Receta de rollos de canela esponjosos

Hoy estamos de fiesta en Cocina Familiar porque tenemos una gran receta. Son unos rollos de canela o cinnamon rolls, un dulce muy conocido en países del centro de Europa como Austria o Alemania.

Los rollos de canela son un postre laborioso de hacer, no os voy a engañar, pero os prometo que merece muchísimo la pena cada segundo invertido en la elaboración de estos deliciosos rollos de canela también llamados cinnamon rolls.

Es verdad que se puede hacer una versión de los rollos de canela fáciles y rápidos con hojaldre. Se prepara en apenas 30 minutos (incluyendo el tiempo de horneado), pero no es para nada lo mismo. La receta original de los cinnamon rolls es mucho más atractiva y podéis pasar una tarde muy divertida con los niños, amasando y jugando con la harina. Se pondrá todo lleno de harina, pero el rato divertido en familia no os lo puede quitar nadie.

Os dejo ya con estos rollos de canela, receta paso a paso, pero antes os animo a ver muchas más ideas similares en Cocina internacional, Escuela de cocina y Masas caseras.

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Rollos de canela o cinnamon rolls, receta paso a paso

Aprende a preparar rollos de canela o cinnamon rolls. Una receta de repostería muy conocida en el centro de Europa y realmente deliciosa, pruébala y disfruta.

Servings

Tiempo total 3

Ingredientes

400 g de harina de fuerza
50 g de azúcar
175 g de mantequilla 50 para la masa, 100 para el relleno, 25 para el glaseado
100 ml de leche entera
50 ml de agua caliente
1 huevo mediano
20 g de levadura fresca
1 pizca de sal
1-2 cucharadas soperas de canela en polvo
65 g de azúcar moreno
100 g de queso crema
60 g de azúcar glas
Esencia de vainilla al gusto
2-4 cucharadas soperas de leche entera

Elaboración paso a paso

Calentar el agua y mezclarla con la mantequilla
Comenzamos calentando los 50 ml de agua caliente en el microondas. A continuación, ponemos el agua en un bol y añadimos la mantequilla. Comenzamos a mezclar y poco a poco la mantequilla irá ablandándose y deshaciéndose en bolitas pequeñas. En ese momento, agregamos el huevo y lo batimos. Cuando tengamos el huevo batido, ponemos el azúcar (menos la cucharadita que tenemos que ponerle a la leche con la levadura) y lo integramos.
Diluir la levadura
Por otro lado, tenemos que calentar un poco la leche. Cuando digo un poco, es un poco, porque si sobrepasa los 40 grados, vamos a estropear la levadura. En que tengamos la leche caliente, deshacemos los 20 g de levadura en la leche y removemos para disolverla. También vamos a poner una cucharadita de azúcar para potenciar la acción de la levadura (esa cucharadita la vamos a restar de los 50 g de la masa). En ese momento, vertemos toda esa mezcla en el bol y lo integramos con el resto de los componentes.
Mezclarlo todo con la harina
En otro bol más grande, vamos a poner la harina. Luego volcamos toda la mezcla líquida en la harina y removemos con una cuchara hasta que la harina esté bien empapada y empecemos a tener una masa sólida.
Rematar la masa a mano
En este punto, sacamos todo lo del bol a una superficie plana con harina espolvoreada. Comenzamos a amasar durante unos 10 minutos y en caso de que la masa se pegue mucho a las manos, le añadimos un poquito de harina hasta de que deje de hacerlo.
Hacer el primer levado de la masa de cinnamon rolls
Ahora espolvoreamos harina en el mismo bol en el que hemos hecho la masa (el grande) y la colocamos en su interior. Cubrimos el bol con un trapo y dejamos levar a la masa de hora a hora y media a temperatura ambiente.
Estirar la masa
Pasado ese tiempo, veréis cómo la masa ha aumentado muchísimo su tamaño. Con cuidado, la despegamos de las paredes del bol y la volcamos sobre la misma superficie plana con un poquito de harina espolvoreada. La vamos aplastando despacio con las manos para sacarle todo el arie. Acto seguido, cogemos el rodillo y la estiramos dándole forma rectangular, hasta que tenga medio centímetro de grosor.
Untar la masa con mantequilla
Con la masa bien estirada, derretimos 100 g de mantequilla en el microondas. Cuando la tengamos derretida, vamos untando toda la superficie de la masa con la ayuda de una brocha, dejándo un pequeño margen a cada lado.
Espolvorear la mezcla de azúcar moreno y canela
Mezclamos el azúcar moreno y la canela y vamos espolvoreando por toda la superficie de la masa. La mantequilla hará que se quede todo bien pegado.
Enrollar la masa de los rollos de canela
Con todo el azúcar y la canela espolvoreados, es el momento de enrollar la masa con cuidado. Hacemos un pequeño pliegue en el lado más próximo a nosotros y vamos enrollando a partir de ahí hasta el final.
Engrasar la fuente
Antes de cortar los cinnamon rolls, engrasamos una fuente grande con spray desmoldante. Si no tenéis, podéis poner un papel vegetal.
Cortar los cinnamon rolls
Colocamos el rollo sobre una tabla de cortar y vamos cortando rollos de unos 5 cm de grosor. Es necesario un cuchillo bien afilado y cortar con cuidado para no aplastar los rollos. Hay que deslizar el cuchillo suavemente mientras presionamos un poquito de la misma forma. Según vayamos cortando los rollos de canela, los colocamos en la bandeja con cierta separación.
Hacer el segundo levado
En que tengamos todos los rollitos en la bandeja, cubrimos con un trapo y dejamos que hagan el segundo levado de 45 minutos a 1 hora.
Hornear los cinnamon rolls
Con el segundo levado hecho, encendemos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo SIN ventilador. Cuando esté caliente, metemos la bandeja y horneamos los rollos de canela duarnte 23 minutos aproximadamente. El tiempo ya sabéis que puede depender de cada horno y del grosor de los rollitos. Si los hacéis más finos, lógicamente, el tiempo va a ser menor.
Preparar el glaseado para los rollos de canela
Mientras se hornean los rollitos, vamos a preparar el galseado. Mezclamos el azúcar glas con la mantequilla en punto de pomada, agregamos el queso crema y lo integramos hasta conseguir una pasta más o menos uniforme.
Añadir la leche y la esencia de vainilla
Agregamos la esencia de vainilla (sin pasarnos porque es muy potente) y ponemos un poquito de leche. Mezclamos bien y vamos poniendo un poco más de leche, hasta que el glaseado tenga el espesor que queremos conseguir. No puede estar muy líquido porque no se quedaría encima del rollito. Tampoco muy espeso porque sería muy pesado de comer. Recomiendo un punto intermedio.
Poner el glaseado sobre los rollos
Una vez tengamos los rollitos hechos, los retiramos del horno y ponemos un poco de glaseado por encima de cada uno de ellos. Luego lo extendemos con una cuchara por toda la superficie del rollito, para que haga el efecto traslúcido característico de los glaseados.
Ya hemos terminado los cinnamon rolls
Y ya está amig@s. Hemos terminado nuestros rollos de canela o cinnamon rolls. Espero que los preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram, mencionando mi cuenta @lcromero313. Así veré que habéis hecho una de mis recetas y me pondré muy contento. Nada más por hoy. Mañana más y mejor aquí, en Cocina Familiar.