Cómo hacer arroz con secreto
Hoy tenemos arroz con secreto y no me refiero a que os voy a contar un secreto muy bueno para hacer un buen arroz, aunque en la receta vais a ver unos cuantos consejos. No los calificaría como secretos, porque los conoce mucha gente. En este caso os estoy hablando del secreto de cerdo. Esta carne es suficiente para dar sabor a un arroz, por supuesto que podéis sustituirla por otro tipo de carne, pero ya no será lo mismo, esta pieza da un sabor característico.
¿La historia del arroz? Esa ya os la he contado otras veces, en esta ocasión la historia está en el “secreto”. Esta es una pieza de carne de cerdo muy sabrosa y que no todo el mundo conoce, recubre las costillas del animal y es muy sabrosa, su único defecto es la grasa que tiene, yo se la quito y es un poco molesto pero por lo demás creo que disfrutaréis.
Vamos a ver cómo preparar este arroz con secreto, pero antes os dejo por aquí los enlaces a las categorías Recetas de arroz y paella y Recetas con carne de cerdo donde encontrarás muchas opciones diferentes y sencillas de Javier Romero.
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Arroz con secreto, receta casera
Ingredientes
- 500 g de secreto de cerdo
- 400 g de arroz
- El doble en volumen de caldo que de arroz
- 450 g de fritada de tomate
- Colorante alimenticio
- Aceitunas verdes rellenas al gusto
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Comenzamos limpiando la carneAntes de empezar a cocinar este arroz con secreto, tenemos que limpiar la carne. Para ello cogemos un cuchillo y comenzamos a quitar el máximo posible de esas partes blancas que tiene el secreto en el exterior.
- Cortamos el secreto en taquitos y sofreímosDespués lo troceamos en taquitos hermosos y ponemos una paellera o sartén para hacer el arroz. Ponemos aceite de oliva y mientras se calienta sazonamos la carne. Luego ponemos la carne a sofreír.
- Agregamos la fritada y un poco de aguaPasado ese tiempo, ponemos la fritada de tomate de IBSA, un poco de agua y en que comience a hervir, lo dejamos así 5 minutos a fuego medio-bajo.
- Agregamos el arroz y el colorante, removemos y agregamos el caldoDespués de esos 5 minutos ponemos el arroz y el colorante alimenticio. Removemos un poco y ahora ponemos el caldo. Es muy importante ponerle el doble de caldo que de arroz en volumen, es decir, si habéis puesto un vaso de arroz tenéis que poner 2 vasos de caldo utilizando el mismo recipiente en el que estaba el arroz.
- Dejamos cocinando 20 minutos aproximadamenteDesde el momento en el que empiece a hervir, tardará más o menos 20 minutos en hacerse, pero debéis ir comprobando tanto la cocción como el punto de sal. Os recomiendo retirarlo del fuego estando un poquito duro porque luego al recocerse termina de coger el punto.
- Servimos y disfrutamosCuando lo retiremos del fuego, le ponéis un trapo cubriendo la paellera o la sartén y lo dejáis así durante 10 minutos, debería ser más que suficiente para recocerse. Y ahora solo nos queda comernos este delicioso arroz con secreto y verduras, un plato que me encanta con una carne exquisita. Me despido por hoy amig@s, mañana una nueva receta en Cocina Familiar. ¡Buen provecho!
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