Receta de callos a la riojana
Con esta receta de callos a la riojana, te presento unos callos cocinados de forma fácil, no te presento la más mínima dificultad para que no tengas excusas.
No sé en el resto del mundo, pero en España es raro el local en el que no encuentras callos para tapa o cazuelita. En casa los comemos de vez en cuando, esta receta de callos a la riojana se prepara en poco tiempo y te recomiendo hacerlos de víspera para disfrutarlos más.
Hacer unos buenos callos a la riojana es fácil, hacer unos callos sublimes es más complicado. Si lo consigues entenderás el porqué nos molestamos en mejorar nuestra receta. La receta que te presento hoy es un comienzo, es muy fácil hacerla pero seguro que te lleva a intentar mejorarla para satisfacer tu paladar.
Además, siempre puedes acompañarla de otras recetas de casquería y recetas de ternera que encontrarás en Cocina Familiar.
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Receta de callos a la riojana, la receta de mi familia
Ingredientes
- 1 kg. de callos de ternera
- 200 gr. de chorizo picante
- 200 gr. de jamón serrano
- 900 gr. de fritada de tomate IBSA
- 2 huevos cocidos
- Pimentón picante al gusto
Elaboración paso a paso
- Calentar los callosComo he utilizado unos callos del híper mercado que ya vienen cocidos y envasados, me he ahorrado una gran cantidad de tiempo al hacer esta receta de callos a la riojana. Cogemos el paquete de callos y lo ponemos en una cazuela para que se derrita toda la gelatina que tienen.
- Cocinar el chorizo y el jamónPor otro lado vamos preparando el sofrito para lo que tenemos que cortar el chorizo y el jamón en trozos pequeños y ponerlo todo en una sartén con un poco de aceite de oliva para que se vaya cocinando.
- Añadir la salsa de tomateCuando esté hecha la carne, ponemos un par de cucharaditas de pimentón picante, removemos un poco y le añadimos la salsa de tomate.
- Guisar los callos en la salsaAhora rallamos los 2 huevos, removemos para que se mezcle todo bien y dejamos reduciendo la salsa. Mientras tanto, escurrimos los callos y los ponemos en una cazuela. Luego vamos poniendo salsa suficiente para que «naden» a gusto intentando poner todos los tropezones.
- Ya hemos terminado los callos a la riojanaDejamos cocinando todo junto durante 5-10 minutos para que los callos absorban parte del sabor de la salsa y luego los dejamos reposar durante unos minutos más una vez los hayamos retirado del fuego. Y ya está amig@s, ya hemos terminado esta receta de callos a la riojana, una auténtica delicia para los amantes de la cocina tradicional.
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