Receta de ceviche de lenguado
El ceviche de lenguado se hace en América central y del sur a lo largo de casi toda la costa del océano Pacifico, pero en Perú es un plato muy tradicional, y representativo, tal como lo es el asado en la Argentina, la pasta en Italia o la paella en España.
Pero la diferencia del ceviche de lenguado peruano de los del resto del mundo radica en el limón, ese limón pequeño y de cáscara verde que es originario de China pero que adquiere características únicas en tierra Inca.
Costa Rica, El Salvador, Honduras, Guatemala, Ecuador, Nicaragua, Panamá, Colombia y Chile también lo tienen en sus menús y de acuerdo a cada región las recetas de ceviche van tomando diferentes formas y quizás sabores, los ingredientes van variando y las presentaciones también, ademas del ceviche de pescado, existen otras variedades, puedes hacerlo con calamar, pulpo, langostinos, camarón, langosta, cangrejo, conchas y hasta hay quienes lo hacen con pollo y legumbres, entre otros.
En esta ocasión he decidido utilizar lenguado, pero también puedes utilizar mero, bonito, tilapa, corvina, jurel, y en el norte de Chile hay quienes lo preparan con salmón, cebolla blanca, cilantro y pimentón.
Lo cierto es que podemos lograr un buen ceviche de lenguado en nuestra cocina con un pescado muy fresco, un limón en estado optimo, una cebolla crujiente, cilantro recién cortado y mucho amor por esta legendaria preparación.
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Ceviche de lenguado, receta típica de Perú
Ceviche de lenguado, una receta típica de Perú que cada día está más de moda en la gastronomía mundial. Otra forma de comer pescado muy atractiva.
- 200 g de lenguado fresco y limpio
- 1 aji colorao
- 1 aji verde
- 1 aji ricoto
- 1 aji amarillo
- 1 batata
- 10 g de jengibre
- 1 cucharada de miel
- 1 unidad de cebolla morada
- 1 unidad de limón
- 1 unidad de lima
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
Paso 1
Limpiamos el lenguado y cortamos trocitos de 1,5 x 3 cm.
Paso 2
En un bol lo marinamos con el jugo de lima y limón, el jengibre pelado, solo para perfumar y el ají rocoto.
Paso 3
Dejamos en la nevera unos 20 minutos.
Paso 4
Cortamos en juliana la cebolla y los ajíes o pimientos en brunoise, y mezclamos todo con un poco de cilantro a la hora de servir.
Paso 5
Salpimentamos y servimos sobre un puré de batata clásico.
Paso 6
Decoramos con miel.
