Receta de bonito encebollado
Hoy os traigo un bonito encebollado con el que os vais a chupar los dedos. Es un guiso estupendo y no tan difícil de preparar aunque da un poquito de trabajo. En fin, mirad la receta y juzgad por vosotros mismos.
Os decía que hacer este bonito encebollado es algo laborioso, sobre todo por dos aspectos. Primero, por el tiempo que requiere, y es que vamos a pochar la cebolla durante más de una hora. Y segundo, porque si en la pescadería no nos limpian y trocean el bonito, nos va a tocar a nosotros hacerlo.
En realidad, limpiar el pescado con el que vamos a hacer este bonito encebollado no tiene ninguna dificultad, solo hay que retirar la piel con cuchillo, quitar las espinas, extraer los lomos y cortarlos en el tamaño adecuado que os explico tanto en el vídeo como en el paso a paso.
La cebolla que he utilizado es dulce y tiene un gran aliciente… no me pican los ojos mientras la corto. Puede parecer una cosa menor, pero la verdad es que yo lo agradezco bastante a la hora de cocinar porque es muy incómodo estar haciendo las tareas con los ojos picándome y con lágrimas.
Y te voy a explicar por qué lloramos con la cebolla. El culpable es un compuesto químico que se libera cuando se corta o pela uno de estos bulbos. Esta sustancia se llama sulfóxido de tiopropanal y se convierte en ácido sulfénico cuando entra en contacto con el aire. Luego, el ácido sulfénico se transforma en gas sulfúrico y otros compuestos químicos.
Cuando estos gases alcanzan los ojos, reaccionan con la humedad y crean ácido sulfúrico diluido, que irrita las terminaciones nerviosas de los ojos. Esto provoca una sensación de picazón y ardor, lo que lleva a la producción de lágrimas como una respuesta protectora del cuerpo para eliminar las sustancias irritantes y aliviar la irritación. ¿Lo sabías? Ya sabes que si sigues a Cocina Familiar no te irás a la cama sin saber cada día algo nuevo jeje.
El bonito encebollado es un pescado de carne firme y sabor delicioso que vive en aguas templadas y tropicales de todo el mundo. Se encuentra principalmente en el océano Atlántico, el Pacífico y el Índico. En España se aprecia mucho el bonito del norte, que se pesca fundamentalmente en Cantabria y el País Vasco.
Su consumo es muy saludable pues el bonito encebollado es una fuente rica de proteínas, ácidos grasos omega-3 y vitaminas B, como la B12 y niacina, lo que le convierte en un gran aliado para la salud cardiovascular, reduciendo el riesgo de enfermedades cardíacas y mejorando la función cerebral.
Yo ya he preparado y publicado unas cuantas recetas de pescado que os invito a descubrir. Además, también os dejo por aquí el enlace a otras recetas con atún para que podáis llenar vuestro recetario de ricos platos.
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