Tarta de queso La Viña, la receta original y más cremosa
La tarta de queso La Viña es uno de esos postres que no necesitan demasiadas presentaciones. Su exterior tostado, casi quemado, contrasta con un interior increíblemente cremoso y suave. Y lo mejor de todo es que preparar esta famosa tarta de queso vasca en casa es mucho más sencillo de lo que parece.
La receta nació en el restaurante La Viña de San Sebastián y con el paso de los años se ha convertido en una de las tartas de queso más conocidas y buscadas. Su secreto está precisamente en su sencillez: queso crema, huevos, azúcar, nata y un poco de harina.
En esta receta te explico cómo hacer tarta de queso La Viña paso a paso, con todos los trucos para conseguir ese interior cremoso y ese característico color tostado en la superficie.
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Vídeo para ver como se hace la tarta de queso La Viña paso a paso
Cómo hacer la tarta de queso la viña paso a paso
Receta para hacer la tarta de queso la viña muy cremosa paso a paso. Una tarta con sabor suave y una cremosidad espectacular. Es muy fácil de hacer y de disfrutar.
- molde de 26 cm de Ø
- bol para hacer el batido
- hoja de papel de horno
- 1 kg de queso crema
- 600 ml de nata para montar (crema para batir)
- 400 g de azúcar
- 6 huevos gordos
- 50 g de harina o 40 de maizena
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Mezclar el queso crema con los huevos
Comenzaremos poniendo todo el queso crema en un bol y lo mezclaremos bien para dejar todo el queso, que normalmente viene en tarrinas, en un mismo bloque todavía más cremoso. En ese punto iremos añadiendo los huevos de 2 en 2 y no añadiremos los dos siguientes hasta que hayamos integrado los anteriores.
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Añadir el azúcar y la nata líquida
Cuando tengamos todos los huevos mezclados, añadiremos el azúcar y la nata para montar. Batiremos manualmente para integrar estos dos componentes con el resto.
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Agregar la harina
Acto seguido, pondremos la harina o la maizena (lo que tu decidas) y la integraremos en la mezcla. Esto le va a dar consistencia a la tarta de queso.
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Humedecer el papel vegetal y colocarlo en el molde
Ahora humedeceremos un papel de horno y lo colocaremos en un molde de aro desmontable con 26 cm de Ø. Lo humedeceremos para que se pegue bien al molde y con las manos intentaremos que no quede ningún hueco entre el papel y el molde, especialmente en la junta del aro con la base.
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Volcar la mezcla en el molde y calentar el horno
A continuación, volcaremos la mezcla en el molde y lo moveremos un poco para que se estabilice. Encenderemos el horno a 210 ºC con calor arriba y abajo SIN ventilador.
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Hornear la tarta de queso
En que esté caliente, meteremos la tarta de queso y la hornearemos durante 45 minutos aproximadamente. Veréis que la tarta sube de una forma espectacular, pero no os asustéis.
Si tenéis miedo, podéis poner un papel de aluminio en el fondo del horno para que no se prepare un estropicio en caso de que se salga.
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Dejar reposar la tarta de queso
Pasados los 45 minutos, retiraremos la tarta del horno moviéndola muy despacio. Si la tarta está temblorosa por el centro podemos retirarla ya del horno y la ponemos encima de una rejilla que permita el paso de aire.
Tenemos que esperar a que se enfríe antes de meterla a la nevera durante un mínimo de 6 horas. Durante ese tiempo terminará de cuajarse y ya podremos disfrutarla.
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Ya podemos disfrutar con la tarta de queso de La Viña
Una vez fría y reposada, la sacamos del molde y retiramos el papel exterior. Para hacerlo, pondremos en una fuente la tarta apoyada por la parte de arriba, quitamos el papel y volvemos a apoyarla en otra fuente, ahora ya por la parte de abajo y lista para ser presentada.
Tarta de queso La Viña con mi versión personal
La tarta de queso la viña, se hace con queso crema, mucho queso crema… Lo cierto es que la cantidad me sorprendió, entiendo que por eso mismo es una tarta tan cremosa. Además nos da pie a elegir la textura dependiendo del tiempo de horneado, hay para todos los gustos.
El restaurante en cuestión, La Viña, fue inaugurado en 1959, es un restaurante de cocina tradicional, cuya tarta de queso la viña ha cruzado fronteras. Por lo que cuentan, en Turquía han llegado noticias de que tanto en Estambul como en otros puntos del país, muchos locales están intentando reproducir la tarta de queso de La Viña.
