Paletilla de cordero asado con patatas
Para hacer esta receta de paletilla de cordero asado con patatas, quiero mostrarte una técnica infalible para hacer en casa. Con el horno básico que tenemos en casa, si hacemos las cosas con método, podemos conseguir un asado de mucha calidad.
Lo primero que debemos pensar para hacer una paletilla de cordero asado, es conseguir unas buenas paletillas de cordero en este caso de pasto. Si son dos las que vamos a cocinar, intentaremos conseguir que sean del mismo cordero. Esto nos garantiza el que la calidad sea la misma, aunque las paletillas sean similares si son de corderos diferentes, una puede ser más dura que la otra.
Puedo decir con orgullo, que la gente que ha comido paletilla de cordero asado en mi casa, se ha ido con una sonrisa de oreja a oreja. Creo que soy un buen asador de cordero en casa y siguiendo mis instrucciones paso a paso, vas a conseguir unas paletillas de cordero asado espectaculares.
Quiero decirte que no se asa igual cuando ponemos patatas, la humedad que ponemos en la parte inferior de la bandeja hace que no sea una paletilla de cordero asado perfecta, es una mezcla entre cordero asado y cocido… Pero cuando comes esas patatas, perdonas lo que haga falta.
Espero que seas muy feliz al hacer tu cordero asado siguiendo mis instrucciones, utiliza el sentido común, pon sabores de tu agrado y haz felices a los tuyos… Además, te dejo por aquí el enlace a otras recetas con cordero y otros asados de Javier Romero.
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Paletilla de cordero asado con patatas, receta en vídeo
Paletilla de cordero al horno con patatas, cordero de pasto
Ingredientes
- 2 paletillas de cordero de pasto
- Patatas
- Manteca de cerdo
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
Elaboración paso a paso
- Colocar las patatas en la bandejaPreparamos la bandeja del horno para hacer el asado y comenzamos con las patatas. Vamos a poner sal, aceite de oliva y vino blanco en el fondo de la bandeja. Ahora vamos a lavar, perlar y volver a lavar las patatas. Elegimos patatas medianas tirando a pequeñas para ponerlas cortadas por la mitad con la parte plana hacia abajo. Volvemos a sazonar las patatas y dejamos la bandeja lista para colocar las paletillas de cordero.
- Poner las paletillas de cordero en la bandejaLavaremos bien las paletillas bajo el grifo y no las secamos. Vamos a revisar con cuidado para eliminar algún trozo grande de grasa que haya quedado o quizás algún huesecillo que esté pegado en la piel. Las vamos a colocar encima de las patatas con la parte de la piel hacia abajo. ¡¡¡ OJO !!! No sazonamos la carne, esto hace que salgan más rápidos los jugos y se seque la carne.
- Dar el primer horneado a las paletillas de corderoActo seguido, verteremos un poco de agua procurando que quede en el fondo de la bandeja, antes de introducirla al horno que ya tendremos caliente a 150º Centígrados. Aplicamos calor arriba y abajo sin ventilador, colocamos la bandeja en la parte baja del horno y hornear de esta forma durante 80 minutos sin hacer nada más.
- Damos la vuelta a las paletillas de corderoTranscurridos esos primeros 80 minutos, subiremos la temperatura a 180ºC y seguiremos asando las paletillas de cordero durante 30 minutos más. Pasado ese tiempo, retiraremos la bandeja del horno y sazonaremos las paletillas antes de darles la vuelta. También pondremos sal cuando les hayamos dado la vuelta. Controlamos que las patatas no se han quedado secas, si fuera así añadimos un poco de agua. Yo suelo hacer un poco de caldo cocinando cuello y falda de cordero para que aporten más sabor.
- Aplicamos el truco para dejar la piel más crujienteEn ese punto, volveremos a meter la bandeja al horno a 180ºC (mantenemos temperatura) y asamos durante otros 30 minutos. Pasada esa media hora, retiraremos la bandeja del horno y untaremos la piel con manteca de cerdo. Este es el truco que os anunciaba en la presentación para que la piel quede muy, muy crujiente.
- Damos el último golpe de calor al asadoAntes de sacar la bandeja del horno para pringar de manteca la parte superior de las paletillas, subimos la temperatura a 200º Centígrados y horneamos el tiempo suficiente para dorar las paletillas de cordero y hacerlas así más atractivas. Veremos que una vez fuera del horno, la piel se va poniendo crujiente por momentos.
- Consejos para conseguir un mejor asado de las paletillasIntentaremos comprar dos paletillas de tamaño similar, si son las dos del mismo cordero, mejor que mejor ya que así la carne tendrá las mismas condiciones de calidad.Yo soy enemigo acérrimo de que se den cortes al asado para asarlo mejor… En mi humilde opiniónn es un grandísimo error ya que por cada corte que se haga, la carne irá perdiendo jugos y por lo tanto se va secando.No tengas prisa en sazonar la carne, la sal extrae la humedad de la carne, por lo tanto es más fácil que se seque.Si el cordero es bueno, no necesita sabores adicionales, como mucho un poco de ajo si el cordero nos huele demasiado a cordero. Esta es mi opinión, pero si a ti te apetece poner hierbas y otras especias… estás en tu derecho.
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