Cómo elaborar un risotto de primavera
Hoy de nuevo nos inspiramos en la cocina italiana para elaborar un risotto de primavera. En concreto, vamos a elaborar un platazo con una mezcla de ingredientes de calidad de la tierra. Lo que yo llamo una fusión entre cocina de Italia y cocina de la aldea.
Ingredientes para elaborar un risotto de primavera
Seta Shiitake
Seta de ostra
Alcachofas
Tomate
Guisantes
Arroz
Queso pecorino romano
Tomate
Aceite de oliva
Sal
Caldo de verduras
Yo creo que si preparáis este risotto de primavera en casa va a ser todo un triunfo. Pero, además, si en general sois de arroces, os invito a descubrir muchas más recetas de Cocina familiar con Javier Romero en la categoría Recetas de arroz y paella.
Risotto de primavera de Javier Romero
Ingredientes
- Setas shiitake Al gusto
- Setas de ostra Al gusto
- 2 unidades de alcachofas
- 1 unidad de tomate
- Guisantes Al gusto
- 200 g de arroz
- Queso pecorino romano Al gusto
- Aceite de oliva
- Sal
- Caldo de verduras
Elaboración paso a paso
- Hacemos el sofritoEn una sartén ponemos a freír el corazón de las alcachofas muy picado. A continuación, añadimos las setas también picadas en trozos pequeños. Después, incorporamos los guisantes y removemos. Mientras se cocina, pelamos el tomate, lo picamos y lo añadimos al sofrito y dejamos cocinar entre 5 y 10 minutos.
- Añadimos el arrozEchamos un poco de sal en el sofrito (porque dicen que no hay que echarle sal al arroz) e incorporamos el arroz. Removemos y dejamos sofreír un poco, para que coja sabor.
- Añadimos el caldoEmpezamos a añadir el caldo de verduras poco a poco. Mientras se absorbe el caldo iremos removiendo para que el arroz suelte almidón, lo que va a aportar la textura característica del risotto. Cuando se absorba el caldo, añadiremos más, y así seguiremos hasta que que veamos que el arroz está hecho.
- Añadimos el quesoCuando el arroz ya esté casi cocinado, pero sin estar del todo, vamos a incorporar el queso, y dejamos que siga cocinando, sin dejar de remover.
- Servimos y disfrutamosYa tenemos listo nuestro plato de risotto de primavera. Estoy seguro de que os va a encantar. ¡Qué aproveche!
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Nutrition
Recetas de risotto recomendadas
- Risotto de setas y pollo
- Risotto de espinacas y champiñones
- Risotto de hongos con salchichas
- Risotto de pollo al curry
El origen del risotto
Como ya sabéis, a mí me encanta conocer el origen de los platos y, por supuesto, compartirlo con todos vosotros. De este modo, el risotto es un plato emblemático de la gastronomía italiana, todos lo conocemos, y, en concreto, tiene sus raíces en las regiones del norte de Italia, particularmente en Piemonte y Lombardia. La palabra ‘risotto’ deriva de ‘riso’, que significa arroz en italiano. Su origen está íntimamente ligado al cultivo de arroz en el valle del río Po, una zona con condiciones ideales para este cereal gracias a sus extensas marismas y suelos fértiles.
La introducción del arroz en Italia se remonta al siglo XIV, pero fue en el Renacimiento cuando el risotto comenzó a desarrollarse como plato. La técnica para prepararlo, que incluye la cocción lenta del arroz en caldo y la liberación gradual del almidón, fue perfeccionada en estas regiones, creando la textura cremosa característica del risotto.
Uno de los risottos más antiguos y famosos es el ‘Risotto alla Milanese’, que se prepara con azafrán, dando al plato su distintivo color dorado y sabor único. Este plato se convirtió en un símbolo de la cocina milanesa y contribuyó a popularizar el risotto en toda Italia y por todo el mundo
Hoy en día, el risotto es apreciado internacionalmente por su versatilidad y riqueza de sabores, manteniéndose fiel a sus humildes orígenes en el corazón agrícola del norte de Italia.
Claves para cocinar un buen risotto
Selección de Ingredientes
Arroz. El arroz es la base del risotto, por lo que es crucial elegir el tipo adecuado. El arroz Arborio, Carnaroli o Vialone Nano son los más recomendados debido a su alto contenido de almidón, que es fundamental para obtener la cremosidad característica del risotto. El Arborio es el más fácil de encontrar y proporciona una textura excelente.
Caldo. El caldo es el alma del risotto. Utiliza un caldo de alta calidad, preferiblemente hecho en casa, ya sea de pollo, verduras o mariscos, según la receta. Asegúrate de mantenerlo caliente durante toda la cocción para no interrumpir el proceso.
Otros ingredientes. El vino blanco seco, la cebolla o chalota, la mantequilla, el queso Parmesano (yo he empleado un pecorino romano que es bastante potente, por lo que hay que controlar mucho la cantidad que echamos) y, opcionalmente, algunas hierbas frescas son componentes esenciales que enriquecen el sabor del risotto. Pero, tal y como vemos en la receta de este risotto de primavera, la realidad es que a partir de la receta original podemos hacer todo tipo de versiones.
Técnica de Cocción
Sofrito inicial
Comienza con un sofrito de cebolla o chalota en mantequilla o aceite de oliva a fuego medio. Este paso crea una base aromática que realzará el sabor del plato.
Nacarar el arroz
Añade el arroz al sofrito y revuelve hasta que los granos estén ligeramente translúcidos. Este proceso, conocido como ‘nacarado’, permite que el arroz absorba los sabores del sofrito.
Deglasear con vino (opcional)
Agrega un vaso de vino blanco seco y cocina hasta que se evapore casi por completo. Esto añade una capa de complejidad al sabor del risotto. En el caso de esta receta de risotto de primavera, yo he preferido saltarme el vino.
Añadir el caldo gradualmente
El caldo debe añadirse poco a poco, y solo cuando el líquido anterior haya sido absorbido casi por completo, tal y como os explico en el paso a paso de la receta. Esto lo iremos haciendo hasta que veamos que el arroz está cocinado. Este proceso lento y gradual ayuda a liberar el almidón del arroz, creando la textura cremosa distintiva del risotto. Es importante mantener el arroz en movimiento constante, removiendo frecuentemente para evitar que se pegue y para asegurar una cocción uniforme.
Tiempo de cocción
La cocción del risotto debe tomar alrededor de 18 a 20 minutos. El arroz debe estar al dente, es decir, cocido pero con una ligera firmeza en el centro.
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