Dorayaki japonés con crema de cacao 1 de Cocina Familiar

Dorayaki japonés, receta tradicional japonesa

Hoy tenemos la receta del dorayaki japonés. Un postre tradicional de Japón que consiste en 2 tortitas similares a los pancakes, que se rellenan con una pasta llamada anko, que se prepara con unas judías rojas japonesas llamadas azuki.

Aunque ahora mismo es relativamente sencillo conseguir estas judías en España en tiendas online, vamos a rellenar el dorayaki japonés con su sustituto más habitual: la crema de cacao con avellanas. Esta versión del dorayaki japonés se ha llegado a comercializar.

Originalmente, el dorayaki japonés tenía una sola capa, pero en 1914 se pasó a poner una segunda tortita. Supongo que algún japonés se dio cuenta de que era mucho más fácil comerlos, si se podían agarrar bien con la mano sin mancharse. Aunque el anko es el relleno más utilizado, los dorayakis también se rellenan con castañas (algún tipo de crema, imagino).

En algunas localidades de Japón, existen las opciones de mermelada, chocolate o fruta troceada. Como son algo secos, suelen acompañarse de alguna bebida, siendo el té la más frecuente.

Hay un par de cosas que tenéis que saber a la hora de cocinar las tortitas para el dorayaki japonés. Como siempre pasa con este tipo de preparaciones, ya sean crepes o pancakes, hasta que la sartén no está en su punto optimo de temperatura y engrasamiento, no salen bien.

Por eso es muy importante que tengáis control sobre la temperatura sobre todo. Si veis que las tortitas se tuestan demasiado, tenéis que bajar un poco el fuego. Lo mejor es que la temperatura se mantenga lo más estable posible y eso significa que tendréis que ir bajando el fuego con el paso del tiempo.

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Receta de dorayaki japonés con crema de cacao

Aprende a preparar dorayakis. Una receta de cocina japonesa, que consiste en hacer 2 tortitas y rellenarlas con una pasta de alubias, aunque estos llevan nutella.

3 huevos XL
60 g de azúcar
1 cucharada y media de miel
1 cucharada y media de esencia de vainilla
1 cucharada y media de levadura en polvo (polvos de hornear)
135 g de harina
15 ml de agua
Crema de cacao con avellanas

Primeros pasos de la masa de dorayakis
Comenzamos poniendo en un bol los huevos, el azúcar, la miel y la esencia de vainilla. Acto seguido, batimos despacio hasta conseguir una mezcla uniforme. No hay que batir muy rápido porque no queremos meter mucho aire a la masa.
Añadir la harina y la levadura
Con la mezcla lista, vamos a agregar la harina y la levadura a través de un colador para tamizarlas. Luego mezclamos hasta que ambas estén perfectamente integradas.
Incorporar el agua y dejar reposar
Una vez tengamos la masa perfectamente mezclada, agregamos el agua y volvemos a batir para integrarla. Luego tapamos el bol con papel film transparente y dejamos reposar la masa durante 10 minutos.
Comenzar a cocinar las tortitas
Después del correspondiente reposo, vamos a poner una sartén a calentar con una gotita de aceite, que extenderemos todo lo posible para que no queden muchas pompas de aceite. Ponemos una cucharada de la masa y dejamos que se extienda de forma natural. A partir de aquí, tenemos que esperar a que comiencen a aparecer pequeñas burbujas por la superficie.
Dar la vuelta a las tortitas
Justo en el momento en el que aparezcan las burbujas, damos la vuelta a la tortita. Hay que hacerlo metiendo una espátula con un golpe seco para coger la tortita rápidamente y luego girar sin dudar. De esta forma no se van a doblar ni deformar de ningún modo. Ahora solo hay que esperar a que se haga por el otro lado.
Rellenar el dorayaki
Cuando tengamos todas las tortitas hechas, vamos a coger una y le vamos a poner un poco de crema de cacao. A continuación, colocamos la otra encima y presionamos los bordes para darle forma.
Ya hemos terminado los dorayakis
Y ya está amig@s. Hemos terminado los dorayakis caseros. Espero que los preparéis muy pronto en casa y os encanten. Nada más por hoy. Mañana más y mejor aquí, en Cocina Familiar.