Receta de la tarta San Marcos
Hoy tenemos un postre con una vasta tradición en España, ya que tiene siglos de antigüedad. Se trata de, nada más y nada menos, la tarta San Marcos, un postre que requiere una gran elaboración, pero cuyo resultado va a dejar alucinado a todo el mundo que no la haya probado.
La tarta San Marcos tiene sus orígenes en el convento de las monjas de San Marcos en León (España), que fue creado por la reina Sancha como hospital y refugio de peregrinos que hacían el camino de Santiago. Se construyó en el siglo XII, así que no creo que tardasen mucho en preparar el postre que os muestro ahora.
Después de esta breve introducción y antes de empezar a enseñarte a preparar paso a paso esta deliciosa tarta San Marcos, quiero recomendarte que visites las categorías de Repostería y Tartas caseras, donde vas a poder ver muchas más ideas similares a esta.
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Cómo hacer tarta San Marcos
Como hacer tarta San Marcos, posiblemente la tarta casera que más fácil te resultará de hacer con un resultado fantástico. Pruébala y dime qué te ha parecido.
Raciones 8
Calorías 269kcal
Ingredientes
- 1 bizcocho para tartas VER AQUI
- 375 g de azúcar
- 125 g de agua para la crema de yema
- 15 g de harina de maíz
- 8 yemas de huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 litro de nata líqudia para montar crema para batir
- 300 g de azúcar glas
- 250 g de queso crema
- 1 cucharada sopera de cacao en polvo
- 1 vaso de azúcar para el almíbar
- 1 vaso de agua para el almíbar
- 1 chupito de ron para el almíbar
Elaboración paso a paso
- Preparamos el bizcocho para la tartaComenzamos preparando el bizcocho base para la tarta, os dejo el enlace a la receta AQUI.
- Comenzamos a preparar el almíbar Cuando tengamos el bizcocho hecho y frío pasamos a preparar el almíbar. En un cazo echamos 375 gramos de azúcar, 125 ml de agua y esencia de vainilla, lo ponemos al fuego y empezamos a remover para que se disuelva todo el azúcar.
- Calentamos el almíbar hasta el punto justo y reservamos Según se caliente el almíbar verás que comienza a hervir despacio, el momento para retirarlo del fuego es cuando al levantar la cuchara o batidor que estemos utilizando caiga un hilito fino desde el utensilio hasta el cazo, entonces retiramos del fuego y reservamos.
- Comenzamos a preparar la crema de yema Vertemos en un bol las yemas de huevo y la fécula de maíz, entonces removemos hasta tener una mezcla uniforme.
- Agregamos el almíbar a la crema de yema Cuando se haya enfriado el almíbar se lo agregamos a la crema de yema lentamente mientras seguimos removiendo para que se vaya integrando.
- Vertemos la mezcla del almíbar y la crema en el cazo del almíbar y calentamos Cuando hayamos integrado todo el almíbar con la crema de yema, vertemos el contenido del bol en el cazo que hemos utilizado para hacer el almíbar, lo calentamos hasta que veamos que quiere romper a hervir, ese es el punto justo en el que debemos retirarlo del fuego.
- Montamos la nata Mientras dejamos que la crema de yema se enfríe vamos a montar la nata. En el bol del batidor ponemos la nata líquida y batimos 2 minutos a máxima velocidad. A continuación agregamos el azúcar y batimos 2 minutos de nuevo. Por último agregamos el queso y batimos hasta que la nata esté bien montada y espesa, sin que llegue a hacerse mantequilla, que es lo que pasa cuando bates demasiado. Una vez tenemos la nata en el punto que queremos, la guardamos en la nevera durante un rato.
- Preparamos el almíbar para emborrachar el bizcocho Comenzamos a preparar el almíbar para emborrachar el bizcocho mientras dejamos que se enfríe la nata. En un cazo agregamos 1 vaso de azúcar, 1 vaso de agua y 1 chupito de ron, ponemos el cazo en el fuego y comenzamos a remover para que se disuelva el azúcar, contamos 5 minutos desde que comience a hervir y en ese momento retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.
- Preparamos la nata de chocolate En un bol agregamos unas cuantas cucharadas de la nata que hemos preparado anteriormente, agregamos 1 cucharada sopera colme de cacao en polvo y mezclamos bien hasta conseguir la nata de chocolate.
- Comenzamos con el montaje de la tarta dando la forma que queremos al bizcocho Con una lira o sierra para bizcochos, cortamos el bizocho que anteriormente hemos preparado en 3 capas, si tenéis alguna duda, más arriba tenéis el vídeo en el que veréis este paso con más detalle.
- Montamos la primera capa de la tarta Lo primero es preparar una bandeja rectangular en la que irá la tarta y ponemos 4 trozos de papel de aluminio que luego retiraremos para no manchar la propia bandeja. En la misma colocamos la primera capa de bizcocho y la empapamos con el almíbar, seguido le ponemos una capa de nata de chocolate generosa.
- Colocamos la segunda capa de bizcocho Cuando tengamos bien repartida la nata de chocolate le ponemos la segunda capa de bizcocho encima, empapamos de nuevo con el almíbar y por último le ponemos una buena capa de nata.
- Colocamos la última capa de bizcocho y agregamos la crema de yema Para terminar el montaje ponemos la última capa de bizcocho, empapamos con el amíbar como con todas las demás y vertemos la crema de yema por encima extendiéndola uniformemente por toda la superficie.
- Agregamos azúcar y tostamos Espolvoreamos azúcar moreno por la capa de crema de yema y tostamos con un soplete para conseguir la famosa yema tostada.
- Decoramos con nata Cogemos la nata que nos queda todavía, la ponemos en una manga pastelera y vamos haciendo líneas verticales alrededor de toda la tarta, el grosor de las líneas queda al gusto de cada uno.
- Servimos y disfrutamos Ya estaría lista nuestra tarta San Marcos, sé que es laboriosa, pero os aseguro que merece totalmente la pena, la tarta que véis en el vídeo tuve el placer de compartirla con mis amigos y no dejamos ni rastro, ahora sólo queda que probéis a hacerla en casa y me comentéis el resultado. ¡Hasta la próxima!
Video
Nutrition
Calorías: 269kcal