No olvidemos que San Sebastian es una ciudad muy turística al tener ahí la famosa playa de La Concha, también por el festival de cine y por ser una ciudad tremendamente bella. De hecho se la conoce también como «La bella Easo».
Probablemente por lo que más fama tiene es por su gastronomía. En el casco antiguo donde está situado el restaurante La Viña, hay un buen número de bares de pinchos en los que puedes disfrutar de unos bocados deliciosos.
Por último decirte que tengo una versión en la que hago algún cambio y el resultado me encantó… Te dejo el vídeo por si quieres verla.
Sabías que… curiosidades sobre la tarta de queso La Viña
La tarta de queso de La Viña acumula una historia fascinante repleta de curiosidades que han marcado su trayectoria:
El origen de la tarta de queso La Viña
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Inspiración en libros: Santiago Rivera, chef de La Viña, creó la receta a finales de los años 80 probando fórmulas de diversos libros de cocina para renovar la carta de postres del bar.
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El toque sin galleta: Decidió eliminar la clásica base de galleta o masa quebrada simplemente para agilizar el trabajo en cocina, convirtiendo esa falta de base en su mayor rasgo de identidad.
El fenómeno San Sebastian Cheesecake
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Consagración en The New York Times: En 2019, el periódico estadounidense declaró la «San Sebastian Cheesecake» como tendencia gastronómica del año, disparando su popularidad en todo el mundo.
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Locura en Asia y Turquía: En países como Turquía, Japón y Corea del Sur existen franquicias y cafeterías dedicadas exclusivamente a vender réplicas de la tarta de queso La Viña.
Producción a gran escala
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Decenas de tartas diarias: El bar hornea habitualmente entre 20 y 30 tartas al día (más de 100 en épocas estivales) para dar abasto a la demanda local y turística.
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Aroma inconfundible: Las tartas de queso La Viña, se enfrían a la vista del cliente alineadas en las estanterías del propio local, generando un aroma a tostado y queso que atrae a quien pasa por la calle 31 de Agosto.
Premios e imitaciones
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Reconocimiento mundial: En 2021, durante los World Cheese Awards celebrados en Oviedo, la tarta fue el postre oficial del evento, aclamada por jueces internacionales de quesos.
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Un nombre genérico: En el extranjero rara vez se menciona «La Viña»; se la conoce casi universalmente como Basque Burnt Cheesecake (tarta de queso vasca tostada).
Preguntas FAQ sobre la tarta de queso La Viña
¿Qué queso es el mejor para la tarta de queso La Viña?
El queso ideal es el queso crema clásico tipo Philadelphia. Para obtener la textura tradicional, se recomienda utilizar una versión entera (no ligera o light), ya que el porcentaje de grasa es clave para lograr la cremosidad y consistencia idóneas.
¿Por qué la tarta de queso se baja al enfriarse?
Es un proceso totalmente normal en este tipo de tarta. Durante el horneado se sube debido a la expansión del huevo y el aire incorporado, pero al carecer de harinas pesadas o estructuras fijas, la mezcla se asienta y pierde volumen al perder temperatura.
¿Cómo saber cuándo está lista la tarta de queso La Viña?
La clave está en el centro. Al cumplir el tiempo de horneado, la superficie debe verse dorada (casi tostada) y, al mover levemente el molde, el centro debe temblar como si fuera un flan. No debe estar líquida, pero sí muy flexible. Al enfriarse terminará de coger cuerpo.
¿Se debe comer fría o a temperatura ambiente?
Aunque se debe guardar en el frigorífico para su conservación, lo ideal es sacarla de la nevera entre 30 y 60 minutos antes de servirla. A temperatura ambiente es cuando mejor se aprecia su textura fundente y todos los matices de sabor.
¿Cuánto tiempo dura la tarta de queso en la nevera?
Se conserva en buen estado en el frigorífico entre 3 y 4 días, preferiblemente cubierta con papel de aluminio o en un recipiente hermético para evitar que absorba olores de otros alimentos.
¿Por qué se utiliza papel vegetal o de horno en el molde?
El papel vegetal arrugado y humedecido permite desmoldar la tarta fácilmente sin romperla y le otorga sus característicos bordes rústicos e irregulares. Además, evita que la mezcla se pegue a las paredes del molde.
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