Receta de berenjenas rellenas con cuscús, garbanzos y frutos secos
Cómo hacer berenjenas rellenas con cuscús, amigos y amigas de Cocina Familiar, en la receta de hoy, Luis Carlos Romero nos presenta estas estupendas berenjenas rellenas con cuscús, una increíble y exótica mezcla de sabores de inspiración árabe, mediterránea e incluso podríamos decir que asiática por el toque que le da el curry.
Esta receta de berenjenas rellenas con cuscús es un plato típico de Marruecos, aunque Luis Carlos lo ha modificado un poco para ofrecernos esta otra versión personal y que sin ninguna duda os va a encantar. Además, como siempre, lo hace muy fácil para que cualquiera pueda hacerlo en casa sin necesidad de ser un chef profesional.
La verdura y las especias son abundantes en este plato de berenjenas rellenas con cuscús, que nos va a aportar una buena cantidad de vitamina A, zinc, hierro y omega-3. Además, estas berenjenas rellenas de cus cus son una excelente fuente de proteínas, minerales y vitaminas.
En definitiva, las berenjenas rellenas con cuscús son beneficiosas para la salud pero, cuidado, no nos llevemos a engaño: no se recomiendan para dietas de adelgazamiento porque llevan sémola de trigo, mantequilla, garbanzos, pistachos, uvas pasas… y además incluyen un sofrito en su elaboración.
Así que si estás tratando de adelgazar, hazlo pero no comas mucha cantidad de estas berenjenas rellenas con cuscús (va a ser una misión complicada, te advierto, porque el que avisa no es traidor).
Para hacer estas berenjenas rellenas con cuscús, o cuscus, que es una comida muy consumida en los países del norte de África, se hace con granos de sémola de trigo que se hierven, se aderezan y se acompañan de verduras y carne.
Si has viajado a Marruecos, a Túnez, a Argelia o a cualquier otro país del mundo árabe, seguro que has probado su versión más popular, que es la que se hace con carne de cordero, yo les recomiendo que prueben estas berenjenas rellenas con cuscús.
Si te gustan estas berenjenas rellenas con cuscús, aquí tienes otra receta recomendada y que también te animo a hacer en casa porque el resultado es muy bueno: Cuscús de pollo y verduras, una receta mediterránea. Y si te apetece otro plato de inspiración árabe, no te pierdas este rico Pollo a la moruna. Puedes ver muchas más recetas con berenjena aquí.
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Berenjenas rellenas de cus cus, una increíble mezcla de sabores
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 150 g de cus cus
- 180 ml de agua
- Calabaza
- Cebolla
- Garbanzos cocidos
- Aceitunas negras deshuesadas
- Pistachos
- Uvas pasas
- Mantequilla
- Ajo en polvo
- Cilantro
- Albahaca
- Curry
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Asamos las berenjenasVamos a asar las berenjenas pero antes tenemos que prepararlas: cortamos el extremo del rabito, cortamos la berenjena por la mitad, hacemos un corte en rejilla y en diagonal (para que se haga más rápido), sazonamos y ponemos un poquito de aceite de oliva. Ahora sí, horneamos durante 20 minutos a 180 grados con calor por arriba y por abajo.
- Preparamos el sofritoPelamos y cortamos la cebolla en trozos pequeñitos. La introducimos en una sartén con aceite y sazonamos. Mientras tanto, cortamos la calabaza en taquitos e, igualmente, introducimos en la sartén con una pizca de sal. Damos unas vueltas y esperamos hasta que se ablande la calabaza. A continuación, incorporamos a la sartén las pasas, los garbanzos cocidos, las aceitunas negras deshuesadas y los pistachos. Removemos para que se integren bien todos los ingredientes y añadimos las especias: ajo en polvo, cilantro, albahaca y curry. Removemos de nuevo y dejamos al fuego hasta que el sofrito esté bien hecho.
- Vaciamos las berenjenasCon ayuda de una cuchara vamos a sacar la carne de la berenjena y la vamos a añadir a la sartén donde tenemos el sofrito.
- Cocinamos las berenjenas con el sofritoMezclamos el relleno de las berenjenas para que se integren bien todos los ingredientes durante poquito tiempo porque en realidad ya está todo cocinado.
- Hacemos el cus cusPonemos agua a hervir. Cuando entre en ebullición, añadimos media cucharadita de sal, removemos y apagamos el fuego. Ahora ponemos el cus cus en el recipiente, lo meneamos con las manos y dejamos que se haga durante tres minutos. Cuando haya absorbido el agua, lo desapelmazamos con un tenedor para que esté suelto. Le añadimos la mantequilla para que se vaya derritiendo y, después, lo especiamos generosamente y mezclamos todo bien.
- Incorporamos el cuscus a la sarténAhora sí, vamos a juntar todos los ingredientes en la sartén. Añadimos el cus cus y removemos todo bien.
- Rellenamos las berenjenasYa solo falta rellenar las berenjenas con el contenido de la sartén.
- ¡Listas las berenjenas!Ya tenemos terminadas nuestras berenjenas rellenas de cus cus, un plato que está muy rico, sobre todo si lo preparas con cariño y lo disfrutas en buena compañía. ¡Sed muy felices!
