Receta de frijoles canarios al estilo peruano
Hoy tenemos un plato de cuchara muy sencillo y con muy pocos ingredientes, los frijoles canarios al estilo peruano. He de reconocer que, al ser de La Rioja, no he podido conseguir los frijoles canarios. Pero bueno, tampoco vamos a hacer un drama de esta situación, porque en la zona donde vivo tenemos una legumbre fantástica y he utilizado unos caparrones pintos de La Rioja.
Por cierto, en la tienda online de Cocina Familiar, tenemos una gama de legumbres de gran calidad seleccionadas por mí, que podéis adquirir y así disfrutar de unos platos de cuchara con legumbres espectaculares. Dicho esto, en caso de que podáis conseguir frijoles canarios, podéis preparar la receta con ellos y así será más fiel a la receta original.
Una de las cosas preferidas que hago cuando voy a un país extranjero es comer su comida. Me encanta probar nuevos sabores y texturas, y fundirme en su cultura gastronómica. El frijol canario, también llamado peruano, es amarillo, aunque al guisarlo pierde ese color y toma otro más dorado. Ésta es una receta muy sencilla y sabrosa. Me encanta el sabor tan natural del frijol (que en mi tierra se llaman chícharos), que no queda enmascarado con otro ingrediente al hervirse sólo.
Y ahora sí, vamos con la receta paso a paso de los frijoles canarios al estilo peruano, pero antes os dejo el enlace a otras recetas de legumbres y estofados de Javier Romero.
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Guiso de frijoles canarios al estilo peruano
Ingredientes
- 400 g de frijoles canarios
- 150 g de panceta fresca
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- Tomate frito al gusto
- Un poco de cilantro fresco
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
Elaboración paso a paso
- Poner los frijoles en remojoLa noche anterior a la preparación del potaje, tenemos que poner los frijoles a hidratarse con abundante agua.
- Asustar los frijolesEn el mismo agua en el que hemos puesto a remojo los frijoles, vamos a ponerlas a cocer con una cucharada de sal. Una vez rompan a hervir, vamos a poner un vaso de agua fría para cortar el hervor. Vamos a repetir este acto 2 veces más. Esto se hace para que los frijoles conserven su piel, ya que las alubias comienzan a hincharse enseguida, por el calor repentino, y la piel no tiene la suficiente elasticidad. El tiempo necesario, depende de muchos factores, pero con ir comprobando, pasada la hora de cocción, cómo de duras están, es más que suficiente.
- Cocinar la pancetaEn una sartén a parte, vamos a cocinar la panceta troceada con un chorrito de aceite de oliva y sal. Hay que poner muy poco aceite porque la panceta va a soltar bastante grasa.
- Incorporar la panceta al potajeCuando la panceta haya cambiado de color por completo, la ponemos toda en la cazuela de los frijoles, procurando que no caiga nada de la grasa que ha soltado.
- Cocinar el ajo y la cebollaEn la misma sartén (y la misma grasa) de la panceta, vamos a poner los ajos cortados en láminas a sofreír. Cuando comiencen a moverse, añadimos la cebolla cortada en láminas y sazonamos un poco.
- Añadir el cilantroCocinamos la cebolla a fuego medio hasta que esté ligeramente dorada y añadimos unas hojas de cilantro cortadas con las manos.
- Triturar el sofritoA continuación, ponemos todo lo de la sartén en un vaso medidor, añadimos el tomate frito y trituramos con la batidora hasta tener una salsa homogénea.
- Añadir la salsa a los frijolesUna vez triturada, incorporamos la salsa a la calzuela de los frijoles y removemos un poco para que se mezcle bien con el agua. A partir de aquí, es seguir cocinando las alubias hasta que estén hechas, pero no deshechas.
- Dejar reposar el potaje de frijolesCon los frijoles cocidos, apagamos el fuego y dejamos reposando el potaje durante 10-15 minutos con la cazuela tapada. Luego servimos los platos acompañados de unas guindillas en vinagre, que hacen un contraste estupendo con los platos de cuchara contundentes.
- Ya hemos terminado los frijoles canariosY ya está amig@s. Hemos terminado nuestros frijoles canarios al estilo peruano. Una receta que espero que preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram, mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Así veré que habéis hecho una de mis recetas y me pondré muy contento.
Nos puede explicar que es el AOVE? Gracias
Aceite de Oliva Virgen Extra…
Muy buenas recetas los he comprobado y me salen muy buenos gracias!!!
muy simple saludos
Estupenda receta Javier, mil gracias por compartirla.
He preparado cientos de veces frijoles canario de la forma tradicional familiar.
Esta vez seguí tu receta y me resultó exquisita.
Con esta base también preparé tacu-tacu, que como sabes, es una mezcla del frejol cocido con arroz graneado, sazonado con un sofrito similar al tuyo y frito en porciones personales, acompañado de un bisteck, riquísimo.
Saludos
Me alegra mucho el que te hayan gustado.