Cómo hacer paella de arroz con casquería de cerdo
Hace un tiempo, en otro programa, hice un ‘festival de la casquería’, ¿os acordáis? Además, luego aproveché para preparar unas alubias con casquería y en esa misma receta comenté lo rico que estaría un arroz con ese producto. Pues ale, aquí lo tenéis, una paella arroz con casquería de cerdo con casquería de cerdo que tiene un sabor espectacular. No os miento si os digo que un arroz como este es una obra de arte. Dicho esto, vamos con la receta, no sin antes invitaros a echar un vistazo a la categoría ‘Recetas de arroz y paella’ de Cocina familiar con Javier Romero, donde encontraréis otras muchísimas opciones, perfectas para los amantes del arroz, como yo.
Cómo puedes ver el programa Cocina familiar con Javier Romero en la televisión
Las recetas de Javier Romero se pueden ver en un buen número de cadenas de Tv locales y autonómicas privadas por casi todo el territorio nacional. Si quieres saber la cadena que emite donde tu vives, puedes enviarme un Whatsapp al +34 605 166 645.
También se emite en el canal para internet +Media Tv donde se puede ver un canal lineal que emite programas de forma continuada durante las 24 horas del día. También hay otra opción en el que se puede escoger el vídeo que se quiere ver de entre casi 400 a los que se suman los programas que se emiten cada mes. Esta opción se puede contratar en cualquier país del mundo siempre que se disponga de internet. Puedes mirar las condiciones con este enlace… https://cocina-familiar.tv/products.html
Paella de arroz con casquería de cerdo
Ingredientes
- 600 g de arroz
- Aceite de oliva virgen extra
- Salsa de tomate frito Al gusto
- Pimiento najerano Al gusto
- Sal
- 4 unidades de manitas de cerdo precocinadas
- 1 paquete de oreja de cerdo precocinado
- 1 paquete de morro precocinado
- 2 unidades de huevos cocidos
- Salsa de tomate frito
- Chorizo Al gusto
- Pulpa de pimiento choricero
- Sal
Elaboración paso a paso
- Comenzamos a cocinar la carneEn una cazuela empezamos a freír el chorizo cortado en daditos junto con las manitas de cerdo. Echamos también la salsa de tomate frito y un par de cucharadas de pulpa de pimiento choricero. Sazonamos con un poco de pimiento cayena, e incorporamos el morro y la oreja cortados en trozos. Removemos bien.
- Añadimos el huevoCuando estén las piezas de casquería sueltas y se haya mezclado todo bien, añadimos una pastilla de carne (esto es opcional), el huevo duro cortado en trozos. Si es necesario echamos un poquito más de agua. Dejamos cocinar durante unos 10 minutos.
- Pasamos a cocinar en la paellaEn una paella ponemos un buen chorro de aceite, salsa de tomate y unas tiras de pimiento najerano. Después, añadimos la carne que hemos preparado y, si así lo queremos, otra pastilla de carne. Removemos un poco y añadimos el arroz. Dejamos que se cocine un poco todo junto, para que el arroz tome el sabor del sofrito.
- Añadimos el agua y dejamos cocinar el arrozAhora vamos a añadir el agua a la paella, removemos un poco, y dejamos cocinar el arroz. Cuando empiece el agua a hervir, dejamos 5 minutos, y empezamos a bajar el fuego, poco a poco, pero el agua siempre tiene que estar hirviendo. Entre 16-18 minutos es lo que tardará en hacerse por completo.
- Hacemos el socarratCuando el arroz esté listo, volvemos a subir el fuego al máximo y cocinamos 20 segundos para conseguir el socarrat. Después, apagamos y dejamos reposar otros 5 minutos.
- Servimos y disfrutamosYa tenemos listo nuestro deliciosa paella de arroz con cerdo de casquería, ¡que lo disfrutéis!
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Nutrición
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Cómo hacer paella de arroz con casquería de cerdo
Esta paella de arroz con casquería de cerdo es una explosión de sabor, que os recomiendo sí o sí probar, especialmente a los que os guste la carne de casquería. En cuanto a su elaboración, comentaros algunas cosillas… Por un lado, la paella en Valencia se hace añadiendo primero el agua y luego el arroz. Sin embargo, en Alicante añaden primero el arroz, dejan que se cocine un poco con el sofrito, y luego añaden el agua. La verdad es que ambos procedimientos funcionan, pero yo en esta ocasión he optado por seguir la línea alicantina, y he dejado que el arroz coja un poco del sabor de la carne.
Por otro lado, para esta paella de arroz con casquería de cerdo he empleado el tipo de arroz bomba extra. Para este tipo de arroz es necesario añadir tres partes de agua por cada una de arroz. Pero, si usamos un tipo de arroz más económico, bastará con añadir dos partes de agua.
Una de las claves para que el arroz se haga bien, en su punto, es que el agua siempre esté hirviendo, pero controlando la intensidad del fuego. Pero, además, vamos a usar el truquito para conseguir un riquísimo socarrat y es que, cuando el arroz ya esté listo, vamos a volver a subir el fuego a tope, contar 20 segundos, y listo, apagamos y dejamos reposar.
Y así culmina nuestra paella de arroz con casquería de cerdo, un plato que rinde homenaje a los sabores más tradicionales y auténticos de la cocina popular. La combinación del arroz con las texturas intensas de la casquería, junto con el sofrito bien trabajado da como resultado una receta sabrosa, reconfortante y llena de carácter. Ideal para compartir en familia o con amigos, esta paella es una muestra de cómo los ingredientes humildes pueden convertirse en una auténtica delicia. Sirve caliente, acompaña con buen pan… y a disfrutar de cada cucharada.
