
Hoy os voy a enseñar a preparar unas patatas rebozadas también llamadas patatas a la importancia. Un plato de la cocina tradicional más humilde y antigua que, debido a su precio y contundencia, servía para alimentar a familias enteras con muy poco dinero.
Dicho esto, en su origen eran un plato que se ponía en las mesas de alta alcurnia, por eso se llaman también patatas a la importancia. También te diré que yo he cocinado este plato y al final le he añadido almejas… Que barbaridad, lo ricas que pueden llegar a estar las patatas.
Esta receta la hago con el fin de ir añadiendo cosas a mi recetario que no tenía todavía o bien ir renovando las que ya tenía hechas, para darles un salto de calidad. Creo sinceramente que las patatas rebozadas es uno de esos platos que debíamos comer al menos una vez al mes.
Qué podría yo decir de este plato de patatas rebozadas… Me lleva a la niñez, cuando se ponían en la mesa para mi ese día era fiesta, recuerdo a mi madre y a mi abuela haciéndolas muy afanadas durante la mañana, ya que hacían comida para 8 ó 10 personas… ¡Qué paciencia!
La verdad es que dan un poco de trabajo pero merece la pena. Otro plato único, exquisito y económico, otro plato que no hay que dejar que caiga en el olvido y fíjate, si no tienes clara la comida, con patatas y huevos tienes una comida con la que a mí me enamorarías. ¿Te animas a hacerlas?
Y después de esta introducción, vamos con la receta de las patatas rebozadas, pero no dejes de echar un vistazo a las otras muchas recetas que encontrarás en las categorías Recetas con patatas y Guarniciones para carne o pescado de Cocina Familiar con Javier Romero.
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Patatas rebozadas o patatas a la importancia
Ingredientes
- 1,2 kg de patatas
- Media cebolla
- 2 dientes de ajo
- Azafrán al gusto o colorante alimenticio
- 1 pastilla de caldo de carne
- 1 cucharadita de maicena
- Harina
- Huevo
- Perejil fresco al gusto
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
Elaboración paso a paso
- Cortamos y freímos las patatasLo primero que debemos hacer es freír las patatas, para ello vamos a batir unos huevos y preparar un plato con harina. Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas de unos 5 milímetros de grosor, sazonamos y reservamos.Ponemos una sartén honda con aceite para freír y mientras alcanza la temperatura adecuada, pasamos las patatas por harina y huevo para freírlas. La fritura debe ser suave aunque no debe parar el burbukeo del aceite. No hay que dejarlas tiernas, en cuanto el rebozado está doradito, sacamos las patatas a una fuente hasta terminar.
- Preparamos una salsa de cebollaEn la cazuela que vayamos a guisar las patatas rebozadas haremos la salsa, picamos bien la cebolla y los ajos, cuando ya se esté dorando añadimos el perejil, una vez cocinado le ponemos agua, la pastilla de caldo de carne y el azafrán.Cuando el caldo esté caliente y tengamos las patatas listas, las iremos colocando de forma ordenada en la cazuela del caldo. El agua debe cubrir las patatas, tenemos en cuenta que estas van a chupar una buena parte del caldo y que al final la salsa va a quedar espesa. Se cuecen en unos 40 minutos pero como digo siempre, es mejor ir comprobando. Si veis que la parte de arriba no tiene caldo, debéis ir dando la vuelta a las patatas para que se hagan por todo. Pasados los 40 minutos, comprobaremos si las patatas están hechas pinchándolas con un tenedor. Si se pinchan fácil o se parten con relativa facilidad, significa que podemos retirarlas del fuego.
- Consejos para hacer la receta de patatas rebozadasUtiliza aceite limpio para freír las patatas, de esta forma te quedarán muy doraditas. Cuando pongas a cocer las patatas, tapa la cazuela y hazlo a fuego moderado, no tengas prisa. Por último, te recomiendo, que dejes reposar las patatas en la cazuela tapada durante 15 minutos. Se quedarán fantásticas, ya lo verás.
