Cómo hacer Lubina a la gallega con parmentier de anchoas
Queridos amigos de Cocina Familiar, hoy os traigo una receta que es una auténtica maravilla: lubina a la gallega con parmentier de anchoas.
Un plato elegante, lleno de sabor y con una presentación de diez. La lubina es un pescado suave, jugoso y muy agradecido en la cocina, y cuando la combinamos con una guarnición tan especial como la parmentier de anchoas, el resultado es simplemente espectacular.
La base gallega aporta ese toque tradicional que tanto nos gusta: un buen aceite, ajo y pimentón, pero hoy le damos un giro diferente con la crema de patata enriquecida con anchoas, que añade profundidad, salinidad y un sabor que potencia muchísimo el conjunto.
Es una receta perfecta para días especiales, pero también fácil de preparar, con un paso a paso sencillo y sin complicaciones.
Tomad nota de los ingredientes y acompañadme, porque esta lubina es de esas recetas que se quedan en el recetario para siempre. Y si queréis más ideas como esta, entrad aquí para ver más recetas con lubina similares.
PUEDES ADQUIRIR MI ACEITE DE COCINA PINCHANDO EN ESTE ENLACE
Lubina a la gallega con parmentier de anchoas, paso a paso
Ingredientes
- 1 lubina de 1 Kg aproximadamente
- 4 patatas cocidas
- 3 dientes de ajo
- Pimentón agridulce
- Anchoas
- 60 g de mantequilla
- 100 ml de nata
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Preparamos la parmentierCocemos las patatas y, cuando estén hechas, las aplastamos con un tenedor hasta formar un puré. Salpimentamos, añadimos mantequilla y removemos bien. A continuación añadimos la nata, poco a poco y no toda, para ir viendo la textura que nos gusta. Removemos de nuevo, ahora con ayuda de unas varillas.
- Añadimos las anchoas y terminamos la parmentierPicamos las anchoas en trocitos muy pequeños y las añadimos a la parmentier de patata. Añadimos otro poco de nata y removemos para que se integren las anchoas en el puré. Para terminarlo, lo introducimos en el microondas para darle un golpecito de calor.
- Sofreímos los ajosSofreímos en una sartén con aceite los ajos cortados en láminas gruesas.
- Cocinamos la lubinaMientras se rehogan los ajos vamos a salar la lubina y a ponerla en una sartén con aceite caliente y con la parte de la piel pegando a la sartén. Cuando esté hecha, le damos la vuelta y cocinamos por el otro lado.
- Emplatamos, servimos y disfrutamosPonemos una base del puré de patata o parmentier. Sobre este situamos el filete de lubina y por encima ponemos pimentón de la vera y unas cucharadas del aceite con ajos. Es un plato fantástico que espero que hagáis en casa y lo disfrutéis tanto como yo.
Nutrición
Recetas recomendadas
- Lubina en salsa con almejas 1 plato espectacular
- Lubina en salsa de naranja, una receta para triunfar en días de fiesta
- Lubina al horno con patatas
- Lubina a la espalda con salsa bilbaína
Cómo hacer Lubina a la gallega con parmentier de anchoas
La lubina a la gallega con parmentier de anchoas es un plato que combina tradición y modernidad en perfecto equilibrio. La lubina, uno de los pescados más apreciados por su textura firme y su sabor suave, se cocina de manera sencilla para respetar al máximo sus cualidades naturales. Lo ideal es marcarla ligeramente en la sartén o cocinarla al horno para que quede jugosa, con la piel dorada y crujiente.
La base gallega clásica se mantiene: una mezcla de aceite de oliva, ajo y pimentón, que se vierte por encima del pescado para darle ese sabor tan aromático y característico. Esta ajada gallega redondea el plato y aporta calidez y profundidad.
Pero la verdadera sorpresa está en la parmentier de anchoas. Esta crema de patata suave, sedosa y con un punto salino muy equilibrado se prepara triturando patata cocida con mantequilla, un chorrito de nata o leche y unas anchoas bien escurridas (ojo, un poco del aceite de la anchoa también le aportará sabor al puré de patata). Las anchoas se integran de forma perfecta en la mezcla, sin resultar agresivas, y dan al plato un toque sofisticado y diferente que combina de maravilla con la lubina.
Este plato es ideal para una comida especial, porque tiene una presentación espectacular y un sabor que sorprende sin dejar de ser accesible para todos los paladares. Podéis acompañarlo con unas verduritas salteadas, unas patatas panaderas o una ensalada fresca para completar el menú.
Desde el punto de vista nutricional, la lubina es un pescado blanco bajo en grasa y rico en proteínas de alta calidad, además de minerales como el fósforo y el selenio. La parmentier aporta hidratos de carbono y energía, mientras que las anchoas suman omega-3 y un extra de sabor. Una ración completa ronda las 420 calorías, dependiendo de la cantidad de aceite, nata y mantequilla utilizada.
Como consejo final, os recomiendo montar el plato en capas: una base de parmentier, la lubina encima y un chorrito de ajada con pimentón por encima justo antes de servir. El aroma será impresionante y el sabor aún más.
Si te apetece puedes suscribirte a la web para recibir cada día las novedades en tu correo, puedes hacerlo pinchando aquí.
Sígueme en mi Canal de YouTube, en el puedes ver un buen número de vídeos con recetas de cocina.
Sígueme en INSTAGRAM, podrás subir las fotos de tus platos y etiquetarme, en cuanto las vea podré darte mi opinión.
