Rosquillas de anís, una receta tradicional
Las rosquillas de anís son una de esas recetas que se hacen en familia y se comen de la misma forma. La verdad es que con pocos ingredientes salen un buen número de rosquillas, lo que hace que sea un dulce muy económico y que pone sonrisas al comerlas.
Personalmente recuerdo los días de visita a mi abuela materna que tuvo más de 20 nietos y siempre tenía dulces de los de antes, de los que se hacían muchos con poco dinero porque la economía de posguerra era lo que era. Lo mismo te encontrabas unas rosquillas de anís como estas que unos coquitos caseros, unas galletas de limón o unos mantecados de pueblo. Que vicio nos daba la abuela jajaja, supongo que como el que te ha dado a ti la tuya.
Cada vez que hacemos rosquillas en casa, hacemos una buena cantidad y las guardamos en una cazuela metálica tapadas. Aunque en mi casa los dulces no duran mucho tiempo, lo cierto es que las rosquillas aguantan así un par de semanas sin problema.
Historia de las rosquillas
El origen de las rosquillas nos lleva al Imperio Romano, en aquellos tiempos ya se hacían. Como ya os he contado en otras ocasiones, el estilo de vida de los romanos, que andaban siempre guerreando, hizo que se esforzaran en encontrar alimentos que pudieran cocinar en cantidad y conservar de una manera fácil… Supongo que los legionarios se pusieron bien de rosquillas y quien sabe si no es por eso que ganaban tantas batallas.
Aquí en España, empezó siendo una pasta típica de la semana santa para terminar siendo una pasta típica de todo el año, se pueden comprar… Pero no saben igual. En el norte de la península se guardaban enterradas en la nieve metidas en tarros de cristal y son muy típicas en Santillana del Mar y en Madrid, donde en las fiestas de San Isidro se hacen hasta 4 tipos diferentes de rosquillas. Realmente son típicas en muchos más sitios ya que no hay fiesta popular en la que no se hagan rosquillas para celebrar al santo o virgen de turno.
Te animo a que me cuentes que rosquillas se hacen en tu pueblo, puedes utilizar la sección de comentarios de la receta y te lo agradeceré ya que soy un enamorado de las recetas populares.
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Rosquillas de anís, la receta de Javier Romero
Ingredientes
- 6 huevos de los gordos
- 800 g de harina de trigo común aproximadamente
- 32 g de levadura química en polvo o polvos de hornear
- 200 g de azúcar blanquilla
- 100 ml de leche
- 100 g de mantequilla
- 60 ml de anís
- Ralladura de naranja o esencia
- Ralladura de limón o esencia
- Adeite de girasol para freír las rosquillas
Elaboración paso a paso
- Blanqueamos los huevos con el azúcarLo primero que debemos hacer es batir enérgicamente los huevos con el azúcar para conseguir una buena emulsión.
- Añadimos los ingredientes líquidosContinuamos añadiendo la leche, la mantequilla derretida y el anís. Finalmente la ralladura de los cítricos o las esencias si utilizamos estas. Las cantidades de los aromas los dejo un poco a tu gusto.
- Añadimos los ingredientes en polvoFinalmente añadiremos poco a poco la harina en la que habremos mezclado la levadura y amasaremos hasta conseguir una masa consistente.
- Amasamos a mano para terminarFinalmente vamos a rematar el amasado a mano, espolvoreamos harina en la mesa de trabajo y amasamos hasta conseguir una masa sedosa que por poco no se nos pegue en las manos.
- Formamos las rosquillas de anísEn estos momentos ponemos una sartén honda con abundante aceite para que tome temperatura. Mientras esto sucede vamos a ir formando las rosquillas. Estiramos la masa un poco y vamos cortando porciones que nos permitan hacerlas, hay dos formas, una es haciendo una bola, se aplasta y con los dedos hacemos un agujero en el centro. Otra forma es hacer una especie de churro y unirlo por los extremos.
- Freímos las rosquillas de anísNecesitamos un aceite que fría pero no muy fuerte, si tenemos temperatura alta se oscurecerán mucho por fuera y pueden quedar crudas por dentro. Es mejor una fritura tranquila con la que vamos a conseguir unas rosquillas fantásticas. No pongamos más de 6 rosquillas a la vez o el aceite se enfriará.
- Envolvemos en azúcar las rosquillasUna vez fritas las ponemos encima de un papel absorbente para eliminar parte del aceite y a los pocos segundos las baámos en azúcar para que se pegue en su parte exterrna.
- Servimos y disfrutamos de las rosquillas de anísSe que no vas a dejar que se enfríen… La verdad es que tampoco hace falta, templadas están riquísimas. No tengo la más mínima duda de que las vas a hacer, por ello deseo que seas la mar de feliz comiendo rosquillas.
Me encanta esta receta la hacia con mi madre y me trae muchos recuerdos
javier tienen que estar buenísimas.yo las hacia con mi madre pero en vez de hecharle levadura le poníamos los sobres de sifón que eran blanco y azul,tu me puedes decir para las medidas que as puesto de las rosquillas cuantos papelillos de sifón le tengo que poner? Gracias
Por cada sobre de levadura que pongo yo, uno blanco y otro azul
Me encanbta la cocina, mil gracias
Me gustaría saber cuantas unidades salen con estas cantidades?
No las conté, depende de lo gordas que las hagas salen más o menos, pero 4 personas no se las comen en 4 días y comiendo muchas jejeje
Entonces para que no me salgan tantas, con la mitad de ingredientes?
Esa es una solución perfecta….
Hola! Discúlpame mi innorancia con respecto ala cosina pero me gustaría saber cual es el anis dulce yo conozco uno q le dicen anís de estrella. Por favor me puedes ayudar con mi duda si son la misma cosa o es diferente?
Estamos igual, yo no se que es el anís de estrella… tienes que utilizar algo que le de sabor a anis…
Soy cocinero español y no estoy acostumbrado a manejar esas medidas, tengo publicada una tabla con la que puedes hacer los cálculos, puedes descargarla gratis, se llama TABLA DE EQUIVALENCIAS si lo pones así en el buscador de la web la encuentras.
Javier me podrías decir las medidas en tazas por favor gracias
Buenos dias mi duda es si la levadura y el royal es lo mismo
Muy bueno, gracias
La levadura química en polvo es de la arca Royal, Creo que es lo mismo
buenos dias desde Venezuela, muchísimas gracias por compartir su receta de rosquetes y eye, como los conozco yo. Soy de descendencia española por mis bisabuelos y quedo en casa la receta. Lo que no usamos es la levadura, podría darme la equivalencia en gramos del sobre, ya que yo aquí la obtengo es granulada y viene envasada por 500 gramos. Gracias de antemano.
Cada sobre tiene 16 gramos
Muxchisimas Gracxias por la rwexcewta…
No mwe quweria ir sin habwertwe wesxcrito unas palabras…
Lo Harwe lo más pronto posiblew.. Muy agrasdewxcidso westoy por tu dswesdixcasion.. Al Publicxarla xcon tantos sdwetallwes…
Yo creo que lo que se refiere a levadura es polvo de hornear.
Quiero aprender con ustedes , y poder hacer esas ricas y interesantes recetas
Me encanta las resetas
Muchas gracias Por todas sus recetas ,,,,!javier Romero
tienen que quedar muy ricas las preparare en invierno en Chile gracias
Me encantan Felicitaciones.
se pueden hacer al horno me encantan pero no puedo comer nada frito espero pronta respuesta gracias