Estan muy buenas las recetas Javier,gracias x pasarme el link.Nos leemos en otro momento,ahh te felicitooo
Gracias a ti Alicia por tus comentarios, espero que te guste todo lo que veas y que te sea útil…
Tengo muchísimas ganas de probar estas patatas, en cuanto se vaya un poco el calor cae! date por copiado !! 🙂
Yo las comí el domingo, como muchas veces antaño, y no soy de comer caliente con el calor jejeje
¡Qué deliciosa receta Javier! Sin duda me animaré a prepararla algún día.
Sencilla y de tradición…
Hola como he podido ver tus recetas son muy caseras y de todos los dias lo cual esta muy bien para todos, este plato es muy tradicional en mi familia, pero lo hacemos con alguna variante como se que te gustan las recetas familiares te dire como se hace en mi familia, nosotras cocemos huevos y los partimos por la mitad y los rebozamos a la vez que las patatas, despues hacemos una salsa verde con ajo sofrito despues añadimos caldo de cocido de casa un poquito de vino blanco mucho perejil fresco y azafran solo media hebra para que solo cambie el color del rebozado, el sofrito y la salsa la hacemos en cazuela de barro y añadimos las patatas y el huevo a la cazuela de barro y lo dejamos cocer y a comer!!!!!!, mi abuela le añadia unas aceitunas verdes de manzanilla sin hueso pero mi madre y yo no .
espero al pruebes de esta manera y me des tu opinion …….
Yo las he comido el martes y,os puedo asegurar que son una delicia;no las había comido nunca por eso mi empeño en tener la receta porque las pienso poner para Navidad,será algo diferente y ,seguro,que gusta a todos.Muchas gracias Javier,por ésta y por tantas recetas que nos pones para que nos alimentemos sano y rico
Esto se llama «Patatas a la importancia».
Ricas y faciles de hacer
Que ricas !! Mi madre nos las hacía, pero hacia un sofrito y salsa de tomate ..ricas ricas….espero algún día poder hacérselas a mis hijos también . Muchas gracias por recordarme mi infancia 🙂
Huuuys qué ilusión ver tu receta!! mi madre a una variante de esto le llama «huevs guisados», pero claro es que aparte de rebozar y freír las patatas hace lo propio con huevos cocidos partidos por mitades y al sofrito de donde saca el caldo (que luego cuela) le añade un par de zanahorias ralladas junto con muuuucha cebolla perejil, el caldo de carne y a hervir un poquito!
vi la receta y me encanto pero la conocía con una variante las papas se co en a medio punto después se cortan por la mitad y en todo el centro con ayuda de una cuchara se le saca un bocado se pueden rellenar con pollo ,carne de cochino etc luego se unen las dos mitades presionándolas entre si después es que se pasan por el rebosado y se gritan cuando estén doradas es que se le agregan el refrito
que ricas que deben de ser y que plato sencillo de achiras ,,,argentina …(cba) un abrazo
Sencillas y económicas muy deliciosas.
Muy interesada en recetas me encanta cocinar.
no te oreocupes, no se perderan tambien son de mi epoca y mis hojos las hacen todos,y en s. santa las preparo con bacalo,lo mismo,SON RIQUISIMAS.gracias
Me encanta revisar nuevas recetas
Excelente idea. Gracias
Me encanta todo, muy sencillo
Me encantan sus resetas
Me gusto el pastel de carne
Me gustaría conocer más recetas. El pastel de carne fue muy bueno.
Muy bien. Felicidades
me emocioné. soy abuela de nietos de hasta 16 años. cuando era pequeña pedia el dia de mi cumple papas rebozadas que era mi plato preferido. nunca supe hacerlo aunque hasta pedi la receta en España a mi familia materna. Es trabajoso, eramos una familia muy numerosa (7 hermanas) pero mi madre lo hacía en una cazuela muy grande claro. Aunque soy buena cocinera nunca tuve la receta exacta, solo recuerdo que con el caldo o agua agregaba algo de vino Jerez. Graciaaaaaaaas