Cómo hacer marquesas de almendra
¡Hola a tod@s, amig@s de Cocina Familiar! Hoy os traigo mi dulce preferido navideño: las marquesas de almendra. Cuando pruebo una de ellas en casa, ya sé que estamos en Navidad. Y es que, no hay nada como los dulce tradicionales y caseros para festejar estos días en familia y con los amigos.
Aunque sus ingredientes y su preparación vienen de antiguo, las marquesas de almendra son relativamente recientes. Fueron creadas a principios del siglo XX (1924) en Sonseca (Toledo) por el confitero Hipólito Juanes de la Cruz y debido a su exquisitez y finura, se extendieron rápidamente por todo Toledo y de ahí a todo el país. Fuente: Wikipedia.
La elaboración de estas deliciosas marquesas de almendra es muy sencilla, tan simple como hacer un bizcocho y hornearlo. Lo que tenemos es que tener cuidado a la hora de mezclar la almendra y la harina. Lo haremos con suavidad para que no se nos baje mucho. Luego al horno y listo
Nuestra receta es bien sencilla y os aseguro que sorprenderéis a todos vuestros invitados si les obsequiáis en una cena con estos deliciosos pastelillos de almendra. Buscad lápiz y papel que ¡empezamos!
Pero antes, os dejo el enlace a otras recetas navideñas e ideas de dulces navideños de Javier Romero.
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Marquesas de almendra, el sabor de la Navidad
Ingredientes
- 125 g de almendra molida
- 1/2 cucharadita de levadura química polvos de hornear
- 60 g de azúcar glas
- 20 g de harina
- 20 g de maicena
- 2 unidades de huevos Talla M
- Ralladura de medio limón o naranja
- 1/8 unidad de extracto de almendra Opcional
- Azúcar glas Para decorar
Elaboración paso a paso
- Blanquear los huevosPrecalentamos el horno a 180°C, calor arriba y abajo, sin ventilador. En un bol grande, mezclaremos los dos tipos de azúcar, la normal y el azúcar glas. Añadimos los huevos y los batimos a velocidad media hasta que hayan doblado su volumen. Obtendremos una masa suave, blanquecina y muy esponjosa.
- Agregar la almendra molidaAñadimos poco a poco la almendra molida tamizada y con ayuda de una espátula o unas varillas, la mezclaremos bien pero con movimientos envolventes para que no se bajen los huevos.
- Añadir las harinas y mezclarlasEn un bol más pequeño, tamizaremos la harina normal, con la maizena y con la levadura. Añadimos la mezcla de harinas y levadura a la masa anterior. Lo haremos con suavidad, con ayuda de unas varillas y realizando movimientos envolventes para que no se baje la masa.
- Agregar la ralladura y preparar el moldeEchamos la ralladura de limón (o de naranja como en mi caso) y volvemos a mezclar con cuidado. Preparamos un molde de cupcakes con las cápsulas y rellenamos con la masa.
- Hornear las marquesas de almendraHorneamos durante unos 20 minutos, si las horneáis en el molde de cupcakes. Si lo hacéis en uno de plum cake, donde están más juntas, tardarán un poco más en hacerse (unos 25-30 minutos, aunque ya sabéis que cada horno es un mundo).
- Dejar enfriar las marquesasComprobamos que están hechas las marquesas, pinchándoles un palillo. Si sale limpio, ya podemos sacarlas. Dejamos que se enfríen sobre una rejilla.
- Espolvorear azúcar glasCuando estén completamente frías, espolvorearemos con azúcar glas.
Por poder…. se le puede poner hasta arroz con leche (es una broma) pero ni el sabor ni la textura sería lo mismo…
Hola desde chile, consulta, en vez de almendra puede ser nuez?..
Saludos y gracias
Que es tamizar la arina y las almendras? Como se hace?
Se ven super ricas. Una preguntita no veo video? Pienso hacerlas. Gracias. Un saludo desde Holanda. Me encantan todas sus recetas.
Pues es pasarlas por un tamiz que bien puede ser un colador, se hace para quitarles las impurezas y que esté más fina.
Esta receta no tiene vídeo, pero si muchas fotos del paso a paso… espero que te sirvan.
Felicitaciones por tan buenas recetas
Me encantan todas las recetas que voy leyendo….Algunas las transcribo a mi cuaderno particular de recetas porque no quiero olvidarlas. Gracias por compartir con todos tantos platos exquisitos.
Por favor de me in a receta para hacer un pastel con buen sabor y las medidas con tazas media taza un cuanto un tercio es lo k tengo para medir gracias Dios le Bendiga
Alicia en mi recetario hay muchísimos pasteles y todos bien ricos, en cuanto a lo de las medidas en tazas ya he explicado en muchas ocasiones que no las doy ya que en repostería la exactitud de los ingredientes es fundamental, debes hacerte con un peso de cocina. También puedes utilizar un conversor de medidas pero ya no te garantizo de que te salga bien…
Me encabtan sus recetas. Pregunta: azúcar blanquilla es lo mismo que azúcar blanca ? Gracias
Si, eso es…
Hola esto debe saber a un bocado de cielo ,mi pregunta es en México solo consigo almendra con la piel para quitarla hay que sumergirlas en agua caliente y esto las deja un poco humedas alteraria esto el resultado o las puedo moler con la pielecilla . perdon por la ignorancia me entusiasma mucho hacerlas saludos y gracias.
Gracias por su receta de las marquesas de almendras muy ricas chef
okey
Muchas gracias por el comentario.
Me gustan sus recetas
Gracias por las recetas tienen una pinta espectacular,seguro que las prepararé
Muchas gracias 🙂
BUENISIMA TU RECETA DE MARQUESA DE ALMENDRA, ME ENCANTA, TE FELICITO
Gracias por visitar Cocina familiar ????
Muy buenas y faciles. , no pueden faltar en la mesa navidena. Como siempre Javier sos un genio de la cocina, he hecho muchas de tus recetas y esta no sera la exepcion. Felicidades.
Gracias por participar en Cocina familiar ????
Gracias por esas recetas tan deliciosas
Me alegro de seros útil, gracias por confiar en mis recetas ???? ????
Haré las Marquesas de almendra. Espero me salgan ricas. Gracias por todas las delicias qué compartís.