Receta para hacer la mejor masa para pizza casera
Hacer una buena masa para pizza casera, es quizás la base del futuro éxito. Tengo muy claro que si no hacemos una buena masa, no tendremos una buena pizza. Hay diferentes versiones, desde masas con fermentación lenta hasta una masa con levadura en polvo que no necesita mucho tiempo para llegar al resultado final. La masa para pizza casera tiene 5 ingredientes básicos, harina, agua, sal, grasas y levadura. Hay masas para pizza que se hacen sin levadura pero… ahí entran tus gustos.
Masa para pizza casera, una receta de Javier Romero en vídeo
Masa para pizza casera, principales características
Para hacer una buena masa para pizza casera, el ingrediente principal es la harina, mi consejo es que una vez que das con la harina con la que a ti te salen mejor las masas, no la cambies. En cualquier caso para hacer una buena masa para pizza casera, necesitamos una harina de fuerza, es la ideal y para quien no esté muy familiarizado con estos términos es la harina para hacer pan.
El segundo ingrediente imprescindible para hacer una buena masa es el agua. Debemos añadir el agua que admita la harina o al revés. Si resulta que la masa se nos queda demasiado líquida podremos añadir más harina y las fórmulas no son matemáticas. La harina no se comporta igual habitualmente.
La levadura es importante, lo ideal es utilizar levadura de panadería, bien sea seca o fresca. Solo hay que tener en cuenta que si ponemos levadura seca, la cantidad será un tercio de la cantidad de levadura fresca. Yo suelo poner un sobre de 5,5 g por cada 500 g de harina y estoy contento con el resultado. También te digo que si pones la misma cantida para 700 g de harina quizás te guste más a ti, debes hacer pruebas.
El cuarto ingrediente es la sal, debes tener en cuenta que la sal y la levadura no se llevan bien, por ello hay que procurar no juntarlas. Si mezclas la sal con la harina, la opción de mezclarse queda muy diluida.
El último ingrediente principal es el aceite de oliva, creo que es la grasa que mejor le va y aunque se puden utilizar otro tipo de grasas es la que yo te recomiendo.
Dicho esto, antes de mostraros el paso a paso de esta receta de masa para pizza voy a recomendarte que visites las secciones de masas caseras y pizzas caseras para ver muchas más ideas similares a esta.
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Cómo hacer la mejor masa para pizza casera
Cómo hacer la mejor masa para pizza casera. Te voy a ofrecer diferentes alternativas y tu decides con cual te quedas. Mi consejo es que pruebes varias.
- 500 gr de harina de fuerza (la de hacer pan)
- 300 ml de agua templada
- 5,5 g de levadura seca para panadería
- 30 gramos de aceite de oliva
- 12 gramos de sal
Amasado a mano o amasado a máquina, tu decides
Lo cierto es que si no tienes una buena máquina amasadora, la decisión está clara. En mi caso que si la tengo, lo que hago es amasar en la máquina la mayor parte del tiempo y terminar a mano para sentir la masa. Creo que es importante notar las características de la masa para hacerla lo mejor posible.
Pasos para amasar de principio a fin
Comenzamos preparando la harina en la que mezclamos la sal y formamos un volván en el centro. Añadimos el agua con la levadura y la grasa. Ponemos en marcha la máquina y dejamos que haga su trabajo. En el caso de hacerlo a mano, el proceso es el mismo, solo que trabajas tu en lugar de la máquina.
Una vez bien amasado en la máquina, sacamos la masa a la mesa de trabajo y terminamos de amasar. Es bueno que la masa se nos pegue un poco a la mano, cosa que podemos evitar si nos untamos las manos con aceite y la masa no se cargará de harina.
Trabajamos la masa y la boleamos para depositarla en un bol grande pringado de aceite para que la masa feremnte. Si lo haces a una temperatura ambiende de 23º o 24º C, será lo ideal. En invierno, puedes acercar la masa a alguna fuente de calor o simplemente dejar que pase más tiempo.
Hacer un segundo levado
No es obligatorio ni imprescindible, pero a mi me gusta hacerlo. Después del primer levado en el que la masa al menos ha doblado su tamaño, le sacamos el aire amasando, boleamos y la volvemos a poner a levar hasta que vuelva a duplicar su tamaño. En este momento la tenemos lista para preparar nuestras pizzas.
