Arroz con magro de cerdo y verduras de temporada

Preparar el caldo de carne

Comenzamos preparando el caldo de carne, para lo que os dejo, como ya he comentado en la presentación, el enlace a la receta que ya tengo publicada y que podéis ver PULSANDO AQUÍ.

Cocer las alcachofas

Mientras se va haciendo el caldo, pelamos y cocemos las alcachofas. Para ello también os voy a dejar un enlace que lleva a un vídeo en el que explico detalladamente cómo hacerlo. Podéis verlo PULSANDO AQUÍ.

Cocinar la carne de cerdo

Debemos sincronizarnos bien. En lo que se van cociendo las alcachofas, cocinaremos la carne. Pelamos los 2 ajos y cortamos la pieza de magro de cerdo en taquitos. Luego ponemos al fuego una sartén con aceite de oliva cubriendo el fondo y agregamos los ajos y la carne cuando esté caliente, junto a un puñadito de sal.

Añadir el tomate y la pulpa de pimiento

Cuando tengamos la carne hecha, añadimos el tomate frito y la pulpa de pimiento (en las cantidades ya mencionadas en los ingredientes). Removemos y dejamos que se cocine un par de minutos. Luego ponemos medio litro de agua y dejamos cocinando la carne a fuego lento durante 35-40 minutos.

Agregar los pimientos y los guisantes

A estas alturas ya tenemos que tener el caldo de carne terminado, al igual que las alcachofas, que habremos escurrido y reservado. En que falten unos 15 minutos de la cocción de la carne, cortamos el pimiento rojo en trocitos y lo cocinamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez hecho, lo añadimos a la sartén de la carne junto con los guisantes frescos.

Agregar el arroz y el caldo

Añadimos un poco de agua para que se puedan cocer bien los guisantes. 5 minutos después, colocamos una paella grande al fuego y volcamos todo el sofrito en ella. Añadimos el arroz, el colorante y el caldo de carne, recordando que debemos poner algo más de el doble de la cantidad que hayamos puesto de arroz en volumen, es decir, que el espacio que ocupen los 600 g de arroz, lo añadiremos multiplicado por 2 más un poco en caldo de carne.

Cocinar el arroz y agregar las alcachofas

Removemos un poco y ya no lo vamos a volver a tocar más. Ponemos el fuego fuerte y contamos 12 minutos desde que comience a hervir. Después de los 12 primeros minutos, bajamos el fuego un poco y contamos 8. Será en ese impás cuando cortaremos las alcachofas en 4 trozos y los iremos colocando por toda la paella.

Ya hemos terminado el arroz con cerdo y verduras

Pasados los últimos 8 minutos, podéis ponerlo a fuego máximo durante 15-20 segundos para conseguir el socarrat, aunque esto es opcional. Finalmente, taparemos la paella con unos trapos, poniendo cucharones debajo para que no toquen el arroz, y dejaremos que recueza durante 10 minutos más. Después ya podremos sentarnos a la mesa y simplemente disfrutar de esta paella de arroz con magro de cerdo y verduras de temporada.