Cómo hacer turrón de guirlache
El turrón de guirlache tiene muchos padres, pero aunque no fuera como lo conocemos ahora, es una de esas cosas que debemos agradecer a los árabes que lo trajeron consigo cuando nos conquistaron.
Aunque se ha centrado la producción en la zona de Alicante, podríamos decir que de allí se conocen los más clásicos. Hoy en día se elaboran muchos tipos diferentes de turrón y en muchas zonas de España.
El turrón de guirlache que os presento hoy lo podéis hacer cualquiera en casa, es super facilísimo, claro que podemos complicarlo todo lo que queramos, pero yo os voy a explicar como se hace la base y luego cada cual podrá aplicar las variantes que mejor le parezcan.
El guirlache proviene del francés grillage y básicamente se refiere a algo tostado, en este caso almendra tostada con azúcar tostada.
El turrón de guirlache es una variedad de turrón que tiene sus raíces en la tradición culinaria española y, más específicamente, en la región de Aragón. El guirlache es una mezcla de almendras y azúcar caramelizado que se endurece para formar un delicioso dulce. Aquí tienes algunos antecedentes sobre el turrón de guirlache:
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Origen y Tradición: El guirlache es una receta tradicional en la región de Aragón, en el noreste de España. La combinación de almendras y azúcar es una práctica antigua que se ha transmitido a lo largo de generaciones.
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Ingredientes Principales: El guirlache típicamente se hace con almendras y azúcar. Las almendras se tuestan ligeramente y luego se mezclan con azúcar caramelizado. Este caramelo le da al guirlache su sabor distintivo y su textura crujiente.
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Proceso de Elaboración: El proceso de elaboración del turrón de guirlache generalmente implica caramelizar el azúcar en una sartén hasta que adquiera un color dorado. Luego, las almendras tostadas se incorporan a la mezcla de caramelo. La mezcla se extiende y se deja enfriar hasta que se endurece. Después, se corta en porciones para servir.
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Época Navideña: Al igual que muchos tipos de turrones, el turrón de guirlache es especialmente popular durante la temporada navideña en España. Es común encontrarlo en las mesas durante las celebraciones navideñas y es apreciado como un dulce tradicional.
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Variedades Regionales: Aunque la base del turrón de guirlache es similar en toda la región, es posible que encuentres algunas variaciones locales en la receta según la tradición de cada lugar.
En resumen, el turrón de guirlache es una deliciosa especialidad española con raíces en la región de Aragón. Su historia está vinculada a las tradiciones culinarias locales y se ha convertido en un componente popular de las celebraciones navideñas en España.
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Turrón de guirlache, receta casera para disfrutar en Navidad
Ingredientes
- 400 g de almendra marcona cruda y pelada
- 600 g de azúcar
- Oblea de papel
Elaboración paso a paso
- Tostar las almendrasComenzamos encendiendo el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. El tiempo es relativo, pues hay que sacarlas cuando cambien el color clarito por uno ligeramente tostado. Si se tuestan de más, tendrán un sabor amargo y nos estropearán el turrón. De modo que hay que estar vigilando cada poco tiempo a ver cómo van.
- Derretir el azúcarPonemos el azúcar en una cazuela y encendemos el fuego luego añadimos las almendras y dejamos cocinar, removiendo de vez en cuando, gasta que el azúcar se haga caramelo. Recomiendo no tostar demasiado el caramelo porque amargará y, al igual que en el caso de las almendras y su nivel de tostado, amargará el turrón.
- Volcar el guirlache en la obleaCuando esté el caramelo a nuestro gusto, volcamos todo sobre una oblea de papel. Lo extendemos bien y esperamos a que se enfríe.
- Cortar el guirlacheCuando el caramelo se haya solidificado por completo, cortamos el turrón de guirlache en trozos a nuestro gusto.
- Ya hemos terminado el turrón de guirlacheY ya está amig@s. Hemos terminado nuestro turrón de guirlache casero. Espero que lo preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram, mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr.
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