Cómo hacer la pizza margarita
La auténtica pizza margarita hecha con una masa casera al estilo italiano. ¿Se puede pedir más? Lo primero es preparar la masa. Con la masa hecha luego solo queda estirarla, poner los ingredientes por encima de un modo concreto y finalmente hornearla para que quede la masa bien crujiente. Y así es a grandes rasgos como se prepara una buena pizza casera y como decía aquel slogan, «El secreto está en la masa». Así es amig@s, con una buena masa tendremos una gran pizza.
Esta ni siquiera hay que dejar que fermente, yo la dejo reposar un rato y ya está…
Por favor escribe tu recetas con medidas tal Como cucharadita a, copa, pizca
Me encanta seguir sus recetas pero el peso en gramos no lo entiendo
Creo que todos entendemos mejor con medidas basicas quiero hacer la masa de pizza pero ESO de gramos me confunde
Lamentablemente para ti yo utilizo todas las medidas en gramos porque son precisas y nunca fallan, nunca he utilizado otras… 🙁
Muy lindas recetas espero mas
Como haser bilillos ponga una receta por fabor y di lleva aceite gracias
excelente nunca he ehcho una pizza con esto meatreveria gracias mil gracias
Estimados;
No pretendo sentar catedra….simple como la misma vida, qué sigue su curso; me ha enseñado a modificar mis hábitos alimenticios.-
1º) Las HARINAS refinadas…. produjerón mucho malestar y daños a mis intestinos..
como el AZUCAR refinado…o super industrial…..
2º) Aprendí….por propia experiencia, por enfermedades varias…..a hacer mi pan…mis pizzas….mis platos centrales…-
3º) La masa qué me produzcó…es la siguiente:
UNA CUCHARADA DE cada SEMILLA COMO: avena,girasol,quinoa,sesamo,
etc. dejadas de un día para el otro en una taza con AGUA TIBIA….las mismas
semillas lográn producir una gel…. que ayuda a unir la masa.-
Más 3 tazas de harina + 1 cucharada de aceite de oliva + 1 cucharada de azucar
rubia o edulcorante estevia natural.-
PROCURO: calcular el tenor de agua o humedad de las semillas….cuando agrego
1 cucharada de levadura….. PARA EVITAR SEGUIR AGREGANDO HARINA…
Realmente mejore mi tracto intestinal…..haciendo en forma debida!!…. antes y solamente bebiendo aguas..o bebiendo nuestro mate….podía ir de cuerpo….o hacer «necesidades»….pero en una forma de plasta….. HOY hay veces que voy al baño mas de dos veces…..y realmente me siento confortable….
un abrazo!!…suerte!!
Me encanta cocinar cosas ricas rápidas y sabrosas y lo que e visto me gustó
Super su receta… sencilla y se ve muy rica
No se que es bilillos…
Ricos y sencillos
Muy sencilla y buenisima solo quiero saber cuanto va al horno?
Depende mucho de cada horno y de lo gorda que hagas la base, debes observar que no se queme nada… en mi caso tarda unos 15 minutos pero no te fíes…
Siempre me ha gustado ver sus recetas.las he elaborado.son deliciosas.saludos????
Hola, tomé nota de la receta, y la explicaste muy bien, me encanta las pizza, ahora voy a ver si la hago bien, luego que la haga te comento como me quedó, soy de Venezuela, gracias por tus recetas, siempre te sigo ????????
muy buenas y útiles las recetas q nos brindan,felicitaciones!!!!!!
Cuánto rato al horno
El necesario para que se haga bien, depende de los hornos, entre 12 y 18 minutos.
todas tus recetas son muy buenas.me encantan .siempre me saca de apuro
GRACIAS JAVIER LA NECESITABA PERO PARA HACER UN PAN. GRACIAS SIEMPRE PRESENTE , TE AMO TU AMIGA LUCIL.
Hola, estoy tratando de dejar las harinas pero a mi familia y ami nos encanta el pan las tortillas y la pizza, trato de comprar todo integral pues deperdido, crees que si hago la pizza con arina integral se pueda?
No lo he intentado nunca… prueba y nos cuentas…
Buenisimas y fáciles todas las recetas. Felicitaciones
muy buena y sencilla
Geniallll, que pizzas voy a preparar!! Graciassss????