Rosquillas de anís, una receta tradicional
Las rosquillas de anís son una de esas recetas que se hacen en familia y se comen de la misma forma. La verdad es que con pocos ingredientes salen un buen número de rosquillas, lo que hace que sea un dulce muy económico y que pone sonrisas al comerlas.
Personalmente recuerdo los días de visita a mi abuela materna que tuvo más de 20 nietos y siempre tenía dulces de los de antes, de los que se hacían muchos con poco dinero porque la economía de posguerra era lo que era. Lo mismo te encontrabas unas rosquillas de anís como estas que unos coquitos caseros, unas galletas de limón o unos mantecados de pueblo. Que vicio nos daba la abuela jajaja, supongo que como el que te ha dado a ti la tuya.
Cada vez que hacemos rosquillas en casa, hacemos una buena cantidad y las guardamos en una cazuela metálica tapadas. Aunque en mi casa los dulces no duran mucho tiempo, lo cierto es que las rosquillas aguantan así un par de semanas sin problema.
Historia de las rosquillas
El origen de las rosquillas nos lleva al Imperio Romano, en aquellos tiempos ya se hacían. Como ya os he contado en otras ocasiones, el estilo de vida de los romanos, que andaban siempre guerreando, hizo que se esforzaran en encontrar alimentos que pudieran cocinar en cantidad y conservar de una manera fácil… Supongo que los legionarios se pusieron bien de rosquillas y quien sabe si no es por eso que ganaban tantas batallas.
Aquí en España, empezó siendo una pasta típica de la semana santa para terminar siendo una pasta típica de todo el año, se pueden comprar… Pero no saben igual. En el norte de la península se guardaban enterradas en la nieve metidas en tarros de cristal y son muy típicas en Santillana del Mar y en Madrid, donde en las fiestas de San Isidro se hacen hasta 4 tipos diferentes de rosquillas. Realmente son típicas en muchos más sitios ya que no hay fiesta popular en la que no se hagan rosquillas para celebrar al santo o virgen de turno.
Te animo a que me cuentes que rosquillas se hacen en tu pueblo, puedes utilizar la sección de comentarios de la receta y te lo agradeceré ya que soy un enamorado de las recetas populares.
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Rosquillas de anís, la receta de Javier Romero
Rosquillas de anís, la receta de mi abuela. La cantidad de rosquillas que hizo mi abuela y por supuesto que nos encantaba comerlas a sus nietos…
- 6 huevos de los gordos
- 800 g de harina de trigo común aproximadamente
- 32 g de levadura química en polvo o polvos de hornear
- 200 g de azúcar blanquilla
- 100 ml de leche
- 100 g de mantequilla
- 60 ml de anís
- Ralladura de naranja o esencia
- Ralladura de limón o esencia
- Adeite de girasol para freír las rosquillas
Blanqueamos los huevos con el azúcar
Lo primero que debemos hacer es batir enérgicamente los huevos con el azúcar para conseguir una buena emulsión.
Añadimos los ingredientes líquidos
Continuamos añadiendo la leche, la mantequilla derretida y el anís. Finalmente la ralladura de los cítricos o las esencias si utilizamos estas. Las cantidades de los aromas los dejo un poco a tu gusto.
Añadimos los ingredientes en polvo
Finalmente añadiremos poco a poco la harina en la que habremos mezclado la levadura y amasaremos hasta conseguir una masa consistente.
Amasamos a mano para terminar
Finalmente vamos a rematar el amasado a mano, espolvoreamos harina en la mesa de trabajo y amasamos hasta conseguir una masa sedosa que por poco no se nos pegue en las manos.
Formamos las rosquillas de anís
En estos momentos ponemos una sartén honda con abundante aceite para que tome temperatura. Mientras esto sucede vamos a ir formando las rosquillas. Estiramos la masa un poco y vamos cortando porciones que nos permitan hacerlas, hay dos formas, una es haciendo una bola, se aplasta y con los dedos hacemos un agujero en el centro. Otra forma es hacer una especie de churro y unirlo por los extremos.
Freímos las rosquillas de anís
Necesitamos un aceite que fría pero no muy fuerte, si tenemos temperatura alta se oscurecerán mucho por fuera y pueden quedar crudas por dentro. Es mejor una fritura tranquila con la que vamos a conseguir unas rosquillas fantásticas. No pongamos más de 6 rosquillas a la vez o el aceite se enfriará.
Envolvemos en azúcar las rosquillas
Una vez fritas las ponemos encima de un papel absorbente para eliminar parte del aceite y a los pocos segundos las baámos en azúcar para que se pegue en su parte exterrna.
Servimos y disfrutamos de las rosquillas de anís
Se que no vas a dejar que se enfríen… La verdad es que tampoco hace falta, templadas están riquísimas. No tengo la más mínima duda de que las vas a hacer, por ello deseo que seas la mar de feliz comiendo rosquillas.
1 cucharadita tamaño café…
se ven muy ricas!!!!!!!
Como es la receta para hacer los churros?
HOLA
La receta para hacer churros es muy fácil, lo complicado es tener una máquina en casa para hacerlos… no te preocupes cualquier día la publico.
Me gusta todos
No dejas reposar la masa para q suba por efecto de la levadura? Saludos y gracias por las recetas!
oye elanis es esencia o sacamos de la semilla??
Me encanta
BUeno puedes echarle esencia o licor…
Buenisimas
riquisssiiimmmmasss!!!! y yo que estoy a dieta.
Las rosquillas son buenísimas
Mándame la receta de rosquillas se anis
No pasa nada, solamente perderá el sabor a anís.
Hola.si no le agrego solamente el anis.el resto todo igual.pasa algo ? Por que el anis no me gusta
Son rebuenas las rosquillas..exelente encontrar este. Tipo de cosas en el face ..un poco salir de la rutina..felicidas al creador de esto..aparte las recetas son sencillas y entendibles..que es muy importante…umm.. que buenas quedaron
Muy buenas resetas
Hola Don Javier. Soy de Costa Rica por lo que la medida de levadura no puedo calcular. Es levadura seca? aqui los sobres tienen 7g de levadura seca para pan.
Me encantan las rosquillas
No, debes utilizar polvos de hornear, 15 gramos
Hola! Quémajas tus rosquillas, pero podría sustituir la mantequilla pir aceite? Si es así qué proporción? Gracias. Un saludo!
El cambio de ese ingrediente altera el sabor final.
Ah pues nada las haremos al pie de la letra. Gracias
DANIELA cuando yo las hago y con tampoco me gusta el anis solo le pongo un poquito menos de la mitad y el resto lo sustituyo por leche pueba y me cuentas