Cómo hacer cocochas de bacalao al pil pil con taco de bacalao
Hoy os traigo una receta irresistible: cocochas de bacalao al pilpil con taco de bacalao, inspirada en la cocina de Martín Berasategui. Para mí, el bacalao es tan espectacular que casi me cuesta llamarlo «pescado.» Con solo tres ingredientes —bacalao, ajos y un buen aceite de La Rioja—, esta receta es una auténtica delicia. ¿Listos para disfrutar de esta tentación? ¡No necesitáis nada más!
Ingredientes para hacer cocochas de bacalao al pil pil con taco de bacalao
- Solomillo de bacalao
- Cocochas
- Ajo
- Aceite de oliva virgen extra.
Así, tomad nota de la receta, y además apuntad más ideas en las categorías Recetas de bacalao y las mejores recetas de la cocina española.
Cómo puedes ver las recetas de Javier Romero en vídeo
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Cocochas de bacalao al pil pil con taco de bacalao paso a paso
Ingredientes
- 1 unidad de solomillo de bacalao
- 500 g de cocochas
- 6 unidades de dientes de ajo
- 250 ml de aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
- Freímos los ajosAñadimos a la sartén una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra. Encendemos el fuego, pelamos los dientes de ajo y los añadimos enteros a la sartén. Cocinamos poco a poco para que se vayan confitando y dorando.
- Cortamos las cocochas y los tacosMientras, vamos a cortar las cocochas de bacalao en trozos más bien pequeños. Y también cortamos el solomillo en tacos hermosos.
- Hacemos el pil pilRetiramos los ajos de la sartén y dejamos enfriar un poco el aceite porque las cocochas no se pueden hacer en aceite demasiado caliente. Cuando se haya atemperado, añadimos a la sartén un poco de guindilla para perfumar el aceite (se mete poco tiempo y se saca). Ahora vamos a incorporar las cocochas a la sartén y las vamos a cocinar moviendo constantemente la sartén para que suelten la gelatina.
- Cocinamos los tacosCuando las cocochas se hayan hecho más o menos a la mitad, vamos a cocinar los tacos en otra sartén aparte para que se hagan las dos cosas al mismo tiempo. Para ello, ponemos a calentar un poco de aceite en una sartén y hacemos el bacalao a fuego suave. Mientras se hace, por ambos lados, seguimos moviendo la sartén de las cocochas.
- Emplatamos, servimos y disfrutamosPonemos las cocochas en el fondo del plato. Sobre estas, un taco de bacalao en el centro y lo vamos a aplastar ligeramente con el tenedor para que salgan bien las lascas. Y ahora ya solo falta lo mejor, disfrutar de esta delicia de plato. Te animo a que lo hagas en casa y me cuentes en las redes sociales qué te ha parecido.
Vídeo
Nutrición
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El bacalao, uno de los pescados más consumidos en el mundo
¿Sabías que es el quinto pescado más consumido en todo el mundo? Y es que el bacalao es un pescado versátil y delicioso que ha ganado un lugar destacado en la cocina internacional gracias a su sabor delicado y su carne blanca y firme. Conocido especialmente en la gastronomía ibérica y nórdica, el bacalao se puede encontrar tanto fresco como en su versión salada, que permite conservarlo durante meses y enriquecer su sabor.
La salazón no solo facilita su preservación, sino que intensifica sus propiedades y lo convierte en un ingrediente clave para recetas tradicionales como el bacalao a la vizcaína o el bacalao dorado portugués.
Su carne se desmenuza fácilmente, lo que permite preparar platos como croquetas, ensaladas, guisos y platos al horno, aportando siempre un toque nutritivo y sabroso.
Además, el bacalao es rico en proteínas, bajo en grasas y contiene ácidos grasos omega-3, siendo una opción saludable y deliciosa para quienes buscan incluir más pescado en su dieta.
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